Willkommen zurück in unserem Blog, Freunde von Erre4M! In diesem Blog sprechen wir über die berühmteste französische Torte der Welt: die Saint-Honoré-Torte.
Heute möchten wir dieses berühmte Rezept jedoch ein wenig abwandeln, nämlich durch die Zugabe von Dacquoise.
Eine kleine Vorbemerkung ist angebracht: In diesem Artikel beziehen wir uns auf einige Rezepte, die wir bereits in anderen Folgen unseres Blogs behandelt haben. Wenn ihr euch verloren fühlt, kein Problem – ihr müsst nur die früheren Blogbeiträge noch einmal nachlesen und seid absolut auf dem Laufenden.
(In diesem Blog verwendete Rezepte: Blätterteig, Chibouste-Creme, Dacquoise und Windbeutel)
Nach dieser kurzen Einführung können wir mit der Herstellung unserer Saint-Honoré-Torte beginnen!
Zunächst muss man den ausgeruhten, kalten Blätterteig auf 2 mm ausrollen, die Hälfte davon lochen und mithilfe einer passenden Form zu Kreisen ausstechen.
Die Kreise auf eine mikroperforierte Silikonmatte legen und mit einem Pinselchen mit verquirltem Ei und Milch bestreichen. Mit einer anderen Form stellen wir Ringe aus ungelochtem Teig her, die wir auf die gelochten legen, und bestreichen sie noch einmal.
Wir lassen sie eine Stunde ruhen und backen sie dann 20 Minuten bei 190 °C im Umluftofen.
Sobald der Backvorgang beendet und der Blätterteig abgekühlt ist, füllen wir die Mitte des Kreises mit Chibouste-Creme, legen anschließend einen Kreis Mandel-Dacquoise auf die Creme und bedecken ihn mit einer zweiten Schicht Chibouste-Creme.
In der Zwischenzeit füllen und dekorieren wir unsere Windbeutel, die uns als abschließende Garnitur dienen.
Wir schlagen etwas Sahne auf, die wir dann in einen Spritzbeutel mit Saint-Honoré-Tülle füllen, und beginnen, unsere Torte zu verzieren. Zum Schluss mit einem Windbeutel in der Mitte garnieren.
Und hier ist sie: die überaus köstliche Saint-Honoré-Torte, ein wahrer Genuss für den Gaumen und für eure Lust auf Süßes!
Wir sehen uns bald wieder mit weiteren Rezepten, demnächst auf Erre4M!
