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Macarons

y la receta infalible

04 Abril 2022

Con sus brillantes colores y su atractivo aspecto, losmacarons son algo más que dulces, son pequeñas joyas del mundo de la repostería. Lossabores de losmacarons pueden ser variados, la versión que presentamos hoy es la de limón: un clásico atemporal que siempre conquista a todo el mundo. Losmacarons aportan alegría, son perfectos para cualquier ocasión y pueden convertir un simple momento en una fiesta para el paladar.

 

Prepararlos es un arte, disfrutarlos una emoción. Déjese tentar por estas pequeñas obras maestras de la repostería

INGREDIENTES PARA LOS MACARRONES

  • 165 g de harina blanca de almendras
  • 165 g de azúcar glas
  • 150 g de azúcar glas
  • 37 g de agua
  • 55 g de claras de huevo a temperatura ambiente
  • 55 g de puré de fresas
  • Colorante alimentario (para un mejor resultado recomendamos utilizar varios colores)
     

Para hacer el merengue italiano.

  • 125 g de claras de huevo
  • 250 g de azúcar
  • 50 ml de agua

INGREDIENTES PARA EL RELLENO DE MACARRONES

Para el relleno, te proponemos preparar la lemonnamelaka:

  • 100 g de leche entera fresca
  • Cáscara rallada de 2 limones
  • 30 g de jarabe de glucosa
  • 4 g de hojas de gelatina
  • 200 g de nata fresca
  • 180 g de chocolate blanco

Ahora vamos a preparar unalmíbar italiano.

  1. Vierte el azúcar y el agua en un cazo hondo: cuece a fuego lento.
  2. Con un termómetro alimentario comprueba la temperatura: debe alcanzar los 121°C. Mientras espera a que suba la temperatura, prepare las claras de huevo en un bol.
  3. Cuando el almíbar esté a 114°C, monte las claras a punto de nieve (para mayor comodidad, recomendamos utilizar unas varillas eléctricas).
  4. Cuando la temperatura del almíbar haya alcanzado los 121°C, baje la velocidad de las varillas y vierta la mitad del almíbar en las claras montadas a punto de nieve, luego vierta las claras montadas, aumentando de nuevo la velocidad. En esta fase, ¡es importante no desmontar las claras!
  5. Continúe batiendo hasta que el merengue se haya enfriado: debe quedar brillante y transparente.

Ahora vuelva a la masa que preparó anteriormente.

  1. En tres etapas, mezcle el merengue italiano con la mezcla de fresas. Cuando la mezcla esté homogénea y bien mezclada, añada unas gotas de colorante alimentario rojo.
  2. Utilice unsac a poche para colocar la mezcla en el molde de silicona para macarons y deje secar durante un par de horas a temperatura ambiente.
  3. Hornear los macarons a 140° C durante 10/15 minutos.

¡Para hacer el relleno, os dejamos con nuestro artículo del blog dedicado a namelaka! Una crema japonesa aterciopelada similar a la mousse de chocolate (también os dejamos nuestra receta de mousse como alternativa).

Una vez preparado el relleno, utiliza unsac a poche para extender una fina capa de crema. Combina las dos partes de los macarons y tus golosinas de colores estarán finalmente listas para ser servidas

CURIOSIDADES

Macarons son pasteles típicamente franceses, pero sus orígenes se remontan en realidad a Italia. Fue Catalina de Médicis quien, en 1533, con motivo de su boda con el duque de Orleans, Enrique II de Francia, encargó a un pastelero italiano la elaboración de este pastel, contribuyendo así a su difusión en Francia.

Inicialmente, e lmacaron era muy parecido a un amaretto: estaba compuesto por parejas de galletas (hechas con almendras en polvo, azúcar y claras de huevo), unidas por un corazón de mermelada, licor o especias. El moderno macaron, tal y como lo conocemos hoy, fue definido en 1930 por Pierre Desfontaines en la famosa pastelería Ladurée: el pastelero tuvo la idea de combinar dos galletas suaves y esponjosas con una deliciosaganache cremosa. A día de hoy, los macarons de Ladurée se encuentran entre los más famosos y codiciados!

El macaron está considerado un símbolo de la pastelería francesa a pesar de sus orígenes italianos, ¡pero su popularidad ha coloreado los escaparates de las pastelerías de todo el mundo!

Ahora que te has adentrado en el fascinante mundo de los macarons, con la receta en tus manos y su historia en tu corazón, es hora de poner en práctica tus dotes culinarias. Prepara estas coloridas delicias y comparte con nosotros la alegría de ver cómo tus obras maestras cobran vida. Estamos impacientes por admirar tus creaciones

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