Glaçage au cacao : pour les amateurs de sucreries. | Erre4m
pexels-polina-tankilevitch-4109998.jpg
Blog
 / Sweet

Glaçage au cacao : pour les amateurs de sucreries.

08 septembre 2022

Bienvenue aux amis d'Erre4M ! Aujourd'hui, nous allons poursuivre notre voyage dans le domaine du glaçage, et plus particulièrement du glaçage au cacao !

Comme d'habitude, voyons quels sont les ingrédients :

 

-135g de sucre en poudre

-22 poudre de lait

-40 g de cacao amer

-35 g de sirop de glucose

-100g d'eau

- 85 g crème crème crème fraîche

-115 g de glaçage neutre froid

-8 g de feuilles de g g gélatine

Nous commençons par tremper la gélatine dans 40 g d'eau froide, nous l'essorons et la mettons de côté. Dans une casserole à double fond, mélangez le sucre, le lait en poudre et le cacao amer et remuez avec un fouet. Ajoutez ensuite le sirop de glucose, l'eau et la crème et remuez encore une fois. À l'aide d'un lécheur résistant à la chaleur, nous mettons la casserole sur le feu et continuons à remuer jusqu'à ce que la température atteigne 103°. Une fois la température atteinte, on ajoute d'abord le glaçage neutre froid, puis la gélatine réhydratée. On passe le tout dans une carafe et on mixe avec un mixeur à immersion.

 

Une fois terminé, on verse le glaçage dans un récipient, on le recouvre d'une feuille d'aluminium et on le met à reposer au réfrigérateur pendant au moins 12 heures. Lorsque le moment sera venu de l'utiliser, il faudra penser à le chauffer à 36° et nous pourrons l'utiliser pour garnir des desserts glacés.

 

Chers amis, ce post se termine ici aussi, maintenant vous êtes prêts à expérimenter avec un autre de nos délicieux glaçages. Rendez-vous dans le prochain billet !