¡Hola amigos de Erre4M y bienvenidos de nuevo a nuestro blog! Hoy vamos a ver cómo se prepara el hojaldre, una de las mejores bases de nuestra cocina, sobre todo porque se presta tanto a lo dulce como a lo salado.
Esta receta requiere mucha atención y mucha destreza manual, así que es necesario seguir bien las instrucciones.
Empecemos por los ingredientes:
-250g de mantequilla
-250g de harina fuerte W280 con 11g/12g de proteínas
-125g de agua fría
-7g de sal
La preparación empieza envolviendo el empaste en papel de horno; después, debemos golpearlo suavemente hasta aplanarlo en forma de cuadrado de 15X15cm. Para obtener un resultado óptimo, el consejo es dar la vuelta al empaste varias veces mientras lo golpeamos y, una vez terminado, dejarlo reposar en la nevera.
Pasando a los demás ingredientes, con una batidora planetaria con pala, vertemos todos los ingredientes en el bol y amasamos brevemente. Terminada esta fase, cubrimos la masa con film transparente y la dejamos reposar 15 minutos en el congelador y luego otros 15 minutos en la nevera.
Pasados estos 30 minutos, asegurémonos de que la masa esté relajada y, sobre todo, bien fría.
Extendemos la masa con un rodillo lo suficiente para colocar en el centro nuestro empaste aplanado y cubrirlo por completo. Golpeamos una vez más para extender ligeramente nuestra pieza de hojaldre, acordándonos siempre de darle la vuelta varias veces, hasta que alcance 1cm de grosor. Un pequeño truco para saber si lo estáis haciendo bien es plegar la pieza 3 veces sobre sí misma y, si la pieza tiene el tamaño inicial del empaste, significa que lo habéis hecho todo correctamente.
Envolvemos la pieza en papel de horno y la ponemos a enfriar durante 30 minutos en la nevera.
Pasados los 30 minutos, tendréis el hojaldre a vuestra completa disposición para crear platos clásicos o atreveros con nuevos retos.
Esto es todo por este post, pero volveremos pronto con más recetas, ¡hasta la próxima!
