Hallo Freunde von Erre4M, schön, dass ihr wieder auf unserem Blog seid! Heute schauen wir uns an, wie man Blätterteig zubereitet, eine der besten Grundlagen unserer Küche, vor allem weil er sich sowohl für Süßes als auch für Herzhaftes eignet.
Dieses Rezept erfordert viel Aufmerksamkeit und handwerkliches Geschick, deshalb müsst ihr die Anweisungen genau befolgen.
Beginnen wir mit den Zutaten:
-250g Butter
-250g starkes Mehl W280 mit 11g/12g Protein
-125g kaltes Wasser
-7g Salz
Die Zubereitung beginnt damit, dass wir den Butterblock in Backpapier einwickeln; danach müssen wir ihn vorsichtig flachklopfen, bis er die Form eines Quadrats von 15X15cm annimmt. Für ein optimales Ergebnis lautet der Rat, den Block mehrmals zu wenden, während wir ihn klopfen, und ihn anschließend im Kühlschrank ruhen zu lassen.
Kommen wir zu den anderen Zutaten: Mit einer Küchenmaschine mit Flachrührer geben wir alle Zutaten in die Schüssel und kneten kurz. Ist diese Phase abgeschlossen, decken wir den Teig mit Frischhaltefolie ab und lassen ihn 15 Minuten im Gefrierschrank und dann weitere 15 Minuten im Kühlschrank ruhen.
Nach diesen 30 Minuten vergewissern wir uns, dass der Teig entspannt und vor allem gut gekühlt ist.
Wir rollen den Teig mit einem Nudelholz so weit aus, dass wir unseren flachgeklopften Butterblock in die Mitte legen und ihn vollständig bedecken können. Wir klopfen noch einmal, um unser Blätterteigstück leicht auszurollen, wobei wir stets daran denken, es mehrmals zu wenden, bis es 1cm dick ist. Ein kleiner Trick, um zu erkennen, ob ihr es richtig macht, ist, das Stück dreimal über sich selbst zu falten; hat das Stück die ursprüngliche Größe des Butterblocks, habt ihr alles richtig gemacht.
Wir wickeln das Stück in Backpapier und stellen es 30 Minuten zum Kühlen in den Kühlschrank.
Nach Ablauf der 30 Minuten steht euch der Blätterteig ganz zur Verfügung, um klassische Gerichte zu kreieren oder euch an neue Herausforderungen zu wagen.
Das war's für diesen Beitrag, aber wir kommen bald mit weiteren Rezepten zurück, bis zum nächsten Mal!
