Los fundamentos de la pizza | Erre4m
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Los fundamentos de la pizza

07 Septiembre 2022

¡Bienvenidos de nuevo a nuestro blog, amigos de Erre4M! En el post de hoy vamos a hablar de lo más básico para hacer nuestra querida pizza. Le daremos algunos consejos sobre las mejores harinas a utilizar y le explicaremos qué masas se utilizan en Italia.

Los tipos de harina son: integral, tipo "2", tipo "1", tipo "0" y tipo "00".

Las harinas más adecuadas para la elaboración de pizzas son la "0" y la "00", porque contienen un alto nivel de sales minerales que favorecen la subida de la masa. Además, son ideales para todos porque son los más fáciles de usar.

La harina de trigo integral, en cambio, se muele de forma "integral" y también es rica en sales minerales y fibra. Contiene el "salvado" y el "afrecho", que son las partes más fibrosas del grano de trigo.

Las harinas de tipo "2" y de tipo "1" están simplemente más tamizadas y se prestan a una panificación más experta.

Pasamos ahora a las masas, que se dividen en: masas directas y masas indirectas.

Las masas directas se elaboran amasando todos los ingredientes en un solo paso y son más fáciles de manejar, sin dejar de obtener un resultado excelente.

Las masas indirectas se dividen en 2 etapas:

-se prepara una masa previa con harina, agua y levadura y se deja reposar unas horas;

-la segunda etapa consiste en poner los demás ingredientes en el preamasado.

 

Este es un tipo de masa más complejo y necesita herramientas profesionales y manos más experimentadas.

 

En conclusión, tanto si eres un experto como un principiante, elige la masa que más te convenga y ¡disfruta haciendo tu propia masa de pizza!