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SCHOKOLADE

Die wahre Speise der Götter

29 März 2022

Bitter oder süß? Haselnuss oder Zitrus? Weiß oder dunkel? DieSchokolade in ihren unendlich vielen Facetten ist wegen ihres einzigartigen Geschmacks und ihrer gesundheitlichen Vorteile eine der beliebtesten Süßigkeiten der Welt. Heute werden Sie die innersten Geheimnisse derSchokolade entdecken, einer kostbaren Zutat, die den Gaumen ganzer Generationen erobert hat und zu einem wahren Symbol für Genuss und Wohlbefinden auf der ganzen Welt geworden ist.

Sind Sie bereit, in dieses süße Abenteuer einzutauchen? Dann lesen Sie weiter!

WER HAT DIE SCHOKOLADE ERFUNDEN?

Schokolade ist eine der beliebtesten Süßigkeiten der Welt, aber nur wenige wissen, dass ihre Ursprünge Tausende von Jahren zurückreichen. Es waren die altenMaya und Azteken, die als erste die magischen und aphrodisierenden Eigenschaften derKakaobohnen entdeckten und sie als Zahlungsmittel und zur Zubereitung eines bitteren, würzigen Getränks namensxocolatl, das in heiligen Ritualen verwendet wurde, einsetzten.

Jahrhundertelang blieb Kakao ein Geheimnis, das von den mesoamerikanischen Völkern eifersüchtig gehütet wurde, bis die Spanier ihn im 16. Jahrhundert nach Europa brachten und ihn zu einem exklusiven Produkt für die vornehmsten spanischen Höfe machten. Im 16. Jahrhundert wurde Kakao auch in Italien eingeführt und löste eine regelrechte Begeisterung aus! Die Italiener begeisterten sich so sehr für dieses Lebensmittel, dass in großen Städten wie Rom und Florenz Kaufhäuser entstanden, in denen man dieses kostbare Getränk genießen konnte.

DieSchokolade, wie wir sie heute kennen, süß und cremig, wurde jedoch erst viel später, im 19. Jahrhundert, erfunden, dank des niederländischenChemikers Coenraad Johannes van Houten. Im Jahr 1828 patentierte van Houten eine kostengünstige Methode zur Abtrennung vonKakaobutter aus der Masse desgerösteten Kakaos, wodurch ein Pulver entstand, das mit Flüssigkeiten gemischt werden konnte, um das berühmte Getränk herzustellen: Dieses Verfahren, das alsHolländische Verarbeitung bekannt ist, erleichterte die Herstellung und den Konsum von Schokolade erheblich. Van Houten wird auch die Erfindung einer hydraulischen Presse zugeschrieben, die den Gehalt anKakaobutter in der gerösteten Masse reduzierte, so dass ein "Kuchen" entstand, der zuKakaopulver pulverisiert werden konnte: Dies ebnete den Weg für dieHerstellung von Schokolade und neuen schokoladehaltigen Produkten, wie demersten Schokoriegel der Familie Fry im Jahr 1847.

Dank van Houtens Erfindungen wurde dieSchokolade viel zugänglicher und beliebter, was den Beginn einer neuen Ära für dieses weltweit beliebte Lebensmittel markierte.

EIN LEBENSMITTEL MIT APHRODISIERENDEN EIGENSCHAFTEN

Schokolade, insbesondereFondschokolade, gilt seit Jahrhunderten als starkes natürliches Aphrodisiakum: Einer Legende zufolge trank der aztekische Kaiser Montezuma täglich 50 Tassenxocoatl, den Vorläufer derSchokolade, um seinen sexuellen Ruf zu wahren. Aber ist das wirklich der Fall? Mal sehen, was die Wissenschaft dazu sagt:

  1. DieSchokolade enthält Phenylethylamin (FEA), eine Chemikalie, die im Gehirn freigesetzt wird, wenn sich eine Person verliebt. FEA stimuliert die Bildung von Endorphinen, denGlücksmolekülen, die für den Zustand der Euphorie und des Vergnügens verantwortlich sind.
  2. Kakao erhöht den Serotoninspiegel, das Wohlfühlhormon, das auch die sexuelle Erregung und das Verlangen fördert.
  3. DieSchokolade fördert dieGemütschemie der Liebe und wirkt auf die Mechanismen der Befriedigung und des Vergnügens dank Anandamid, demMolekül der Glückseligkeit, das nur inKakao vorkommt.
  4. Kakao verbessert die Gefäßerweiterung dank Stickstoffoxid, wodurch der Blut- und Sauerstofffluss zu allen Organen erhöht wird, genau wie Viagra!

