Hallo Freunde von Erre4M und willkommen zurück in unserem Blog!
Heute sprechen wir über eine der wenig bekannten Grundmassen der Konditorei: die Dacquoise, ein Baiser mit Nüssen, einfach zuzubereiten, aber sehr lecker!
Sehen wir uns aber an, welche Zutaten es sind:
-125g Eiweiß bei Zimmertemperatur
-40g Kristallzucker
-94g weißes Mandelmehl
-94g Puderzucker
-42g dunkles Mandelmehl
Wir beginnen damit, das Eiweiß mit einer Prise Salz aufzuschlagen; sobald es sich zu stabilisieren beginnt, geben wir nach und nach den Kristallzucker im Strahl hinzu und schlagen weiter, bis wir eine cremige Masse erhalten. In der Zwischenzeit in einer separaten Schüssel das Mandelmehl mit dem Puderzucker vermischen und alles sieben, um Verunreinigungen und Klümpchen zu entfernen. Wenn das Baiser fertig ist, hebt die Masse und die Pulver unter, füllt alles in einen Spritzbeutel und formt eure Formen auf einer Silikonfläche oder auf Backpapier.
Dann bei 180°C im Umluftofen etwa 10 Minuten backen.
Das Besondere an dieser Grundmasse ist, dass durch das Backen bei hoher Temperatur außen eine Kruste entsteht, das Innere jedoch weich bleibt.
Nun, liebe Freunde, das war es auch für heute. Wir haben eine Grundmasse der Konditorei erkundet, die ihr sicher nicht kanntet und die ihr daher unbedingt probieren solltet!
