Cesta rectangular de mimbre para la levadura

Cestas rectangulares de ratán para leudar la masa, disponibles en cuatro tamaños, ideales para el diseño clásico del pan rústico.

Natural, hábilmente elaborado a mano con madera no tratada con productos químicos, perfecto para el contacto con los alimentos, robusto, permitiendo que la masa suba hacia arriba y diseñado para la durabilidad. Fácilmente apilables, ahorran espacio en el taller o en casa.

El molde de ratán proporciona la clásica nervadura del pan rústico, y la construcción manual permite que la masa respire durante la subida a través de los huecos invisibles entre las tramas. Además, la porosidad del mimbre absorbe mejor la humedad de la masa para hacerla más crujiente al final de la preparación. En caso de masas especialmente acuosas, es aconsejable combinar el molde con el forro de lino.

Para evitar que la masa se pegue al molde y comprometer así su uso, es aconsejable enharinarla bien con harina de sémola o de arroz, o, mejor aún, pincelarla con agua y almidón de maíz.

Cómo mantener las cestas de fermentación.

Antes del primer uso, rocíe ligeramente el interior de las cestas de fermentación con agua y espolvoréelas con harina (preferiblemente utilice un 50 % de fécula de patata). La capa/recubrimiento de harina ofrece una protección extra a la cesta. Cualquier moho crecerá en la capa de harina y el material de la canasta se puede proteger fácilmente de esta manera. También se puede utilizar un spray liberador de enzimas para proteger las fibras de madera sin perder sus propiedades respiratorias y de regulación de la humedad.

Seque las cestas de fermentación después del trabajo, por ejemplo, sobre rejillas o en el horno a una temperatura de hasta 160 °C durante 5 minutos. Se pueden apilar más tarde sin dudarlo.

Limpie las cestas cada 4 semanas (sin agua) solo con un cepillo de limpieza. Limpiar a fondo las cestas de mimbre con agua aproximadamente cada 6 meses (según necesidades) y secarlas en el horno a 130-140°C durante unos 15 minutos. Actualizar la capa de desmoldeante solo una vez al año después del secado al horno.

Un molde que tiene un sabor antiguo pero que va bien con la modernidad.

El forro de lino se vende por separado.