El mirror frosting es ese detalle que puede transformar la superficie de tu postre en un espejo de dulzura y hacer de tus postres verdaderas obras de arte. Quieres impresionar a tus invitados con postres increíbles? Elmirror frosting es ese toque extra que estás buscando para crear el postre perfecto.
¿CÓMO HACER GLASEADO ESPEJO?
Hoy prepararemos unglaseado espejo de chocolate, esto es lo que necesitarás para prepararlo:
INGREDIENTES
- 40 g de agua
- 80 g de azúcar glas
- 80 g de jarabe de glucosa
- 135 g de nata fresca
- 200 g de chocolate negro
- 4 g de hojas de gelatina
PROCEDIMIENTO
- Empiece por remojar la gelatina en agua fría, luego exprímala y resérvela.
- En un cazo, hierva el agua con los azúcares: la temperatura debe alcanzar los 103 grados.
- En otro cazo, hierva la nata.
- Vierta el chocolate en una jarra de un litro.
- Cuando los dos ingredientes estén hirviendo, combínalos y pásalos por un colador a la jarra en la que previamente has puesto el chocolate.
- Mezcla todo con una batidora de inmersión: intenta evitar que se formen burbujas de aire.
- Ahora añade las hojas de gelatina hidratadas.
- ¡Tu glaseado brillante está listo! Vierte la mezcla en un recipiente y cúbrelo con film transparente. Deje enfriar durante 12 horas.
¡Atención!Antes de utilizar el glaseado en su tarta debe calentarlo.
Ahora, añada las hojas de gelatina hidratadas
¿CÓMO CALENTAR EL GLASEADO ESPEJO?
Elmirror frosting debe calentarse a una temperatura de 30-35°C antes de utilizarlo para escarchar la tarta, pero antes de calentar elfrosting debe dejarlo reposar toda la noche en el frigorífico, con la superficie cubierta con papel de aluminio para evitar que se seque.
Elmirror frosting debe calentarse a una temperatura de 30-35°C antes de utilizarlo para escarchar la tarta
Puede calentar el glaseado espejo al baño María: ponga el agua a una temperatura de 35-40°C y sumerja el recipiente con el glaseado. Es importante no superar los 40°C para evitar dañar el glaseado y que pierda su brillo.
Otro método consiste en calentar elglaseado espejo en el microondas durante breves intervalos de tiempo, removiendo bien entre cada pasada, hasta alcanzar la temperatura deseada: ¡es crucial no hervir ni sobrecalentar el glaseado, ya que podría separarse o perder su textura brillante y suave!
Preparación
¿QUÉ POSTRES SE SIRVEN MEJOR CON GLASEADO ESPEJO?
Muchos pasteles pueden ser adecuados para este tipo de decoración, especialmente los pasteles con una superficie regular:
- Tartas clásicas, como la tarta de chocolate, la tarta de la abuela o la tarta de margaritas.
- Rosquillas, con glaseado la forma circular destacará mucho más.
- Tartas rellenas, puedes jugar con los contrastes: por ejemplo un glaseado de chocolate y un relleno de coco o cítricos.
- La tarta de queso, muy popular en verano, se presta muy bien a los glaseados de frutas.
- Los semifríos en general, pueden crear contrastes frescos muy interesantes.
¡Pero esto no es todo! Elglaseado espejo es muy adecuado para postres que ya tienen una capa de crema o relleno cremoso en la superficie: el glaseado creará un contraste crujiente con la suave capa de debajo.
¿CÓMO HACER GLASEADO DE COLORES?
Hacerglaseado espejo de colores es muy sencillo: puedes aprovechar el poder colorante de los ingredientes, como los colorantes de frutas; si quieres hacer unglaseado multicolor, pero de un solo sabor, puedes añadir colorante alimentario
- Prepara elglaseado espejo siguiendo el procedimiento anterior, con los mismos ingredientes.
- Una vez que el glaseado esté listo y aún caliente, añade el colorante alimentario.
- Mezcla bien, puedes ayudarte de una batidora de inmersión para incorporar el color uniformemente. Puedes dividir el glaseado en varias partes y colorearlas de forma diferente, así obtendrás glaseados de diferentes colores y harás una tarta arco iris.
El glaseado espejo de colores debe utilizarse a la misma temperatura de 30-35°C que el glaseado base para garantizar una fluidez y adherencia adecuadas al pastel.
¿Está preparado para convertir sus pasteles en obras maestras de la repostería? Empiece a experimentar con nuevas combinaciones de sabores con el glaseado espejo y comparta sus obras maestras con nosotros
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