Bonjour les amis d'Erre4M et ravis de vous retrouver sur notre blog !
Aujourd'hui, nous allons parler de l'une des bases de pâtisserie peu connues : la dacquoise, une meringue à laquelle on ajoute des fruits secs, facile à préparer mais très bonne !
Voyons toutefois quels sont les ingrédients :
-125g de blanc d'œuf à température ambiante
-40g de sucre semoule
-94g de farine d'amande blanche
-94g de sucre glace
-42g de farine d'amande brune
Nous commençons par monter le blanc d'œuf avec une pincée de sel ; lorsqu'il se stabilise, nous ajoutons peu à peu le sucre semoule en filet et nous continuons à monter jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Pendant ce temps, dans un bol à part, mélangez la farine d'amande avec le sucre glace et tamisez le tout pour éliminer les impuretés et les grumeaux. Lorsque la meringue est prête, incorporez le mélange et les poudres, versez le tout dans une poche à douille et façonnez vos formes sur un plan en silicone ou en papier sulfurisé.
Enfournez ensuite à 180°C dans un four ventilé pendant environ 10 minutes.
La particularité de cette base est que la cuisson à haute température permet la formation d'une croûte à l'extérieur tout en gardant l'intérieur moelleux.
Voilà mes amis, c'est tout pour aujourd'hui également. Nous avons exploré une base de pâtisserie que vous ne connaissiez sûrement pas et que vous devriez donc absolument essayer !
