Willkommen zurück, Freunde von Erre4M! Heute variieren wir unser Blogthema ein wenig und klären einen Zweifel, der uns umtreibt: Knetmaschine oder Küchenmaschine?
Zunächst treffen wir gleich eine grundlegende Unterscheidung zwischen den beiden Maschinen: Die Knetmaschine dient dem Brotbacken, während die Küchenmaschine der Konditorei dient.
Sehen wir uns die Knetmaschine aber genauer an, von der es 3 Typen gibt: Gabel-, Tauch- und Spiralkneter. Beginnen wir mit dem letzten, den ihr auch auf unserer Website findet.
Diese Knetmaschine fasst bis zu 5 kg Teig für maximal 3 kg Mehl; sie hat dieselben Eigenschaften wie die Modelle für den professionellen Gebrauch, mit dem einzigen Unterschied, dass sie kompakter ist. Sie kann eine einzige Geschwindigkeit haben oder den Regler nutzen, für eine Höchstgeschwindigkeit von 300 U/min; die Arme sind spiralförmig gestaltet, um die Bewegung unserer Hände nachzuahmen, und der Kessel dreht sich, sodass der Teig immer wieder nach unten geführt wird. Zudem hilft der zentrale Zapfen dem Teig, die Runde gemeinsam mit dem Kessel zu vollziehen.
Kommen wir nun aber zur Küchenmaschine, und das Modell, das wir uns ansehen, stammt von Kitchenaid – auch dieses findet ihr auf unserer Website.
Dies ist die 6,9-Liter-Version "Heavy duty": Der Kessel dreht sich nicht wie bei der Knetmaschine, sondern ist an den Gleitarmen befestigt, die über den seitlichen Hebel betätigt werden. All dies verriegelt den Kessel fest für die Verarbeitung, und was sich dreht, ist der zentrale Zapfen, an dem die Werkzeuge eingehängt werden, zusammen mit dem Kopf der Schüssel der Maschine. Auf diese Weise wird die Bewegung der Planeten um die Sonne nachgebildet – genau deshalb spricht man von einem Planetenrührwerk! Diese Maschine ist mit 3 Werkzeugen ausgestattet: dem Schneebesen, der Spirale und dem Flachrührer, je nach dem Produkt, das man herstellen möchte. Zudem lassen sich die Werkzeuge dank des Bajonettverschlusses sehr leicht einsetzen.
Also: Knetmaschine oder Küchenmaschine? Die Antwort lautet, dass es von der Art des Produkts abhängt, das ihr herstellen möchtet, denn die Küchenmaschine wird vor allem in der Konditorei verwendet, aber zum Beispiel auch, um frische Backwaren und Füllungen zuzubereiten. Die Knetmaschine wird nur für Hefeteige verwendet, die wir mit der Küchenmaschine nicht erreichen.
Stellen wir die beiden Maschinen auf die Probe, indem wir mit beiden denselben Teig zubereiten.
Wir verwenden dieselbe Menge Mehl, dieselbe Menge Wasser – die 55 % des Mehls betragen muss –, dieselbe Wassertemperatur und dieselbe Knetzeit.
Wir geben 500 g Mehl und 275 g Wasser bei 25 °C hinein und kneten 5 Minuten lang bei niedriger Geschwindigkeit. Nach den 5 Minuten geben wir das Salz hinzu und erhöhen die Geschwindigkeit bei beiden auf 4. Sobald wir fertig sind, können wir feststellen, dass der Teig in der Küchenmaschine nach unten gehalten wurde und daher einem Temperaturanstieg ausgesetzt war, während in der Knetmaschine der Teig gemeinsam mit dem Kessel dreht und so eine hohe Sauerstoffanreicherung und eine geringe Erwärmung begünstigt werden.
Sobald die Teige fertig sind, zeigt sich der Unterschied darin, dass der Teig aus der Küchenmaschine weniger elastisch ist, während der aus der Knetmaschine elastischer und durchscheinender ist.
