¿Necesita cubrir un bizcocho esponjoso, decorar galletas crujientes o dar un toque extra de elegancia a un semifrío? Elglaseado de cacao es una opción muy versátil que puede equilibrar tanto sabores sencillos como combinaciones más complejas. Preparado con unos pocos y sencillos ingredientes, el glaseado de cacao está al alcance de todos, desde pasteleros experimentados hasta principiantes en la cocina.
Descubra si el glaseado de cacao es la mejor opción para sus postres: ¡pongámonos a cocinar!
Prepárese para cocinar
¿GLASEADO DE CHOCOLATE O DE CACAO?
La principal diferencia entre el glaseado de cacao y el glaseado de chocolate radica en los ingredientes básicos. A diferencia del glaseado de chocolate, que contiene mantequilla y chocolate fundido, el glaseado de cacao se elabora con cacao en polvo, azúcar y líquidos como leche o nata. El glaseado de cacao tiene el sabor característico del cacao en polvo: mucho más fuerte y amargo que el chocolate y capaz de realzar los sabores de postres más complejos.
Otra diferencia entre ambos glaseados es la consistencia: el glaseado de chocolate tiende a ser más espeso y compacto, mientras que el glaseado de chocolate es más ligero y suave.
El glaseado de chocolate también es más delicado y suave
¿CÓMO PREPARAR EL GLASEADO DE CACAO?
Preparar elglaseado de cacao es un proceso sencillo que sólo requiere unos pocos ingredientes:
Ingredientes
- 135 g de azúcar en polvo
- 22 g de leche en polvo
- 40 g de cacao sin azúcar
- 35 g de jarabe de glucosa
- 100 g de agua
- 85 g de nata fresca
- 115 g de glaseado neutro frío
- 8 g de hojas de gelatina
PROCEDIMIENTO
- Empiece por ablandar la gelatina: remoje la gelatina en 40 g de agua fría, exprímala bien y resérvela.
- En un cazo pequeño de doble fondo, mezcle el azúcar, la leche en polvo y el cacao amargo con un batidor.
- Añada el jarabe de glucosa, el agua y la nata. Remover bien para mezclar todos los ingredientes.
- Con la ayuda de un sacabocados resistente al calor, poner el cazo al fuego y seguir removiendo hasta alcanzar una temperatura de 103°. Una vez alcanzada esta temperatura, añada primero el glaseado neutro frío y, a continuación, la gelatina rehidratada.
- Fíltrelo todo en una jarra y bata la mezcla con una batidora de inmersión.
- A continuación, vierta el glaseado en un recipiente, cúbralo con film transparente y deje reposar el glaseado en el frigorífico durante al menos 12 horas.
- Antes de utilizar el glaseado para adornar sus tartas, tendrá que acordarse de calentarlo a 36°.
GLASEADO DE CACAO, EL FAVORITO DE LOS NOBLES FRANCESES
El glaseado de cacao deriva del uso del cacao en polvo, un ingrediente que comenzó a extenderse ampliamente en Europa a partir del siglo XVII, tras la introducción del cacao procedente de América.
En 1685, el pastelero francés Philippe Dufour publicó un manual con instrucciones sobre cómo consumir chocolate en forma sólida, allanando el camino para el uso del cacao en los postres. A principios del siglo XVIII, el cacao pasó a formar parte de los postres servidos en las mesas de la nobleza, como las trufas, las avellanas recubiertas y la mousse de chocolate. Una innovación clave fue la invención de la prensa hidráulica por el holandés Coenraad Van Houten en 1828, que permitió separar la manteca de cacao de la parte seca, dando como resultado un polvo de cacao magro y fácilmente procesable: este invento facilitó el uso del cacao en repostería y contribuyó al desarrollo de las coberturas y coberturas a base de cacao en polvo
Desde entonces, el frosting de cacao ha empezado a conquistar paladares en toda Europa, y aún hoy se considera una excelente alternativa al frosting de chocolate, perfecto para los amantes del cacao y para quienes prefieren un sabor más intenso y menos dulce
