Müssen Sie einen fluffigen Kuchen überziehen, knusprige Kekse dekorieren oder einem Semifreddo einen zusätzlichen Hauch von Eleganz verleihen? DieKakaoglasur ist eine sehr vielseitige Wahl, die sowohl einfache Geschmacksrichtungen als auch komplexere Kombinationen ausgleichen kann. Mit nur wenigen einfachen Zutaten lässt sich Kakaoglasur für jeden zubereiten, von erfahrenen Konditoren bis hin zu Anfängern in der Küche.
Finden Sie heraus, ob Kakaoglasur die beste Wahl für Ihre Desserts ist: Lassen Sie uns kochen!
SCHOKOLADENGLASUR ODER KAKAOGLASUR?
Der Hauptunterschied zwischenKakaoglasur und Schokoglasur liegt in den Grundzutaten. Im Gegensatz zu Schokoladenglasur, die Butter und geschmolzene Schokolade enthält, wird Kakaoglasur aus Kakaopulver, Zucker und Flüssigkeiten wie Milch oder Sahne hergestellt. Kakaoglasur hat den charakteristischen Geschmack von Kakaopulver: viel stärker und bitterer als Schokolade und in der Lage, die Aromen komplexerer Desserts zu verstärken.
Ein weiterer Unterschied zwischen den beiden Zuckergüssen ist die Konsistenz: Schokoladenglasur ist dicker und kompakter, während Schokoglasur leichter und weicher ist.
Die Schokoladenglasur ist auch zarter und weicher
WIE BEREITET MAN KAKAOGLASUR ZU?
Die Zubereitung derKakaoglasur ist einfach und erfordert nur wenige Zutaten:
Inhaltsstoffe
- 135 g Streuzucker
- 22 g Milchpulver
- 40 g ungesüßter Kakao
- 35 g Glukosesirup
- 100 g Wasser
- 85 g frische Sahne
- 115 g kalte neutrale Glasur
- 8 g Gelatineblätter
PROZEDUR
- Zunächst die Gelatine aufweichen: Die Gelatine in 40 g kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und beiseite stellen.
- In einem kleinen Topf mit doppeltem Boden Zucker, Milchpulver und Bitterkakao mit einem Schneebesen verrühren.
- Glukosesirup, Wasser und Sahne hinzufügen. Gut umrühren, um alle Zutaten zu vermischen.
- Mit Hilfe eines hitzebeständigen Pfannenwäschers die Pfanne auf den Herd stellen und weiterrühren, bis eine Temperatur von 103° erreicht ist. Sobald diese Temperatur erreicht ist, fügen Sie zuerst den kalten neutralen Zuckerguss und dann die rehydrierte Gelatine hinzu.
- Filtern Sie alles in einen Krug und pürieren Sie die Mischung mit einem Stabmixer.
- Gießen Sie den Zuckerguss nun in einen Behälter, decken Sie ihn mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie ihn mindestens 12 Stunden im Kühlschrank ruhen.
- Bevor Sie den Zuckerguss zum Garnieren Ihrer Torten verwenden, müssen Sie daran denken, ihn auf 36° zu erhitzen.
KAKAOGLASUR, DAS LIEBLINGSESSEN DER FRANZÖSISCHEN ADLIGEN
Kakaoglasur geht auf die Verwendung von Kakaopulver zurück, einer Zutat, die sich ab dem 17. Jahrhundert in Europa verbreitete, nachdem der Kakao aus Amerika eingeführt worden war.
Im Jahr 1685 veröffentlichte der französische Konditor Philippe Dufour ein Handbuch mit Anleitungen zum Verzehr von Schokolade in fester Form und ebnete damit den Weg für die Verwendung von Kakao in Süßspeisen. Zu Beginn des 18. Jahrhunderts wurde Kakao zu einem Bestandteil der Desserts, die auf den Tischen des Adels serviert wurden, wie Trüffel, dragierte Haselnüsse und Mousse au Chocolat. Eine wichtige Innovation war die Erfindung der hydraulischen Presse durch den Niederländer Coenraad Van Houten im Jahr 1828, die es ermöglichte, die Kakaobutter vom trockenen Teil zu trennen, so dass ein mageres und leicht zu verarbeitendes Kakaopulver entstand: Diese Erfindung erleichterte die Verwendung von Kakao in Süßwaren und trug zur Entwicklung von Kuvertüren auf Kakaopulverbasis bei
Kakao Frosting hat inzwischen die Gaumen in ganz Europa erobert und gilt auch heute noch als hervorragende Alternative zu Schokoladenglasur, perfekt für Kakaoliebhaber und diejenigen, die einen intensiveren, weniger süßen Geschmack bevorzugen!
