Amigos de Erre4M, ¡bienvenidos de nuevo a nuestro blog! Seguimos con nuestro tema de la glasa donde hoy cubriremos la glasa de espejo de chocolate negro. Pero veamos la receta con más detalle:
INGREDIENTES:
-40g de agua
-80g de azúcar en polvo
-80g de jarabe de glucosa
-135g de nata fresca
-200g de chocolate negro
-4g de hojas de gelatina
Empezamos por ablandar la gelatina en agua fría, luego la exprimimos y la reservamos. En una primera olla, hervimos el agua con los azúcares a 103 grados, mientras que en una segunda olla hervimos la nata. Una vez hervidos, combinamos los dos productos colándolos a través de un colador en una jarra de un litro, donde ponemos el chocolate negro. Mezclamos todo con una batidora de inmersión, evitando las burbujas de aire, y después de unos segundos añadimos las hojas de gelatina. Una vez que hemos obtenido un glaseado brillante, lo ponemos en un recipiente y lo cubrimos con film transparente y lo dejamos reposar en un lugar fresco durante 12 horas.
Antes de usar el glaseado, caliéntelo a 37 grados y ¡disfrútelo!
