Masa directa para pizza | Erre4m
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Masa directa para pizza

08 Septiembre 2022

Para hacer suficiente masa para 4/5 pizzas, necesitamos utilizar los siguientes ingredientes:

 

-500 g de harina fuerte de 300W

-0,5/0,6% de levadura de cerveza fresca

-60/65% de agua en función del peso de la harina

-3% de aceite de oliva virgen extra

-2,5% de sal

Vertemos los 500 g de harina en la batidora, desmenuzamos la levadura en la harina y amasamos para oxigenar la harina y mezclar la levadura. Vertemos el 80% del agua total en el bol, lentamente para que la masa absorba bien el agua. Cuando ya no haya harina en el fondo del bol, empezamos a echar la sal a la masa. Una vez hecho esto, aumentamos la velocidad, vertemos el agua restante, siempre a chorro, y a 2/3 minutos del final, añadimos el aceite. Cuando la masa está lisa y homogénea, está lista para ser procesada, y debe estar a una temperatura controlada de 22°/24°.

Estupendo, ya hemos completado la masa directa para nuestra pizza y ahora eres libre de darte un capricho con las combinaciones que más te gusten.

 

¡Volveremos en el próximo blog con más recetas para descubrir!