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Hornos para pizzas
Su masa cocida en el horno eléctrico para pizzas
Sabemos que la pizza forma parte de la tradición culinaria italiana desde tiempos inmemoriales. Cada pizzero, ya sea del norte o del sur de Italia, tiene su propia receta personal con diferentes dosis de agua, aceite, levadura y puede elegir entre los más variados tipos de harinas para preparar la biga. La masa final, a partir de estas elecciones muy personales de materias primas, será más o menos débil, pero hay algo que no cambia para nadie: el método de cocción.
Un horno de pizza profesional debe garantizar el éxito del producto y a menudo no es fácil orientarse entre las numerosas opciones del mercado. Desde los tradicionales hornos de leña hasta los hornos eléctricos y los hornos de gas, que también están disponibles en innovadores hornos de túnel.
En este mar de posibilidades, el horno de pizza eléctrico es el más fácil de usar y, sin duda, muy versátil. El calor se difunde mediante elementos calefactores situados bajo el suelo refractario de cocción y otros elementos calefactores situados en la parte superior. En el horno eléctrico para pizzas la cámara de cocción tiene entre 17 y 19 cm de altura y esta altura, junto con el calor, inicia la llamada convección.
Que la masa sea tradicional con harinas blandas o innovadoras y de tipo 1 o 2 no tiene mucha importancia si tienes un horno eléctrico para pizzas. Sólo tiene que ajustar la temperatura según el tipo de masa que quiera cocer en el horno y verá inmediatamente lo práctico e intuitivo que es el horno eléctrico.
Temperatura del horno de pizza: ¿a qué altura se cocina la pizza perfecta?
Una masa aromática es muy diferente de una seca: una buena pizza es suave, pero no gomosa, gracias a la fragancia de la masa, que se obtiene si está bien fermentada y sobre todo madura. Para que la cocción sea perfecta, la temperatura del horno es el principal parámetro a tener en cuenta, independientemente del tipo de masa.
Diferentes hornos funcionan de forma distinta, con diferentes temperaturas y transmitirán el calor a la pizza de forma diferente. Un horno doméstico apenas llega a los 250 grados y no es óptimo para este tipo de cocción mientras que un horno profesional para pizzas llega hasta los 500 grados.
Como ya hemos comentado latemperatura del horno eléctrico es fácilmente regulable y adaptable a cada tipo de masa, sin los estorbos de un horno de leña y mucho más espacio en la cámara de cocción. Las temperaturas de cocción de las pizzas profesionales suelen oscilar entre los 300 grados y un máximo de unos 400 grados.
Pizza napolitana en el horno eléctrico
Una cuestión espinosa se plantea en el caso de una masa con una fuerte malla glutinosa. Este tipo de masa, también conocida como alla Napoletana, se suele cocer en un horno de leña. Sin embargo, como todos sabemos, un horno de leña tiene numerosas desventajas: no hay que subestimar el tamaño y el peso del propio horno, la difícil usabilidad de la cámara de cocción y el espacio que ocupan las brasas hacen imposible que manos inexpertas puedan hornear la masa y, por último, el posible daño a la salud de quien come una pizza horneada en un ambiente donde se crea negro de humo.
El horno eléctrico para pizzas no tiene estas desventajas y aunque tarda unos segundos más en cocinarse alcanza rápidamente las altas temperaturas necesarias. No olvidemos que un horno de pizza profesional puede y seguramente será utilizado por más personas que seguramente tendrán diferentes cantidades de experiencia a sus espaldas.
Un horno eléctrico es la solución que satisfará la sensibilidad de los diferentes pizzeros y permitirá la cocción de diferentes masas, satisfaciendo tanto a los gestores como a los clientes.
