Spiegelglasur aus dunkler Schokolade | Erre4m
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Spiegelglasur aus dunkler Schokolade

07 September 2022

Freunde von Erre4M, willkommen zurück in unserem Blog! Wir setzen unser Thema Zuckerguss fort, wobei wir heute dunkle Schokoladenspiegelglasur überziehen werden. Aber sehen wir uns das Rezept einmal genauer an:

ZUTATEN:

 

-40g Wasser

-80 g Streuzucker

-80 g Glukosesirup

-135 g frische Sahne

-200 g dunkle Schokolade

-4g Gelatineblätter

Zunächst wird die Gelatine in kaltem Wasser aufgeweicht, dann ausgedrückt und beiseite gestellt. In einem ersten Topf kochen wir das Wasser mit dem Zucker auf 103 Grad, während wir in einem zweiten Topf die Sahne kochen. Nach dem Kochen werden die beiden Produkte durch ein Sieb in einen Ein-Liter-Krug gegossen, in den wir die dunkle Schokolade geben. Wir pürieren alles mit einem Stabmixer, um Luftblasen zu vermeiden, und fügen nach ein paar Sekunden auch die Gelatineblätter hinzu. Sobald wir eine glänzende Glasur erhalten haben, geben wir sie in einen Behälter, decken sie mit Frischhaltefolie ab und lassen sie 12 Stunden lang an einem kühlen Ort ruhen.

 

Vor der Verwendung der Glasur diese auf 37 Grad erwärmen und dann genießen!