Die Spiegelglasur ist das Detail, das die Oberfläche Ihres Desserts in einen Spiegel der Süße verwandeln kann und Ihre Desserts zu wahren Kunstwerken macht. Sie wollen Ihre Gäste mit unglaublichen Desserts beeindrucken? DieSpiegelglasur ist das gewisse Extra, das Sie suchen, um das perfekte Dessert zu kreieren.
WIE MACHT MAN SPIEGELGLASUR?
Heute werden wir eineSchokoladen-Spiegelglasur zubereiten, und zwar wie folgt:
ZUTATEN
- 40g Wasser
- 80g Streuzucker
- 80g Glukosesirup
- 135g frische Sahne
- 200g Zartbitterschokolade
- 4g Gelatineblätter
PROZEDUR
- Zunächst die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, dann ausdrücken und beiseite stellen.
- In einem Topf das Wasser mit dem Zucker zum Kochen bringen: die Temperatur sollte 103 Grad erreichen.
- In einem anderen Topf die Sahne zum Kochen bringen.
- Die Schokolade in einen Ein-Liter-Krug geben.
- Wenn die beiden Zutaten kochen, vermischen Sie sie und seihen Sie sie durch ein Sieb in den Krug, in den Sie zuvor die Schokolade gegeben haben.
- Mischen Sie alles mit einem Stabmixer: Versuchen Sie zu vermeiden, dass sich Luftblasen bilden.
- Nun fügen Sie die hydratisierten Gelatineblätter hinzu.
- Ihre Glanzglasur ist fertig! Die Mischung in ein Gefäß füllen und mit Frischhaltefolie abdecken. 12 Stunden kalt stellen.
Warnung! Bevor Sie die Glasur auf Ihrem Kuchen verwenden, müssen Sie sie erhitzen.
WIE ERWÄRMT MAN SPIEGELGLASUR?
DieSpiegelglasur muss auf eine Temperatur von 30-35°C erhitzt werden, bevor sie für die Glasur des Kuchens verwendet wird, aber vor dem Erhitzen derGlasur muss man sie über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen, wobei die Oberfläche mit Folie bedeckt sein muss, damit sie nicht austrocknet.
Sie können die Spiegelglasur in einem Wasserbad erhitzen: Bringen Sie das Wasser auf eine Temperatur von 35-40°C und tauchen Sie den Behälter mit der Glasur ein. Es ist wichtig, 40°C nicht zu überschreiten, damit die Glasur nicht beschädigt wird und ihren Glanz verliert.
Eine andere Methode besteht darin, dieSpiegelglasur in kurzen Intervallen in der Mikrowelle zu erwärmen, wobei zwischen den einzelnen Durchgängen gut umgerührt wird, bis die gewünschte Temperatur erreicht ist: Es ist wichtig, die Glasur nicht zu kochen oder zu überhitzen, da sie sich sonst lösen oder ihre glänzende, glatte Textur verlieren kann!
WELCHE DESSERTS WERDEN AM BESTEN MIT EINER SPIEGELGLASUR SERVIERT?
Viele Torten eignen sich für diese Art der Dekoration, insbesondere Torten mit einer gleichmäßigen Oberfläche:
- Klassische Kuchen, wie Schokoladenkuchen, Omas Kuchen oder Gänseblümchenkuchen.
- Donuts, mit Zuckerguss kommt die runde Form viel besser zur Geltung.
- Gefüllte Kuchen, man kann mit Kontrasten spielen: zum Beispiel eine Schokoladenglasur und eine Kokosnuss- oder Zitrusfüllung.
- Käsekuchen, im Sommer sehr beliebt, eignen sich sehr gut mit Fruchtglasuren.
- Semifreddos im Allgemeinen können sehr interessante frische Kontraste schaffen.
Aber das ist noch nicht alles! DieSpiegelglasur eignet sich gut für Desserts, die bereits eine Schicht aus Sahne oder cremiger Füllung auf der Oberfläche haben: Die Glasur bildet einen knusprigen Kontrast zu der weichen Schicht darunter.
WIE MAN FARBIGEN ZUCKERGUSS HERSTELLT?
Die Herstellung vongefärbter Spiegelglasur ist sehr einfach: Sie können die Farbkraft von Zutaten wie Fruchtfarben nutzen; wenn Sie einebunte Glasur, aber mit einem einzigen Geschmack, herstellen möchten, können Sie Lebensmittelfarbe hinzufügen
- Bereiten Sie dieSpiegelglasur wie oben beschrieben zu, mit den gleichen Zutaten.
- Wenn die Glasur fertig und noch warm ist, fügen Sie die Lebensmittelfarbe hinzu.
- Mischen Sie gut, Sie können sich mit einem Stabmixer helfen, um die Farbe gleichmäßig einzuarbeiten. Sie können die Glasur in mehrere Teile aufteilen und diese unterschiedlich einfärben, so erhalten Sie verschiedenfarbige Glasuren und machen einenRegenbogenkuchen.
Diegefärbte Spiegelglasur sollte bei der gleichen Temperatur von 30-35°C wie die Grundglasur verwendet werden, um einen guten Verlauf und eine gute Haftung auf dem Kuchen zu gewährleisten.
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