Musst du eine weiche Torte überziehen, knusprige Kekse verzieren oder einem Semifreddo einen zusätzlichen Hauch von Eleganz verleihen? Die Kakaoglasur ist eine sehr vielseitige Wahl, die sowohl einfache Aromen als auch komplexere Kombinationen ausgleichen kann. Aus wenigen einfachen Zutaten zubereitet, ist die Kakaoglasur für jeden machbar, von erfahrenen Konditoren bis zu Anfängern in der Küche.
Finde heraus, ob die Kakaoglasur die beste Wahl für deine Desserts ist: Fangen wir an zu kochen!
SCHOKOLADENGLASUR ODER KAKAOGLASUR?
Der Hauptunterschied zwischen der Kakaoglasur und der Schokoladenglasur liegt in den Grundzutaten. Anders als Schokoladenglasur, die Butter und geschmolzene Schokolade enthält, wird Kakaoglasur aus Kakaopulver, Zucker und Flüssigkeiten wie Milch oder Sahne hergestellt: Die Kakaoglasur hat den charakteristischen Geschmack von Kakaopulver: viel kräftiger und bitterer als Schokolade und in der Lage, die Aromen der komplexesten Desserts hervorzuheben.
Ein weiterer Unterschied zwischen den beiden Glasuren ist die Konsistenz: Schokoladenglasur ist tendenziell dichter und kompakter, während die Kakaoglasur leichter und weicher ist.
WIE BEREITET MAN KAKAOGLASUR ZU?
Die Kakaoglasur zuzubereiten ist ein einfacher Vorgang, der nur wenige Zutaten erfordert:
Zutaten
- 135 g Kristallzucker
- 22 g Milchpulver
- 40 g Bitterkakao
- 35 g Glukosesirup
- 100 g Wasser
- 85 g frische Sahne
- 115 g kalte neutrale Glasur
- 8 g Gelatineblätter
ZUBEREITUNG
- Weiche zunächst die Gelatine ein: Lege die Gelatine in 40 g kaltem Wasser ein, drücke sie gut aus und stelle sie beiseite.
- Verrühre in einem Topf mit doppeltem Boden den Zucker, das Milchpulver und den Bitterkakao mit einem Schneebesen.
- Gib den Glukosesirup, das Wasser und die Sahne hinzu. Rühre gut um, damit sich alle Zutaten verbinden.
- Stelle den Topf mithilfe eines hitzebeständigen Teigschabers auf den Herd und rühre weiter, bis eine Temperatur von 103° erreicht ist. Ist die Temperatur erreicht, gib zuerst die kalte neutrale Glasur und dann die rehydrierte Gelatine hinzu.
- Filtere alles in eine Kanne und mixe die Masse mit einem Stabmixer.
- Gieße die Glasur nun in einen Behälter, bedecke sie mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche und lass die Glasur mindestens 12 Stunden im Kühlschrank ruhen.
- Bevor du die Glasur zum Verzieren deiner Desserts verwendest, musst du daran denken, sie auf 36° zu erwärmen.
KAKAOGLASUR, DER LIEBLING DES FRANZÖSISCHEN ADELS
Die Kakaoglasur geht auf die Verwendung von Kakaopulver zurück, einer Zutat, die sich ab dem 17. Jahrhundert weithin in Europa zu verbreiten begann, nachdem der Kakao aus Amerika eingeführt worden war.
1685 veröffentlichte der französische Konditor Philippe Dufour ein Handbuch mit Anleitungen, wie man Schokolade in fester Form verzehrt, und ebnete so den Weg für die Verwendung von Kakao in Süßspeisen. Zu Beginn des 18. Jahrhunderts wurde der Kakao Teil der Desserts, die auf den Tafeln des Adels serviert wurden, wie Trüffel, überzogene Haselnüsse und Schokoladenmousse. Eine entscheidende Neuerung war die Erfindung der hydraulischen Presse durch den Niederländer Coenraad Van Houten im Jahr 1828, die es ermöglichte, die Kakaobutter vom trockenen Teil zu trennen und so ein mageres, leicht zu verarbeitendes Kakaopulver zu gewinnen: Diese Erfindung erleichterte die Verwendung von Kakao in der Konditorei und förderte die Entwicklung von Glasuren und Kuvertüren auf Basis von Kakaopulver
Die Kakaoglasur hat seitdem begonnen, die Gaumen in ganz Europa zu erobern, und gilt noch heute als hervorragende Alternative zur Schokoladenglasur, perfekt für Kakaoliebhaber und für alle, die einen intensiveren, weniger süßen Geschmack bevorzugen!
