Mit ihren leuchtenden Farben und ihrem einladenden Aussehen sind dieMacarons mehr als nur Süßigkeiten, sie sind kleine Juwelen der Gebäckwelt. DieGeschmacksrichtungen derMacarons können variiert werden, die Version, die wir heute vorstellen, ist die Zitronenversion: ein zeitloser Klassiker, der immer alle überzeugt. DieMacarons bringen Freude, sind perfekt für jede Gelegenheit und können einen einfachen Moment in ein Fest für den Gaumen verwandeln.
Sie zuzubereiten ist eine Kunst, sie zu genießen ein Gefühl. Lassen Sie sich von diesen kleinen Meisterwerken des Gebäcks verführen!
ZUTATEN FÜR MAKRONEN
- 165 g weißes Mandelmehl
- 165 g Puderzucker
- 150 g Streuzucker
- 37 g Wasser
- 55 g Eiweiß bei Raumtemperatur
- 55 g Erdbeerpüree
- Lebensmittelfarbe (für ein optimales Ergebnis empfehlen wir die Verwendung mehrerer Farben)
Für die italienische Meringue
- 125 g Eiweiß
- 250 g Zucker
- 50 ml Wasser
ZUTATEN FÜR DIE ZUBEREITUNG DER MAKRONENFÜLLUNG
Für die Füllung empfehlen wir die Zubereitung von Lemonnamelaka:
- 100 g frische Vollmilch
- Geriebene Schale von 2 Zitronen
- 30 g Glukosesirup
- 4 g Gelatineblätter
- 200 g frische Sahne
- 180 g weiße Schokolade
Jetzt bereiten wir einenitalienischen Sirup vor.
- Zucker und Wasser in einen tiefen Topf geben: bei niedriger Hitze kochen.
- Mit einem Lebensmittelthermometer die Temperatur überprüfen: sie sollte 121°C erreichen. Während Sie darauf warten, dass die Temperatur steigt, bereiten Sie das Eiweiß in einer Schüssel vor.
- Wenn der Sirup 114°C erreicht hat, schlagen Sie das Eiweiß steif (der Einfachheit halber empfehlen wir die Verwendung von elektrischen Schlägern).
- Wenn die Temperatur des Sirups 121°C erreicht hat, verringern Sie die Geschwindigkeit der Schläger und gießen Sie die Hälfte des Sirups in den steif geschlagenen Eischnee, dann gießen Sie den geschlagenen Eischnee ein, wobei Sie die Geschwindigkeit wieder erhöhen. In diesem Stadium ist es wichtig, den Eischnee nicht zu zerlegen!
- Schlagen Sie weiter, bis das Baiser abgekühlt ist: es sollte glänzend und klar sein.
Nun zurück zum Teig, den Sie zuvor vorbereitet haben.
- In drei Schritten das italienische Baiser in die Erdbeermischung einrühren. Wenn die Masse glatt und gut vermischt ist, einige Tropfen rote Lebensmittelfarbe hinzufügen.
- Mit einemsac a poche die Masse in die Silikonform für Macarons geben und einige Stunden bei Zimmertemperatur trocknen lassen.
- Die Macarons bei 140° C 10/15 Minuten lang backen.
Um die Füllung zuzubereiten, verweisen wir auf unseren Blogartikel über Namelaka! Eine samtige japanische Creme, die der Mousse au Chocolat ähnelt (alternativ können Sie auch unser Mousse-Rezept verwenden).
Nachdem Sie die Füllung zubereitet haben, streichen Sie mit einemsac a poche eine dünne Schicht der Creme auf. Kombinieren Sie die beiden Teile der Macarons und Ihre farbenfrohen Leckereien sind endlich bereit zum Servieren!
KURIOSITÄTEN
Macarons sind ein typisch französisches Gebäck, doch ihre Ursprünge liegen in Italien. Es war Katharina von Medici, die 1533 anlässlich ihrer Heirat mit dem Herzog von Orléans, Heinrich II. von Frankreich, einen italienischen Konditor mit der Herstellung dieser Torte beauftragte und so zu ihrer Verbreitung in Frankreich beitrug.
Anfänglich war derMacaron einem Amaretto sehr ähnlich: Er bestand aus zwei Keksen (aus pulverisierten Mandeln, Zucker und Eischnee), die durch einen Kern aus Marmelade, Likör oder Gewürzen verbunden waren. Das moderne Macaron, wie wir es heute kennen, wurde 1930 von Pierre Desfontaines in der berühmten Patisserie Ladurée erfunden: Der Konditor hatte die Idee, zwei weiche, fluffige Kekse mit einer köstlichen cremigen Ganache zu kombinieren. Bis heute gehören die Macarons von Ladurée zu den berühmtesten und begehrtesten!
Das Macaron gilt trotz seiner italienischen Ursprünge als Symbol der französischen Konditorei, aber seine Beliebtheit hat die Schaufenster von Konditoreien auf der ganzen Welt gefärbt!
Nun, da Sie in die faszinierende Welt der Macarons eingetreten sind, mit dem Rezept in der Hand und ihrer Geschichte im Herzen, ist es an der Zeit, Ihre kulinarischen Fähigkeiten in die Praxis umzusetzen. Bereiten Sie diese farbenfrohen Leckerbissen zu und teilen Sie mit uns die Freude, wenn Ihre Meisterwerke zum Leben erwachen. Wir können es kaum erwarten, deine Kreationen zu bewundern!