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Boquillas y sac a poche
EL SAC A POCHE PROFESIONAL
El ac à poche es uno de los utensilios más utilizados en cocina y pastelería para rellenar, decorar y adornar tartas y postres, pero también para elaborar galletas, merengues o croquetas saladas. Se pueden encontrar sac à poche profesionales con boquillas de diversas formas y tamaños para crear diferentes decoraciones y composiciones.
Los orígenes del sac à poche se remontan al siglo XVIII, cuando fue inventado por los pasteleros franceses. Inicialmente consistía en una simple bolsa de tela de algodón cerrada por un extremo y con un agujero en el otro para dejar salir la masa de hojaldre. El nombre "sac à poche" procede de un falso afrancesamiento: sac (sobre) y poche (bolsillo). La traducción italiana sería
¿PERO QUÉ ASPECTO TIENE UN SAC A POCHE?
El sac à poche consta de dos elementos, la bolsa y la boquilla. Puede ser desechable, es decir, de papel, o reutilizable si está hecho de materiales lavables como algodón, plástico o nailon. La manga pastelera desechable es más higiénica y resulta muy útil para decorar platos con cremas de colores: el colorante alimentario es muy difícil de lavar y, al utilizar bolsas desechables, no hay riesgo de que el color del interior de la bolsa se vea afectado. La manga pastelera reutilizable es muy útil si necesitas utilizarla a menudo: en este vídeo te explicamos las diferencias y características de los distintos materiales de las mangas pasteleras reutilizables, si tienes cualquier duda o consulta no dudes en ponerte en contacto con nosotros.
LOS DIFERENTES CAÑOS
Es preferible utilizar picos de acero o aluminio porque las puntas se pueden doblar, o abrir, para ajustar el tamaño y la forma de la decoración. El pico se coloca en la parte más estrecha de la bolsa y puede tener diferentes tamaños y formas, por ejemplo, estrella, flor, lágrima, espiral, etc. Las diferentes formas de los pitorros te permitirán crear platos únicos y originales, tanto dulces como salados.Para empezar, te recomendamos que compres un juego de pitorros para repostería: en su interior encontrarás los pitorros con los orificios principales y algunos pitorros con formas especiales.
Para empezar, te recomendamos que compres un juego de pitorros para repostería: en su interior encontrarás los pitorros con los orificios principales y algunos pitorros con formas especiales
Para hacer escritos o diseños muy precisos el mejor orificio es un agujero redondo y estrecho, mientras que para rellenar tartas y hojaldres opta por un orificio muy grande. Para hacer merengues o croquetas existen picos de estrella muy grandes: simplemente variando la inclinación y la presión sobre el sac à poche se pueden obtener formas muy diferentes. El pico de flor es perfecto para crear composiciones sobre pasteles o tartas, pero también existen picos de hojas o pétalos para que la creación sea aún más rica y completa. Para recrear el efecto de ciertos materiales, como la cestería o los tejidos gruesos, hay boquillas de ondas.
Sea cual sea la boquilla que elija, tenga mucho cuidado al fijarla al sac à poche: de ello dependerá el éxito de su trabajo. La boquilla debe introducirse en el interior del sac à poche con la punta apuntando hacia la punta del bolsillo, compruebe que está firmemente colocada y que no se mueve para garantizar un trabajo preciso. Las decoraciones dependen del tipo de movimiento que vayas a realizar: si tienes que crear motivos geométricos, intenta realizar movimientos rápidos para obtener decoraciones más precisas, en cambio, si tienes que crear motivos florales puedes optar por un movimiento circular para recrear el efecto de los pétalos. El sac à poche es una herramienta útil y romántica a la vez: creará decoraciones siguiendo tu movimiento, convirtiéndose en una extensión de tus manos para crear platos únicos y diferentes.
