Direkt aus Schweden kommt das neue Backwerk-Rätsel, das die Social-Media-Welt verrückt macht: der Crube, ein Name, der aus der Verbindung von croissant und cube entsteht. Der Trend entstand 2018 dank der Idee des Konditors Bedros Kabranian: Statt den Teig in die klassische Halbmondform zu rollen, kam Bedros auf die Idee, den Teig der Croissants in einer quadratischen Metallform zu backen.
Das Ergebnis? Ein Würfel aus Blätterteig, außen knusprig und innen weich, bereit, mit Cremes, Marmeladen oder anderen köstlichen süßen oder herzhaften Füllungen gefüllt zu werden. Eine echte Versuchung für Augen und Gaumen!
EIN ZU LÖSENDES RÄTSEL
Bedros stellte sich vor, ein würfelförmiges Croissant zu kreieren – sicherlich eine geniale Idee, um selbst die anspruchsvollsten Gaumen zu beeindrucken, doch schon bald stieß der schwedische Konditor auf ein echtes Rätsel, das es zu lösen galt, ein wenig wie der berühmte Zauberwürfel, von dem sich der Crube inspirieren lässt.
Das Hauptproblem hing mit Größe und Platz zusammen. Beim herkömmlichen Teig verdoppelt oder verdreifacht der Blätterteig des Croissants sein Volumen beim Backen im Ofen, und das würde die Würfelform zunichtemachen, die Bedros anstrebte.
Nach einer mühsamen Phase des Ausprobierens und Experimentierens fand Bedros schließlich die erfolgreiche Lösung: eine versiegelte Metallform. Indem er die Form zu 85% mit Teig füllte, ging der Blätterteig viel weniger auf als beim herkömmlichen Croissant und verlor beim Backen auch weniger Butter: So ließ sich die gewünschte Würfelform bewahren. Anschließend wurden Gewichte auf die Form gelegt, um den Teig während des Gehens und Backens weiter zusammenzudrücken und so ein perfekt quadratisches Ergebnis sicherzustellen.
Das Ergebnis dieses raffinierten Prozesses ist ein echter Würfel aus Blätterteig: außen knusprig wie ein Croissant, dank der geometrischen Form innen aber kompakter. Eine Explosion des Wohlgeschmacks, bereit, den Gaumen mit jenem unverwechselbaren Geschmack zu verwöhnen, den wir alle lieben!
WIE MACHT MAN DEN CRUBE?
Bist du bereit, diesen alternativen Zauberwürfel zu lösen? Los geht's!
- Teig. Es wird derselbe Teig wie für traditionelle Croissants verwendet; lies hier das Rezept.
- Quadratische Form. Es ist entscheidend, eine quadratische Metallform zu verwenden, meist 10x10 cm, um beim Backen die Würfelform zu geben – besser geschlossen.
- Teigmenge. Die Form wird zu etwa 85% mit Teig gefüllt, damit der Teig während des Gehens und Backens richtig aufgehen kann, ohne die Form zu verlieren.
- Gehen. Der Teig geht direkt in der Form, für einen Zeitraum, der je nach Rezept meist zwischen 6 und 18 Stunden liegt.
- Verwendung von Gewichten. Während des Backens werden schwere Bleche auf die Form gelegt, um den Teig zusammenzudrücken und ihn die Würfelform behalten zu lassen.
- Verlängertes Backen. Es empfiehlt sich, die Würfel-Croissants einige Minuten länger zu backen als herkömmliche Croissants, bis sie dunkelbraun sind, um die Ecken besser herauszuarbeiten.
- Füllung. Nach dem Backen können die Würfel-Croissants nach deinem Geschmack mit Cremes, Schokolade, Marmeladen oder anderen süßen oder herzhaften Füllungen gefüllt werden.
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CRUBE VS. CROISSANT: WAS SCHMECKT BESSER?
Die Würfel-Brioches versetzen die Welt der Naschkatzen in Aufruhr und ziehen mit ihrer ansprechenden Form und ihrem köstlichen Geschmack die Blicke auf sich – aber sind sie wirklich so besonders, wie man sagt?
Vorteile (Pro)
- Ansprechende Optik und sehr instagrammable. Die ungewöhnliche, geometrische Würfelform zieht in den sozialen Medien viel Aufmerksamkeit auf sich und macht sie viral und fotogen.
- Außen knusprig, innen weich. Die Konsistenz ist innen etwas kompakter, weil der Teig in der Form zusammengedrückt wird.
- Mehr Portionen zum Teilen. Die Würfelform ergibt mehr Stücke als ein einzelnes Croissant.
- Neuheit und Differenzierung. Der Crube ist etwas Neues im Vergleich zu klassischen Croissants und lässt Konditoreien sich abheben.
Nachteile (Contra)
- Schwierige Zubereitung. Die richtige Teigmenge sowie die Geh- und Backzeiten zu bestimmen, um die perfekte Form zu erhalten, erfordert viel Übung und Erfahrung.
- Höherer Preis. Da es sich um ein Nischenprodukt handelt, kosten sie tendenziell mehr als herkömmliche Croissants.
Kurzum, der Crube ist der Beweis, dass selbst die einfachsten Ideen echte Herausforderungen verbergen können, die es zu meistern gilt. Doch wenn Leidenschaft und Erfindergeist zusammenkommen, lässt sich jedes Rätsel erfolgreich lösen und schenkt uns einzigartige Köstlichkeiten zum Genießen.
