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Découvrir la Dacquoise

08 septembre 2022

Bonjour chers amis d'Erre4M et bienvenue sur notre blog !

 

Aujourd'hui, nous allons parler de l'une des bases de pâtisserie les plus méconnues : la dacquoise, une meringue à laquelle on ajoute des fruits secs, facile à préparer mais très bonne !

Mais voyons quels sont les ingrédients :

 

-125 g de blanc d'blanc d'œ blanc à température 

-40g de sucre semoule

-94g de farine d'amande blanche

-94g de sucre glace

-42g de farine d'amandes brunes

Nous commençons par fouetter le blanc d'œuf avec une pincée de sel, lorsqu'il se stabilise nous commençons à ajouter le sucre en poudre petit à petit et continuons à fouetter jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Pendant ce temps, dans un autre bol, mélangez la farine d'amande avec le sucre glace et tamisez le tout pour éliminer les impuretés et les grumeaux. Lorsque la meringue est prête, incorporez le mélange et les poudres, versez le tout dans une poche à douille et formez vos formes sur une surface en silicone ou en papier sulfurisé.

Ensuite, faites cuire à 180C° dans un four ventilé pendant environ 10 minutes.

La caractéristique de cette base est que la cuisson à haute température permet de former une croûte à l'extérieur mais de garder l'intérieur moelleux.

 

Eh bien mes amis, c'est tout pour aujourd'hui. Nous avons exploré une base de pâtisserie que vous ne connaissiez certainement pas et que vous devriez absolument essayer !