Directamente desde Suecia llega el nuevo rompecabezas de las pastelerías que está volviendo loco al mundo de las redes sociales: el Crube, un nombre que nace de la unión de croissant y cube. La tendencia nació en 2018 gracias a la idea del pastelero Bedros Kabranian: en lugar de enrollar la masa en la clásica forma de media luna, Bedros pensó en hornear la masa de los croissants dentro de un molde metálico cuadrado.
¿El resultado? Un cubo de hojaldre, crujiente por fuera y esponjoso por dentro, listo para rellenarse con cremas, mermeladas u otros deliciosos rellenos dulces o salados. ¡Toda una tentación para la vista y el paladar!
UN ENIGMA POR RESOLVER
Bedros imaginó crear un croissant con forma de cubo, sin duda una idea genial para sorprender incluso a los paladares más exigentes, pero el pastelero sueco pronto se topó con un auténtico rompecabezas que resolver, un poco como el famoso cubo de Rubik en el que se inspira el Crube.
El problema principal tenía que ver con las dimensiones y el espacio. Con la masa tradicional, el hojaldre del croissant duplica o incluso triplica su volumen durante el horneado, y esto arruinaba la forma de cubo a la que Bedros aspiraba.
Tras un laborioso periodo de pruebas y experimentos, Bedros dio por fin con la solución ganadora: un molde metálico sellado. Al llenar el molde hasta el 85% con la masa, el hojaldre crecía mucho menos que en el croissant tradicional y también perdía menos mantequilla durante el horneado: esto permitía mantener la forma cúbica deseada. Encima del molde se colocaban después unos pesos para comprimir aún más la masa durante el levado y el horneado, asegurando así un resultado perfectamente escuadrado.
El fruto de este ingenioso proceso es un auténtico cubo de hojaldre: crujiente por fuera como un croissant, pero con una textura más compacta por dentro gracias a su forma geométrica. ¡Una explosión de sabor, lista para deleitar el paladar con ese gusto inconfundible que a todos nos encanta!
¿CÓMO SE HACE EL CRUBE?
¿Estás preparado para resolver este cubo de Rubik alternativo? ¡Empecemos!
- Masa. Se utiliza la misma masa que para los croissants tradicionales; lee aquí la receta.
- Molde cuadrado. Es fundamental utilizar un molde metálico cuadrado, normalmente de 10x10 cm, para dar la forma cúbica durante el horneado, mejor si es cerrado.
- Cantidad de masa. El molde se llena hasta el 85% aproximadamente con la masa para permitir una expansión correcta durante el levado y el horneado sin perder la forma.
- Levado. La masa fermenta directamente dentro del molde durante un periodo que suele variar entre 6 y 18 horas según la receta.
- Uso de pesos. Durante el horneado, se colocan bandejas pesadas encima del molde para comprimir la masa y hacer que mantenga la forma cúbica.
- Cocción prolongada. Se aconseja hornear los croissants cúbicos unos minutos más que los croissants tradicionales, hasta obtener un color marrón oscuro, para definir mejor las esquinas.
- Relleno. Una vez horneados, los croissants cúbicos se pueden rellenar según tu gusto con cremas, chocolate, mermeladas u otros rellenos dulces o salados.
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CRUBE VS CROISSANT: ¿CUÁL ES MÁS RICO?
Los brioches cubo están volviendo loco al mundo de los golosos y captan la atención con su forma atractiva y su exquisito sabor, pero ¿son realmente tan especiales como dicen?
Ventajas (Pros)
- Estética atractiva y muy instagrameable. Su forma cúbica insólita y geométrica atrae mucha atención en las redes sociales, lo que las hace virales y fotogénicas.
- Textura crujiente por fuera y blanda por dentro. La consistencia es ligeramente más compacta por dentro debido a la compresión de la masa en el molde.
- Más porciones para compartir. La forma cúbica permite obtener más piezas que un solo croissant.
- Novedad y diferenciación. Los Crube representan una novedad frente a los croissants clásicos y permiten a las pastelerías distinguirse.
Desventajas (Contras)
- Dificultad en la preparación. Determinar la cantidad justa de masa y los tiempos de levado y horneado para obtener la forma perfecta requiere mucha práctica y experiencia.
- Precio más elevado. Al ser un producto de nicho, tienden a tener un coste superior al de los croissants tradicionales.
En definitiva, el Crube es la demostración de que hasta las ideas más sencillas pueden esconder auténticos retos que superar. Pero cuando la pasión y el ingenio se unen, cualquier rompecabezas puede resolverse con éxito y nos regala delicias únicas para disfrutar.
