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Palas para pizza y repuestos
Pala de pizza para hornear y cocinar
Para hornear: La pala de pizza profesional para hornear es más ancha que la de cocinar (de 33 a 50 cm). Debe garantizar que la masa sin cocer se deslice sobre la placa de la pizzera sin pegarse y permitir al pizzero hornear la pizza eliminando fácilmente el exceso de harina. Un material flexible y una junta entre la placa y el mango que está diseñada para asegurar el llamado "efecto espátula" son características esenciales para facilitar la subida de la pizza en la placa de la peladora de pizza.
Para hornear: la peladora de pizza profesional para hornear tiene un diámetro mucho menor que la peladora para cocinar (16 a 26 cm). Debe ser resistente a temperaturas muy elevadas y tener una empuñadura que se deslice por el mango para evitar quemaduras. La pala de cocción debe ser especialmente práctica para que el pizzero pueda maniobrar fácilmente las pizzas individuales dentro del horno.
El mejor material para su pala de pizza
Madera: La madera es el material más asociado a la tradición y quizás el más bello a la vista. Las palas de madera para pizza son estupendas para evitar que la masa de la pizza se pegue y para meter la pizza en el horno sin arruinar la distribución de los ingredientes. La madera, sin embargo, requiere un esfuerzo constante: hay que secarla cuidadosamente para evitar que se deforme y tratarla con aceites minerales para combatir las manchas y los malos olores. Las palas de madera para pizza, al ser más gruesas que las metálicas, son a veces difíciles de maniobrar. Suelen utilizarse para hornear pizzas por metros o pizzas familiares.
Acero: las palas de acero para pizza son durables, fáciles de limpiar y resistentes a los golpes. Tienen dos únicas desventajas: suelen ser más pesadas que las palas de madera y la masa de pizza sin cocer tiende a pegarse más fácilmente. Por este motivo, solemos utilizar acero en las palas de pizza, que suelen permanecer dentro del horno mucho más tiempo. Los peladores de pizza de acero deben ser inoxidables y tener un contenido muy bajo de níquel para seguir siendo alérgicos.
Aluminio: Los peladores de pizza de aluminio son muy ligeros y reducen la fricción con la masa. Por esta razón, son excelentes para transferir la pizza cruda de la encimera a la placa de la pala y meterla en el horno con la mayor facilidad posible. El aluminio también es fácil de limpiar y se seca rápidamente.
Pala para pizza perforada o sólida
Las palas de pizza, especialmente las más pequeñas que se utilizan para maniobrar la pizza, pueden ser completas, asegurando una gran solidez, estabilidad y equilibrio, o perforadas y muy ligeras.
La elección depende de la sensibilidad y necesidades del pizzero.
En el caso de las palas de hornear, la perforación ayuda a deshacerse del exceso de harina y así mantener el horno más limpio, mientras que en el caso de las palas de cocinar puede ser útil para limitar el hollín debajo de la pizza.
Las palas rellenas, por otro lado, dan una mayor resistencia al desgaste y, en el caso de las palas de hornear, una mayor resistencia al calor.
La longitud del mango
El tamaño del mango de una pala para pizza depende de la profundidad del horno en el que se trabaje. La longitud del mango puede variar desde 30 cm para los hornos de barra hasta 200 cm para los grandes hornos artesanales. El mango ideal debe ser lo suficientemente largo como para permitirte tocar el fondo del horno con la paleta y al mismo tiempo permitirte mantener la mano al menos a 4-5 cm de la boca del horno para no correr el riesgo de quemarte
Palas para pizza Zio Pepe
Zio Pepe es una empresa especializada en la producción de equipos de pizzería profesionales. Zio Pepe se dirige a los pizzeros que exigen lo mejor y que quieren llevar su trabajo a la excelencia. Todas las palas de Zio Pepe se caracterizan por su gran resistencia y atención al detalle. Tienen un mango acanalado para garantizar una fricción mínima y disipar el calor más rápidamente. La pista es de fricción y está equipada con un escudo térmico. Las hojas para hornear son ligeras e increíblemente resistentes gracias a la soldadura que une la hoja al mango sin necesidad de remaches. La perforación es gradual (más pequeña en el centro y más ancha hacia el borde) para arruinar menos la masa.
Palas de pizza Lilly
Lilly es una empresa líder en la producción de equipos para pizzerías, tiendas de delicatessen y restaurantes de comida rápida
Lilly combina innovación tecnológica, diseño creativo y calidad: sus productos son 100% made in Italy y están diseñados para pizzeros que exigen lo mejor de sus herramientas de trabajo. El modelo superior es la Pala Italia 3D, que destaca por la presencia de tres bandas ligeramente elevadas en la placa de la cuchilla que reducen la fricción con la masa de la pizza. La pala Italy 3D es también muy ligera (pesa menos de 1 kg) y por ello garantiza la máxima manejabilidad y ductilidad.
Palas de pizza GI-Metal
GI-metal diseña y fabrica artículos profesionales para pizzerías y carros técnicos para el sector de la restauración. Sus palas destacan por su gran ligereza y un efecto espátula muy acentuado. La gama de personalizaciones de las cuchillas es la más amplia del mercado. La cuchilla perforada "Napoletana", inspirada en la tradición napolitana, destaca por el particular diseño de la perforación, perfecta para extender la pizza directamente en el plato, y por la aleación de aluminio con la que está fabricada, especialmente diseñada para soportar las más altas temperaturas.
