Enfriadores rápidos

Los abatidores de temperatura son aparatos profesionales esenciales en las grandes cocinas, tanto de restaurantes como de panaderías. Los abatidores de temperatura profesionales son valiosos aliados para reducir el desperdicio de alimentos mediante su correcta conservación y son esenciales para abatir alimentos que se van a consumir crudos, como el pescado utilizado en la preparación de sushi y sashimi.

CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS DE LOS ENFRIADORES PROFESIONALES

CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS DE LOS ENFRIADORES PROFESIONALES

Los abatidores de temperatura profesionales tienen unas características técnicas que los convierten en aparatos imprescindibles en las cocinas bien equipadas:

  • Sistema de refrigeración. El sistema de refrigeración más común es el de aire, pero también existen abatidores de temperatura por agua y modelos que utilizan sistemas de refrigeración mixtos.
  • Capacidad. Es un elemento a valorar en función de las necesidades, se mide en metros cúbicos e indica la capacidad de alimentos que puede albergar un abatidor. 
  • Sistema de ventilación. Un buen sistema de ventilación asegura una distribución uniforme del frío en el interior del abatidor y reduce el tiempo que tarda en bajar la temperatura.
  • Control de la temperatura. Un enfriador rápido profesional debe estar equipado con un sistema de control de la temperatura preciso y fiable para garantizar la seguridad de los alimentos y un almacenamiento óptimo.
  • Cumplimiento de las normas de higiene. Los abatidores de temperatura profesionales deben estar construidos con materiales que puedan limpiarse fácilmente para evitar la condensación y la acumulación de bacterias en su interior. 
  • Certificación. Una comprobación importante que hay que hacer es comprobar la certificación del fabricante y verificar que el producto cumple la normativa sanitaria y de higiene aplicable.
CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS DE LOS ENFRIADORES PROFESIONALES

DIFERENCIA ENTRE ENFRIADOR RÁPIDO Y CONGELADOR

La principal característica de un abatidor de temperatura es que puede bajar la temperatura de los alimentos crudos o cocinados en muy poco tiempo. Por ejemplo, un abatidor de temperatura profesional puede bajar un plato de 90 °C a 3 °C en sólo 90 minutos. Puede bajar la temperatura incluso por debajo de cero y alcanzar, por ejemplo, -20° C en unas 4 horas. El congelador baja la temperatura de los alimentos en una media de 18 veces más tiempo que un abatidor de temperatura.

Además, al utilizar un enfriador rápido profesional, evitamos la formación de cristales de hielo que se generan con el proceso de enfriamiento y que corren el riesgo de comprometer la textura y el sabor de los alimentos una vez descongelados. El proceso de enfriamiento rápido no altera las características organolépticas de los alimentos y permite utilizar los productos sacados del enfriador rápido como si fueran frescos. Un filete enfriado por chorro puede cocinarse directamente en la sartén sin pasos intermedios y sin soltar líquidos, al igual que un pastel almacenado en el abatidor siempre estará blando y con un sabor intenso.

DIFERENCIA ENTRE ENFRIADOR RÁPIDO Y CONGELADOR

ENFRIADORES PROFESIONALES FRIULINOX

Friulinox es una empresa italiana que se distingue de sus competidores por su calidad, fiabilidad e innovación. Los enfriadores Friulinox están equipados con una serie de funciones avanzadas, como control digital de la temperatura, sistemas de alarma de seguridad y la posibilidad de registrar y controlar los datos de temperatura. Para quienes buscan un enfriador rápido profesional y eficaz, Friulinox es la elección perfecta.

Hemos visto las diferentes características de los abatidores de temperatura profesionales y las ventajas que pueden aportar a su cocina o panadería. Si tiene cualquier otra duda, ¡estamos a su entera disposición para responder a todas sus preguntas!

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