Die Grundlagen der Pizza | Erre4m
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Die Grundlagen der Pizza

07 September 2022

Willkommen zurück in unserem Blog, Freunde von Erre4M! Im heutigen Beitrag werden wir über die Grundlagen der Zubereitung unserer geliebten Pizza sprechen. Wir geben Ihnen Tipps, welche Mehle Sie am besten verwenden sollten und erklären Ihnen, welche Teige in Italien verwendet werden.

Die Mehltypen sind: Vollkornmehl, Typ 2, Typ 1, Typ 0 und Typ 00.

Die für die Pizzabäckerei am besten geeigneten Mehle sind "0" und "00", da sie einen hohen Anteil an Mineralsalzen enthalten, die das Aufgehen des Teigs begünstigen. Außerdem sind sie ideal für jedermann, weil sie am einfachsten zu bedienen sind.

Vollkornmehl hingegen wird aus dem ganzen Weizen gemahlen und ist ebenfalls reich an Mineralsalzen und Ballaststoffen. Es enthält die "Kleie" und die "Kleie", die die faserigsten Teile des Weizenkorns sind.

Die Mehltypen "2" und "1" sind einfach besser gesiebt und eignen sich besser für die Herstellung von Brot.

Wir gehen nun zu den Teigen über, die in direkte und indirekte Teige unterteilt werden.

Direkte Teige werden durch Kneten aller Zutaten in einem Schritt hergestellt und sind einfacher zu handhaben, wobei dennoch ein hervorragendes Ergebnis erzielt wird.

Indirekte Teige werden in 2 Stufen unterteilt:

-Ein Vorteig wird aus Mehl, Wasser und Hefe zubereitet und einige Stunden ruhen gelassen;

-Die zweite Stufe besteht darin, die anderen Zutaten in die Vorknete zu geben.

 

Es handelt sich um eine komplexere Art von Teig, die professionelle Werkzeuge und erfahrene Hände erfordert.

 

Fazit: Egal, ob Sie ein Experte oder ein Anfänger sind, wählen Sie den Teig, der am besten zu Ihnen passt, und genießen Sie es, Ihren eigenen Pizzateig herzustellen!