Bavarois aux fruits, au chocolat et aux noisettes | Erre4m
pexels-anastasia-belousova-5228768.jpg
Blog
 / Sweet

Bavarois aux fruits, au chocolat et aux noisettes

la trilogie

09 septembre 2022

Bienvenue aux amis d'Erre4M ! Dans l'article d'aujourd'hui, nous allons explorer le monde des crèmes bavaroises et nous avons décidé de le faire en vous proposant 3 versions de celles-ci. La crème bavaroise est un dessert à la cuillère adapté au temps chaud et froid, doux, savoureux et surtout facile à préparer.

 

Petit avant-goût : vous trouverez des recettes déjà abordées sur notre blog, mais il vous suffira d'aller les relire.

 

Après cette brève introduction, nous commençons notre trilogie !

Commençons par la crème bavaroise aux fruits :

 

-70 g de crème  (recette sur notre ce blog)

-100g de purée de fraises avec 10% de sucre ajouté

-4g de feuilles de gélatine

-125g de crème semi-fraîche

- 10 g de sucre en poudre

 

Nous commençons par fouetter la crème et ajoutons lentement le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange soit semi-fouetté et brillant, puis nous mettons la crème à reposer au réfrigérateur.

Pendant ce temps, réhydratez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide et mettez-les de côté.

 

On mélange la crème pâtissière avec la purée de fraises, on chauffe la gélatine à 45C°/50C°, on l'ajoute lentement à la crème pâtissière et enfin on allège le tout en combinant lentement le mélange avec la crème semi-fraîche.

Nous versons le tout dans un moule et le plaçons immédiatement au congélateur jusqu'à ce que la crème bavaroise devienne solide.

Pour le chocolat, la procédure reste la même, mais avec quelques changements mineurs :

 

-100g de crème pâtissière

-1g de feuilles de gélatine

-65g chocolat noir à 70%

-135g de crème semi fouettée

 

On commence par mélanger la gélatine réhydratée dans la crème anglaise bouillante, on ajoute le chocolat et on remue jusqu'à ce qu'il fonde complètement. Nous laissons le mélange refroidir à 35C°/40C° et nous le combinons ensuite avec la crème. On mélange le tout délicatement, puis on verse le tout dans les moules et on congèle immédiatement.

Enfin, pour la crème bavaroise aux noisettes :

 

-125g de crème anglaise

-35g de pâte de noisettes

-3g de feuilles de gélatine

-125g de crème semi-fraîche

-25g de sucre semoule

 

Dans cette version, la seule différence est la quantité et la pâte de noisettes au lieu de la purée de fraises, nous n'avons donc pas à nous soucier de la procédure car elle reste identique.

 

Eh bien mes amis, choisissez celle qui stimule le plus votre palais et lancez-vous dans la fabrication de votre crème bavaroise.

Ici se termine la trilogie, on se reparle au prochain !