¡Bienvenidos de nuevo amigos de Erre4M! Hoy vamos a continuar nuestro viaje en el ámbito de los glaseados, ¡sobre todo de los glaseados de cacao!
Como siempre, veamos cuáles son los ingredientes:
-135g de azúcar en polvo
-22g de leche en polvo
-40g de cacao amargo
-35 g de jarabe de glucosa
-100g de agua
-85 g de nata fresca
-115 g de hielo neutro frío
-8g de hojas de gelatina
Empezamos poniendo la gelatina en remojo en 40 g de agua fría, la exprimimos y la reservamos. En un cazo de doble fondo, mezclar el azúcar, la leche en polvo y el cacao amargo y remover con un batidor. A continuación, añada el jarabe de glucosa, el agua y la nata y remueva una vez más. Con la ayuda de un mechero resistente al calor, ponemos el cazo al fuego y seguimos removiendo hasta que la temperatura alcance los 103º. Una vez alcanzada la temperatura, añadimos primero el glaseado neutro frío y después la gelatina rehidratada. Colamos todo en una jarra y batimos con una batidora de inmersión.
Una vez terminado, vertemos el glaseado en un recipiente, lo cubrimos con papel de aluminio y lo ponemos a reposar en la nevera durante al menos 12 horas. Cuando llegue el momento de utilizarla, tendremos que acordarnos de calentarla a 36° y podremos utilizarla para adornar postres congelados.
Genial amigos, este post también termina aquí, ahora ya estáis listos para experimentar con otro de nuestros deliciosos glaseados. ¡Nos vemos en el próximo post!
