tres brioches crube uno encima del otro para formar una pequeña torre
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EL CUBO

Brioches en forma de cubo

17 Mayo 2024

Directamente desde Suecia llega el nuevo rompecabezas pastelero que está volviendo loco al mundo social: el Crube, nombre derivado de la unión de croissant y cube. La tendencia nació en 2018 gracias a la idea del pastelero Bedros Kabranian: en lugar de enrollar la masa en la clásica forma de media luna, a Bedros se le ocurrió hornear la masa del croissant dentro de un molde cuadrado de metal.

¿El resultado? Un cubo de hojaldre, crujiente por fuera y blando por dentro, listo para ser rellenado con cremas, mermeladas u otros deliciosos rellenos dulces o salados. Toda una tentación para la vista y el paladar

UN ENIGMA POR RESOLVER

Bedros tuvo la idea de crear un croissant en forma de cubo, sin duda una idea brillante para impresionar a los paladares más exigentes, pero el pastelero sueco pronto se topó con un auténtico rompecabezas que resolver, algo así como el famoso cubo de Rubik en el que se inspiró el Cubo.

El principal problema era de tamaño y espacio. En la masa tradicional, la lámina del croissant duplica o incluso triplica su volumen durante el horneado, y esto iba a arruinar la forma de cubo que Bedros pretendía.

El principal problema era el tamaño y el espacio

Tras un laborioso periodo de pruebas y experimentos, Bedros dio por fin con la solución ganadora: un molde metálico sellado. Al llenar el molde hasta un 85% con masa, la lámina de hojaldre crecía mucho menos que el croissant tradicional y también perdía menos mantequilla durante el horneado: esto permitía mantener la forma cúbica deseada. A continuación se colocaron pesos en la parte superior del molde para comprimir aún más la masa durante la fermentación y el horneado, garantizando así un resultado perfectamente cuadrado.

El fruto de este ingenioso proceso es un auténtico cubículo de hojaldre: crujiente por fuera como un croissant, pero con una textura más firme por dentro gracias a su forma geométrica. Una explosión de bondad, lista para deleitar el paladar con ese sabor inconfundible que a todos nos gusta

¿CÓMO HACER EL CUBO?

¿Estás preparado para resolver este cubo de Rubick alternativo?

  1. Masa.Se utiliza la misma masa que para los croissants tradicionales, lee la receta aquí.
  2. Molde cuadrado.Es imprescindible utilizar un molde metálico cuadrado, normalmente de 10x10 cm, para dar la forma de cubo durante el horneado, preferiblemente cerrado.
  3. Cantidad de masa.El molde debe llenarse hasta aproximadamente el 85% con masa para permitir una correcta expansión durante el levado y horneado sin que pierda su forma.
  4. Lavado.La masa sube directamente dentro del molde durante un periodo que suele variar entre 6 y 18 horas dependiendo de la receta.
  5. Uso de pesas. Durante la cocción, se colocan bandejas pesadas encima del molde para comprimir la masa y hacer que mantenga su forma cúbica.
  6. Cocción prolongada. Es aconsejable hornear los croissants cúbicos durante unos minutos más que los croissants tradicionales, hasta que adquieran un color marrón oscuro, para definir mejor las esquinas.
  7. Relleno. Una vez horneados, los croissants cúbicos se pueden rellenar al gusto con cremas, chocolate, mermeladas u otros rellenos dulces o salados.

CRUBE VS. CROISSANT: ¿CUÁL ES EL MEJOR?

Losbrioches de cubo están volviendo loco al mundo goloso, llamando la atención por su llamativa forma y exquisita bondad, pero ¿son realmente tan especiales como dicen?

Ventajas (Pro)

  1. Pegadizos y muyinstagramables. Su inusual forma cúbica y geométrica llama mucho la atención en las redes sociales, lo que las convierte en virales y fotogénicas.
  2. Textura crujiente por fuera y blanda por dentro. La textura es ligeramente más firme en el interior debido a la compresión de la masa en el molde.
  3. Más porciones para compartir. La forma de cubo permite más piezas que un croissant individual.
  4. Novedad y diferenciación. LosCrubs representan una novedad frente a los croissants clásicos, lo que permite a las panaderías diferenciarse.
Ventajas (Pro)
Desventajas (contras)

Desventajas (contras)

  1. Difícil de preparar. Determinar la cantidad correcta de masa, los tiempos de levado y horneado para conseguir la forma perfecta requiere mucha práctica y experiencia.
  2. Precio más elevado. Al ser un producto de nicho, suelen costar más que los cruasanes tradicionales.
Desventajas (contras)

En definitiva, elCrube es la prueba de que incluso las ideas más sencillas pueden esconder verdaderos retos que superar. Pero cuando la pasión y el ingenio se unen, cualquier rompecabezas puede resolverse con éxito, regalándonos delicias únicas para disfrutar.

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