Die dunkle Schokolade ist zwar kein echtes Aphrodisiakum, kann aber die Stimmung, den Kreislauf und die Gehirnchemie im Zusammenhang mit sexueller Lust und Erregung verbessern. Um jedoch Nebenwirkungen zu vermeiden, vor allem für diejenigen, die bereits an Krankheiten wie Diabetes leiden, ist es am besten, den Konsum auf kleine Mengen zu beschränken.

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AberBitterschokolade kann, wenn sie in Maßen genossen wird, auch mehrere gesundheitliche Vorteile bieten, da sie Substanzen wie Flavonoide, Polyphenole, Theobromin und Tryptophan enthält:

  1. Vorteile für das Herz und das Herz-Kreislauf-System.Reduziert die Insulinresistenz, verbessert die Endothelfunktion, senkt den Blutdruck, hilft den Arterien, dank der Antioxidantien flexibel und gesund zu bleiben, und enthält schließlich Theobromin, das eine kardiostimulierende Wirkung hat, die bei der Vorbeugung von Herzinfarkten nützlich ist
  2. Positive Auswirkungen auf Stimmung und Immunsystem. Er trägt zur Produktion von Serotonin, dem Wohlfühlhormon, bei, wirkt dank des Phenethylamins auf natürliche Weise antidepressiv, moduliert positiv das Immunsystem und hat entzündungshemmende Eigenschaften.
  3. Steuert den Körperfettspiegel. Es schützt vor hepatischer Steatose (Fettleber), verbessert die Insulinresistenz bei Übergewichtigen, ist reich an Antioxidantien, die die Auswirkungen freier Radikale reduzieren, und enthält Mineralien wie Magnesium, Phosphor und Kalium.

Der Kaloriengehalt von Zartbitterschokolade ist jedoch nach wie vor hoch, so dass ihr Verzehr im Rahmen einer ausgewogenen Ernährung auf kleine Mengen beschränkt werden sollte. Außerdem können die enthaltenen Gerbstoffe Flecken auf den Zähnen verursachen, daher ist es wichtig, sich nach dem Verzehr die Zähne zu putzen!

KAKAO IST NICHT GLEICH KAKAO

Schokolade ist nicht gleich Schokolade, es gibt3 Arten von Kakao mit jeweils unterschiedlichen Eigenschaften:

  • Der Criollo-Kakao, der nur 0,001% der Weltproduktion ausmacht, gilt als der feinste und hochwertigste Kakao: Er hat eine helle Farbe, ein blumiges Aroma und einen Geschmack, der von Noten von Honig und roten Früchten geprägt ist. Der Criollo-Kakao ist eine Sorte, die in den venezolanischen Anden beheimatet ist und seit der Antike von präkolumbianischen Zivilisationen wie den Mayas und Azteken angebaut wird. Die Pflanze ist jedoch sehr empfindlich und anfällig für Schädlingsbefall, was ihren Anbau zu einem großen Risiko für die Erzeuger macht, die sehr spezifische Umweltbedingungen benötigen.

  • Forastero-Kakao macht etwa 85% der weltweiten Kakaoproduktion aus und ist damit die am weitesten verbreitete Kakaosorte der Welt. Der aus dem brasilianischen Amazonasgebiet stammendeForastero-Kakao zeichnet sich durch seine sehr dunkle Farbe und seinen besonders bitteren und herben Geschmack aus und wird hauptsächlich für Kakaopulver, Schokoladenmasse und andere Backwaren verwendet. Obwohl er weniger Aromastoffe und mehr Bitterstoffe wie Theobromin enthält, bleibt derForastero-Kakao aufgrund der im Kakao enthaltenen Flavonoide und Polyphenole gesundheitsfördernd.

  • Trinitario-Kakao ist eine Kreuzung aus der EdelkakaosorteCriollo und der weit verbreiteten SorteForastero und macht etwa 10 % der weltweiten Kakaoproduktion aus. Der Trinitario gilt als eine feine und aromatische Sorte, hat eine dunklere Farbe als der Criollo und einen weniger bitteren Geschmack als der Forastero. Sie wird in verschiedenen Regionen der Welt wie Peru, Kolumbien, Ecuador, Tansania, Madagaskar und Venezuela angebaut.

