Un gran clásico: el hojaldre | Erre4m
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Un gran clásico: el hojaldre

08 Septiembre 2022

¡Hola amigos de Erre4M y bienvenidos de nuevo a nuestro blog! Hoy vamos a ver cómo hacer hojaldre, una de las mejores bases de nuestra cocina, sobre todo porque se presta tanto a platos dulces como salados.

Esta receta requiere mucha atención y destreza manual, por lo que hay que seguir cuidadosamente las instrucciones.

Empecemos por los ingredientes:

 

-250g de mantequilla

-250g de harina fuerte W280 con 11g/12g de proteínas

-125g de agua fría

-7g de sal

La preparación comienza envolviendo el pan de mantequilla en papel de hornear y golpeándolo suavemente hasta aplanarlo en forma de cuadrado de 15X15cm. Para un mejor resultado, el consejo es dar la vuelta al pan varias veces mientras lo batimos y una vez terminado dejarlo reposar en la nevera.

Pasando a los demás ingredientes, utilizando una batidora planetaria con órgano de hoja, vertemos todos los ingredientes en el bol y amasamos brevemente. Al final de esta fase, cubrimos la masa con papel film y la dejamos reposar 15 minutos en el congelador y luego otros 15 minutos en la nevera.

Una vez transcurridos estos 30 minutos, nos aseguramos de que la masa esté relajada y, sobre todo, bien fría.

Extendemos la masa con un rodillo lo suficiente como para poner nuestro trozo de mantequilla aplastado en el centro y cubrirlo completamente. Volvemos a dar unos golpecitos para extender ligeramente nuestro trozo de hojaldre, acordándonos siempre de darle la vuelta varias veces, hasta que tenga 1 cm de grosor. Un pequeño truco para ver si lo estás haciendo bien es doblar la pieza 3 veces sobre sí misma, y si la pieza tiene el tamaño inicial del pan de mantequilla, significa que lo has hecho todo correctamente.

Envolver la pieza en papel de horno y enfriar durante 30 minutos en la nevera.

Después de 30 minutos, tendrá el hojaldre a su disposición para crear platos clásicos o atreverse con nuevos retos.

 

Esto es todo por este post pero volveremos pronto con más recetas, ¡hasta la próxima!