El glaseado espejo es el detalle capaz de transformar la superficie de tu postre en un espejo de dulzura y convertir tus postres en auténticas obras de arte. ¿Quieres sorprender a tus invitados con postres increíbles? El glaseado espejo es ese toque extra que estás buscando para crear el postre perfecto.
¿Cómo se hace el glaseado espejo?
Hoy prepararemos un glaseado espejo de chocolate, esto es lo que necesitarás para la preparación:
Ingredientes
- 40g de agua
- 80g de azúcar blanquilla
- 80g de jarabe de glucosa
- 135g de nata fresca
- 200g de chocolate negro
- 4g de hojas de gelatina
Procedimiento
- Empieza ablandando la gelatina en agua fría, luego escúrrela y resérvala.
- En una olla, hierve el agua con los azúcares: la temperatura debe alcanzar los 103 °C.
- En otro recipiente, hierve la nata.
- Pica el chocolate y viértelo en una jarra de un litro.
- Cuando los dos ingredientes estén hirviendo, únelos y fíltralos con un colador fino en la jarra en la que previamente has puesto el chocolate.
- Tritura todo con una batidora de inmersión: intenta evitar que se formen burbujas de aire.
- Ahora añade las hojas de gelatina hidratadas.
- ¡Tu glaseado brillante está listo! Vierte la mezcla en un recipiente y cúbrelo con film transparente a piel. Deja reposar en un lugar fresco durante 12 horas.
¡Atención! Antes de usar el glaseado sobre tu tarta, debes calentarlo.
¿Cómo calentar el glaseado espejo?
El glaseado espejo debe calentarse a una temperatura de 30–35 °C antes de utilizarlo para glasear la tarta, pero antes de calentar el glaseado debes dejarlo reposar una noche en el frigorífico, con la superficie cubierta con film para evitar que se seque.
Puedes calentar el glaseado espejo al baño María: lleva el agua a una temperatura de 35–40 °C y sumerge el recipiente con el glaseado. Es importante no superar los 40 °C para no arriesgarte a dañar el glaseado y hacerle perder su brillo.
Otro método consiste en calentar el glaseado espejo en el microondas durante breves intervalos de tiempo, removiendo bien entre una pasada y otra, hasta alcanzar la temperatura deseada: ¡es fundamental no hervir ni sobrecalentar el glaseado, porque podría separarse o perder su textura brillante y lisa!
¿Qué postres son los más indicados para servir con un glaseado espejo?
Muchos postres pueden ser adecuados para este tipo de decoración, en particular las tartas con una superficie regular:
- Las tartas clásicas, como la tarta de chocolate, la torta della nonna (una tarta italiana de crema pastelera) o la torta Margherita.
- Los roscones, con los que el glaseado realza mucho más la forma circular.
- Las tartas rellenas, con las que puedes jugar con los contrastes: por ejemplo, un glaseado de chocolate y un relleno de coco o cítricos.
- La cheesecake, muy apreciada en verano, combina muy bien con los glaseados de fruta.
- Los semifreddos en general, que pueden crear contrastes frescos muy interesantes.
¡Pero esto no acaba aquí! El glaseado espejo se adapta bien a los postres que ya tienen una capa de crema o de relleno cremoso en la superficie: el glaseado creará un contraste crujiente con la capa blanda que hay debajo.
¿Cómo se hace el glaseado de colores?
Hacer el glaseado espejo de colores es muy sencillo: puedes aprovechar el poder colorante de los ingredientes, como los colores de la fruta; si, en cambio, quieres hacer un glaseado multicolor, pero con un único sabor, puedes añadir colorantes alimentarios.
- Prepara el glaseado espejo siguiendo el procedimiento anterior, con los mismos ingredientes.
- Una vez que el glaseado esté listo y aún caliente, añade el colorante alimentario.
- Mezcla bien; puedes ayudarte de una batidora de inmersión para incorporar el color de manera uniforme. Puedes dividir el glaseado en varias partes y colorearlas de forma diferente, de modo que obtengas glaseados de distintos colores y hagas una tarta arcoíris.
El glaseado espejo de colores debe utilizarse a la misma temperatura de 30–35 °C que el glaseado base, para garantizar una correcta fluidez y adherencia a la tarta.
¿Estás listo para convertir tus postres en obras maestras de la pastelería? ¡Empieza a experimentar con nuevas combinaciones de sabores con el glaseado espejo y comparte con nosotros tus obras maestras!
