¡Bienvenidos de nuevo a nuestro blog, amigos de Erre4M! En este blog vamos a hablar de la tarta francesa más famosa del mundo: la Saint Honoré.
Hoy, sin embargo, queremos hacer una pequeña reinterpretación de esta famosa receta, es decir, la incorporación de la Dacquoise.
Es obligado hacer una pequeña premisa: en este artículo nos referiremos a algunas recetas que ya hemos tratado en otros episodios de nuestro blog. Si os sentís perdidos, ningún problema: os bastará con volver a leer los blogs anteriores y estaréis absolutamente al día.
(Recetas usadas en este blog: hojaldre, crema Chibouste, Dacquoise y petisús)
Tras esta breve introducción, ¡podemos empezar con la producción de nuestra Saint Honoré!
Para empezar, hay que laminar a 2 mm el hojaldre reposado y frío, perforar la mitad y estamparlo en círculos con la ayuda de un molde específico.
Colocar los círculos sobre una lámina de silicona microperforada y, con un pincel, pincelarlos con huevo y leche batidos. Con otro molde, creamos unos aros de masa sin perforar que colocaremos sobre los perforados y volvemos a pincelar.
Dejamos reposar durante una hora y después horneamos 20 minutos a 190 °C con el horno ventilado.
Una vez terminada la cocción y enfriado el hojaldre, rellenar con crema Chibouste el centro del círculo y, a continuación, colocar sobre la crema un círculo de Dacquoise de almendras y cubrir con una segunda capa de crema Chibouste.
Mientras tanto, rellenamos y decoramos nuestros petisús, que nos servirán de guarnición final.
Montamos un poco de nata que luego meteremos en una manga pastelera con boquilla Saint Honoré y empezamos a decorar nuestra tarta. Por último, guarnecer con un petisú en el centro.
Y aquí tenéis la golosísima tarta Saint Honoré, ¡un auténtico placer para el paladar y para vuestras ganas de dulce!
¡Nos volveremos a ver pronto con más recetas, próximamente en Erre4M!
