Bavarois de frutas, chocolate y avellanas | Erre4m
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Bavarois de frutas, chocolate y avellanas

la trilogía

09 Septiembre 2022

¡Bienvenidos de nuevo amigos de Erre4M! En el artículo de hoy vamos a explorar el mundo de la crema bávara y hemos decidido hacerlo ofreciéndote 3 versiones de la misma. La crema bávara es un postre de cuchara apto para el frío y el calor, suave, sabroso y, sobre todo, fácil de preparar.

 

Un pequeño anticipo: encontrarás recetas que ya han sido tratadas anteriormente en nuestro blog, pero sólo tienes que ir a releerlas.

 

Tras esta breve introducción, ¡comenzamos nuestra trilogía!

Empecemos con la crema bávara de frutas:

 

-70g de natillas (encontrar la receta en nuestro blog)

-100g de puré de fresas con un 10% de azúcar añadido

-4g de hojas de gelatina

-125 g de nata semibatida

-10g de azúcar en polvo

 

Comenzamos montando la nata y añadimos poco a poco el azúcar glas hasta que la mezcla esté semimontada y brillante, entonces ponemos la nata a reposar en la nevera.

Mientras tanto, rehidratar las hojas de gelatina en agua fría y reservar.

 

Mezclamos las natillas con el puré de fresas, calentamos la gelatina hasta 45C°/50C°, la añadimos lentamente a las natillas y finalmente aligeramos todo combinando lentamente la mezcla con la nata semimontada.

Vertemos todo en un molde y lo metemos inmediatamente en el congelador hasta que la crema bávara se solidifique.

Para la de chocolate, el procedimiento sigue siendo el mismo pero con algunos cambios menores:

 

-100g de natillas

-1g de hojas de gelatina

-65 g de chocolate negro al 70%

-135 g de nata semibatida

 

Comenzamos mezclando la gelatina rehidratada en la crema pastelera hirviendo, añadimos el chocolate y removemos hasta que se derrita por completo. Dejamos que la mezcla se enfríe a 35C°/40C° y luego la combinamos con la crema. Mezclamos todo suavemente y luego lo vertemos todo en los moldes y lo congelamos inmediatamente.

Por último, para la crema bávara de avellanas:

 

-125g de natillas

-35g de pasta de avellana

-3g de hojas de gelatina

-125 g de nata semibatida

-25g de azúcar en polvo

 

En esta versión, la única diferencia es la cantidad y la pasta de avellanas en lugar del puré de fresas, así que no tenemos que preocuparnos por el procedimiento porque sigue siendo idéntico.

 

Bueno amigos, elegid la que más estimule vuestro paladar y embarcaos en la elaboración de vuestra crema bávara.

Aquí termina la trilogía, ¡hablamos en la próxima!

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