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Bain-Marie
En el mundo de la restauración, el equipamiento adecuado puede marcar la diferencia entre un plato mediocre y una obra maestra culinaria. Uno de estos equipos es elbaño maría profesional, un aparato que puede parecer sencillo, pero que en realidad esconde una complejidad y versatilidad sorprendentes.
El baño maría profesional es una de las máquinas más utilizadas en el mundo de la hostelería
¿QUÉ ES EL BAÑO MARÍA Y PARA QUÉ SIRVE?
Elbaño maría es una técnica culinaria que tiene su origen en la antigua alquimia: esta técnica consiste en sumergir el recipiente que contiene el ingrediente en otro recipiente más grande lleno de agua, que se calienta, distribuyendo el calor de forma uniforme y suave.
El origen de la técnica delbaño maría se remonta al antiguo Egipto y se atribuye a María la Judía, considerada la primera alquimista de Occidente. María utilizaba el baño maría, inventado por ella, para calentar lentamente y de la forma más natural posible los elementos que componían sus elixires.
El términobagnomaria proviene del latínbalneum Mariae, que significael baño de María. Este nombre se originó muchos siglos después de María la Judea, en círculos donde se practicaba la alquimia.
Elbaño maría profesional es un aparato que utiliza esta técnica, permitiendo calentar suavemente un ingrediente o plato sin exponerlo directamente al calor. Un aliado inestimable en la cocina por varias razones:
- Permite controlar con precisión la temperatura de cocción, algo crucial cuando se trabaja con ingredientes delicados como el chocolate o los huevos, que pueden estropearse fácilmente si se exponen a demasiado calor.
- Es ideal para cocinar a baja temperatura porque permite conseguir platos increíblemente tiernos y jugosos. El calor bajo y constante puede cocinar el ingrediente de manera uniforme, sin riesgo de quemarlo o de que quede demasiado seco.
- Lamáquina de baño maría profesional es perfecta para mantener calientes platos preparados sin alterar su calidad, lo que resulta especialmente útil en restaurantes y cocinas profesionales donde los tiempos de servicio pueden variar.
CARACTERÍSTICAS DE LOS BAÑOS MARÍA PROFESIONALES
Los baños maría profesionales se distinguen por varias características:
- Están fabricados con materiales de alta calidad, como el acero inoxidable, que garantizan resistencia y durabilidad.
- Están equipados con termostatos precisos que permiten controlar con exactitud la temperatura del agua.
- Tienen un sistema de circulación de agua, que garantiza una distribución uniforme del calor. Algunos modelos, por otro lado, tienen un sistema de calentamiento en seco, que no requiere el uso de agua y por lo tanto reduce el riesgo de humedad y condensación.
- La mayoría de los baños maría profesionales están equipados con funciones adicionales, como un temporizador o una función de descongelación, que hacen que su uso sea aún más versátil y práctico.
¿CÓMO ELEGIR UNA MÁQUINA DE BAÑO MARÍA PROFESIONAL?
La elección de lamáquina de baño maría profesional adecuada a sus necesidades requiere que tenga en cuenta varios factores. Estos son algunos aspectos clave a tener en cuenta:
- Regulación de la temperatura. La regulación de la temperatura es una característica clave de los baños maría profesionales. Estas máquinas están equipadas con un termostato que regula el calentamiento del agua, que se realiza a través de resistencias o quemadores. Esto permite un control preciso de la temperatura de cocción, esencial para obtener unos resultados óptimos.
- Tamaño y capacidad Existen máquinas de diferentes tamaños, desde las más pequeñas y compactas, adecuadas para cocinas con poco espacio, hasta las más grandes y con mayor capacidad, ideales para restaurantes o panaderías con un alto volumen de producción. Por ejemplo, el modelo BM7 dispone de dos cubetas con unas dimensiones de 17 x 21 cm y una capacidad de 3,5 litros cada una.
- Materiales de construcción. El material de construcción es otro aspecto crucial. Los baños maría profesionales suelen estar fabricados en acero inoxidable AISI 304, que garantiza una excelente resistencia y durabilidad. El acero inoxidable es el mejor aliado para la higiene de un restaurante o cocina profesional, ya que permite cumplir con todas las normas APPCC gracias a su fácil limpieza.
En conclusión, lamáquina de baño maría profesional es un aparato indispensable para cualquier chef que quiera llevar su cocina al siguiente nivel. Gracias a su capacidad para controlar con precisión la temperatura y cocinar de forma suave y uniforme, permite realzar el sabor y la textura de los ingredientes, transformando cada plato en una obra de arte culinaria.
