Mit ihren leuchtenden Farbtönen und ihrem einladenden Aussehen sind die Macarons weit mehr als bloße Süßigkeiten, sie sind kleine Juwelen der Welt der Konditorei. Die Geschmacksrichtungen der Macarons können vielfältig sein; die Version, die wir dir heute vorstellen, ist die mit Zitrone: ein zeitloser Klassiker, der immer alle überzeugt. Die Macarons bringen Freude, sind perfekt für jeden Anlass und können einen einfachen Augenblick in ein Fest für den Gaumen verwandeln.
Sie zuzubereiten ist eine Kunst, sie zu genießen ein Gefühl. Lass dich von diesen kleinen Meisterwerken der Konditorei verführen!
Zutaten für die Macarons
- 165 g weißes Mandelmehl
- 165 g Puderzucker
- 150 g Kristallzucker
- 37 g Wasser
- 55 g Eiweiß bei Raumtemperatur
- 55 g Erdbeerpüree
- Lebensmittelfarbe (für ein optimales Ergebnis empfehlen wir dir, mehrere Farben zu verwenden)
Für die italienische Meringue:
- 125 g Eiweiß
- 250 g Zucker
- 50 ml Wasser
Zutaten für die Macaron-Füllung
Für die Füllung empfehlen wir dir, die Namelaka mit Zitrone zuzubereiten:
- 100 g frische Vollmilch
- Abgeriebene Schale von 2 Zitronen
- 30 g Glukosesirup
- 4 g Gelatineblätter
- 200 g frische Sahne
- 180 g weiße Schokolade
Machen wir nun eine italienische Meringue.
- Gib den Zucker und das Wasser in einen tiefen Topf: bei niedriger Hitze kochen.
- Kontrolliere mit einem Lebensmittelthermometer die Temperatur: Sie muss 121°C erreichen. Während du darauf wartest, dass die Temperatur steigt, bereite das Eiweiß in einer Schüssel vor.
- Wenn der Sirup 114°C erreicht hat, schlage das Eiweiß steif (der Einfachheit halber empfehlen wir dir, elektrische Rührbesen zu verwenden).
- Sobald die Temperatur des Sirups 121°C erreicht hat, verringere die Geschwindigkeit der Rührbesen und gieße die Hälfte des Sirups zum steif geschlagenen Eiweiß, danach gieße den Rest in dünnem Strahl hinein und erhöhe wieder die Geschwindigkeit. In dieser Phase ist es wichtig, das Eiweiß nicht zusammenfallen zu lassen!
- Schlage weiter, bis die Meringue abgekühlt ist: Sie soll glänzend und hell sein.
Nimm nun die Masse wieder zur Hand, die du zuvor vorbereitet hast.
- Hebe die italienische Meringue in drei Portionen unter die Erdbeermasse. Sobald die Masse gleichmäßig und gut vermengt ist, füge einige Tropfen rote Lebensmittelfarbe hinzu.
- Verwende einen Spritzbeutel, um die Masse in die Silikonform für Macarons zu füllen, und lass sie ein paar Stunden bei Raumtemperatur trocknen.
- Backe die Macarons bei 140°C für 10–15 Minuten.
Für die Füllung verweisen wir dich auf unseren Blogartikel über die Namelaka! Eine samtige japanische Creme, die der Schokoladenmousse ähnelt (als Alternative überlassen wir dir auch unser Mousse-Rezept).
Sobald die Füllung fertig ist, verwende einen Spritzbeutel, um eine dünne Schicht Creme aufzutragen. Setze die beiden Macaron-Hälften zusammen, und deine bunten Leckereien sind endlich fertig zum Servieren!
Wissenswertes
Die Macarons sind typisch französische Süßigkeiten, doch tatsächlich reichen ihre Ursprünge bis nach Italien zurück. Es war Katharina von Medici, die 1533 anlässlich ihrer Hochzeit mit dem Herzog von Orléans, Heinrich II. von Frankreich, einen italienischen Konditor mit der Zubereitung dieser Süßspeise beauftragte und so zu ihrer Verbreitung in Frankreich beitrug.
Anfangs ähnelte das Macaron stark einem Amaretto (einem italienischen Mandelgebäck): Es bestand aus Kekspaaren (aus gemahlenen Mandeln, Zucker und Eiweiß), die von einem Kern aus Marmelade, Likör oder Gewürzen zusammengehalten wurden. Das moderne Macaron, wie wir es heute kennen, wurde 1930 von Pierre Desfontaines in der berühmten Patisserie Ladurée geprägt: Der Konditor hatte die Idee, zwei weiche, luftige Kekse mit einer köstlichen Ganache-Creme zu vereinen. Noch heute zählen die Macarons von Ladurée zu den bekanntesten und begehrtesten!
Das Macaron gilt trotz seiner italienischen Ursprünge als Symbol der französischen Konditorei, doch seine Beliebtheit hat die Schaufenster der Konditoreien in aller Welt bunt gefärbt!
Nun, da du in die faszinierende Welt der Macarons eingetaucht bist, mit dem Rezept in deinen Händen und ihrer Geschichte im Herzen, ist es an der Zeit, deine Kochkunst in die Praxis umzusetzen. Bereite diese bunten Leckereien zu und teile mit uns die Freude, deine Meisterwerke lebendig werden zu sehen. Wir können es kaum erwarten, deine Kreationen zu bewundern!
