Die Spiegelglasur ist das Detail, das die Oberfläche deines Desserts in einen Spiegel der Süße verwandeln und deine Desserts zu wahren Kunstwerken machen kann. Möchtest du deine Gäste mit unglaublichen Desserts beeindrucken? Die Spiegelglasur ist das gewisse Extra, das du suchst, um das perfekte Dessert zu kreieren.
Wie macht man Spiegelglasur?
Heute bereiten wir eine Schokoladen-Spiegelglasur zu; hier ist, was du für die Zubereitung brauchst:
Zutaten
- 40g Wasser
- 80g Kristallzucker
- 80g Glukosesirup
- 135g frische Sahne
- 200g dunkle Schokolade
- 4g Gelatineblätter
Zubereitung
- Beginne damit, die Gelatine in kaltem Wasser einzuweichen, dann drücke sie aus und stelle sie beiseite.
- Bringe in einem Topf das Wasser mit den Zuckern zum Kochen: Die Temperatur muss 103 °C erreichen.
- Bringe in einem anderen Topf die Sahne zum Kochen.
- Hacke die Schokolade und gib sie in einen 1-Liter-Messbecher.
- Wenn beide Zutaten kochen, verrühre sie und gieße sie durch ein feines Sieb in den Messbecher, in den du zuvor die Schokolade gegeben hast.
- Mixe alles mit einem Stabmixer: Versuche, die Bildung von Luftblasen zu vermeiden.
- Gib nun die hydratisierten Gelatineblätter hinzu.
- Deine Glanzglasur ist fertig! Fülle die Masse in einen Behälter und decke sie mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche ab. Lass sie 12 Stunden kühl ruhen.
Achtung! Bevor du die Glasur auf deinem Kuchen verwendest, musst du sie erwärmen.
Wie erwärmt man die Spiegelglasur?
Die Spiegelglasur muss vor dem Glasieren des Kuchens auf eine Temperatur von 30–35 °C erwärmt werden, doch bevor du die Glasur erwärmst, musst du sie über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen, wobei die Oberfläche mit Folie bedeckt sein muss, damit sie nicht austrocknet.
Du kannst die Spiegelglasur im Wasserbad erwärmen: Bringe das Wasser auf eine Temperatur von 35–40 °C und tauche den Behälter mit der Glasur ein. Wichtig ist, 40 °C nicht zu überschreiten, um die Glasur nicht zu beschädigen und ihren Glanz nicht zu verlieren.
Eine andere Methode ist, die Spiegelglasur in kurzen Intervallen in der Mikrowelle zu erwärmen und dabei zwischen den einzelnen Durchgängen gut umzurühren, bis die gewünschte Temperatur erreicht ist: Es ist entscheidend, die Glasur nicht zu kochen oder zu überhitzen, da sie sich sonst trennen oder ihre glänzende, glatte Konsistenz verlieren könnte!
Welche Desserts eignen sich am besten für eine Spiegelglasur?
Viele Süßspeisen eignen sich für diese Art der Dekoration, insbesondere Torten mit einer gleichmäßigen Oberfläche:
- Klassische Kuchen wie der Schokoladenkuchen, die torta della nonna (eine italienische Tarte mit Konditorcreme) oder die torta Margherita.
- Kränzkuchen, bei denen die runde Form durch die Glasur viel besser zur Geltung kommt.
- Gefüllte Torten, bei denen du mit Kontrasten spielen kannst: zum Beispiel eine Schokoladenglasur und eine Kokos- oder Zitrusfüllung.
- Cheesecake, im Sommer sehr beliebt, harmoniert sehr gut mit Fruchtglasuren.
- Semifreddos im Allgemeinen, die sehr interessante frische Kontraste schaffen können.
Aber das ist noch nicht alles! Die Spiegelglasur passt gut zu Desserts, die bereits eine Schicht Creme oder cremige Füllung an der Oberfläche haben: Die Glasur bildet einen knusprigen Kontrast zur weichen Schicht darunter.
Wie macht man farbige Glasur?
Eine farbige Spiegelglasur herzustellen ist ganz einfach: Du kannst die Färbekraft der Zutaten nutzen, etwa die Farben von Früchten; wenn du hingegen eine mehrfarbige Glasur, aber mit nur einem Geschmack machen möchtest, kannst du Lebensmittelfarbe hinzufügen.
- Bereite die Spiegelglasur nach dem obigen Verfahren zu, mit denselben Zutaten.
- Sobald die Glasur fertig und noch warm ist, gib die Lebensmittelfarbe hinzu.
- Mische gut; du kannst dir mit einem Stabmixer helfen, um die Farbe gleichmäßig einzuarbeiten. Du kannst die Glasur in mehrere Teile aufteilen und sie unterschiedlich einfärben, um so Glasuren in verschiedenen Farben zu erhalten und einen Regenbogenkuchen zu machen.
Die farbige Spiegelglasur sollte bei derselben Temperatur von 30–35 °C wie die Grundglasur verwendet werden, um die richtige Fließfähigkeit und Haftung am Kuchen zu gewährleisten.
Bist du bereit, deine Desserts in Meisterwerke der Konditorei zu verwandeln? Beginne, mit der Spiegelglasur neue Geschmackskombinationen auszuprobieren, und teile deine Meisterwerke mit uns!