WIE MAN SCHOKOLADE HERSTELLT?

DieKakaopflanze schafft es, ein oder zwei Ernten pro Jahr zu liefern: Die Früchte, diecabossis odercabossa genannt werden, haben die Form einer länglichen Nuss und enthalten Bohnen. Aber wie gewinnt man aus diesen großen Bohnen Kakao? Finden wir es gemeinsam heraus!

  1. Ernte und Fermentation der Kakaobohnen Die Bohnen werden von den Schoten geerntet und 5 bis 7 Tage lang fermentiert, um Aroma und Geschmack zu entwickeln, und dann in der Sonne getrocknet.
  2. Rösten. Die Bohnen werden bei Temperaturen zwischen 100°C und 130°C 1 bis 2 Stunden lang geröstet, damit sie ihr Aroma und ihren Geschmack weiter entwickeln können.
  3. Schälen und Mahlen. Die gerösteten Bohnen werden geschält, um die harte Schale zu entfernen, und dann in einer Walzenmaschine gemahlen, die sie zu einer flüssigen Paste zerkleinert, die Kakaomasse oder Liquor genannt wird.
  4. Vermischung. Die so entstandene Kakaomasse wird gepresst, um dieKakaobutter zu extrahieren, wodurch ein fester Kuchen entsteht, der zu Kakaopulver pulverisiert wird.
  5. Refining und Conchieren. DieKakaomasse wird 12 bis 72 Stunden lang in einer Maschine, die die Masse mischt und erhitzt, raffiniert und conchiert; dieser Schritt ist nützlich, um Aroma und Textur weiter zu entwickeln.
  6. Temperieren. DasTemperieren ist ein entscheidender Schritt in der Verarbeitung vonSchokolade, der aus dem Erhitzen, Abkühlen und Wiedererwärmen derKakaomasse besteht, um eine stabile Kristallisation der Kakaobutter zu erreichen: Dieser Prozess ist wichtig, um derSchokolade eine glänzende Oberfläche, eine feste Textur und eine Konsistenz zu verleihen, die nicht abblättert oder bröckelt. DieSchokolade wird zunächst auf 45°C bis 50°C erhitzt, um alle vorhandenen Kakaobutterkristalle zu schmelzen. Anschließend wird sie auf eine Temperatur von etwa 27 °C abgekühlt, damit sich stabile Kakaobutterkristalle bilden können. Schließlich wird es erneut auf eine Temperatur von 31°C-32°C erhitzt, um die instabilen Kristalle zu schmelzen und eine homogene, glänzende Masse zu erhalten. Dieses heikle Verfahren erfordertGeschicklichkeit und Erfahrung des Schokoladenherstellers, da die Temperaturen und Abkühlzeiten perfekt kalibriert werden müssen, um das gewünschte Ergebnis zu erzielen. Nur gut temperierte Schokolade garantiert einegute Textur und einelange Haltbarkeit, ohne das Risiko, undurchsichtig oder weißlich zu werden.
  7. Gießen und Abkühlen. Dietemperierte Schokolade wird in Formen gegossen und abkühlen gelassen, um die gewünschten Formen zu erhalten, wie zum BeispielTassen oder Pralinen.

Schokolade, die als kostbares Geschenk der Götter bezeichnet wird, hat Jahrhunderte der Geschichte überdauert, sich weiterentwickelt und an den Geschmack jeder Epoche angepasst, um zu einer der beliebtesten und am meisten konsumierten Süßigkeiten der Welt zu werden. Jetzt müssen Sie nur noch anfangen zu probieren, zu experimentieren und sich von diesem außergewöhnlichen Lebensmittel, das die Geschichte ganzer Zivilisationen umfasst, verzaubern zu lassen.


Schokolade, in all ihren Formen, ist viel mehr als nur eine Süßigkeit: Sie ist ein einzigartiges sensorisches Erlebnis, eine Reise in den Geschmack, ein Moment reinen Wohlbefindens für Körper und Seele.


Die Schokolade, in all ihren Formen, ist viel mehr als nur eine Süßigkeit: Sie ist ein einzigartiges sensorisches Erlebnis, eine Reise in den Geschmack, ein Moment reinen Wohlbefindens für Körper und Seele.


Die Schokolade, in all ihren Formen, ist viel mehr als nur eine Süßigkeit

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