Le glaçage miroir est ce détail qui peut transformer la surface de votre dessert en un miroir de douceur et faire de vos desserts de véritables œuvres d'art. Vous voulez impressionner vos invités avec des desserts incroyables ? Leglaçage miroir est la touche supplémentaire que vous recherchez pour créer le dessert parfait.
COMMENT RÉALISER LE GLAÇAGE MIROIR ?
Aujourd'hui, nous allons préparer unglaçage miroir au chocolat, voici ce dont vous aurez besoin pour le préparer:
La préparation du glaçage miroir au chocolat est un travail de longue haleine
INGREDIENTS
- 40g d'eau
- 80g de sucre en poudre
- 80g de sirop de glucose
- 135g de crème fraîche
- 200g de chocolat noir
- 4g de feuilles de gélatine
PROCEDURE
- Commencez par faire tremper la gélatine dans de l'eau froide, puis pressez-la et réservez-la.
- Dans une casserole, faites bouillir l'eau avec les sucres : la température doit atteindre 103 degrés.
- Dans une autre casserole, faites bouillir la crème.
- Versez le chocolat dans une cruche d'un litre.
- Lorsque les deux ingrédients sont à ébullition, mélangez-les et passez-les au tamis dans la cruche dans laquelle vous avez préalablement mis le chocolat.
- Mélangez le tout à l'aide d'un mixeur à immersion : essayez d'éviter la formation de bulles d'air.
- Ajoutez maintenant les feuilles de gélatine hydratées.
- Votre glaçage brillant est prêt ! Versez le mélange dans un récipient et couvrez avec du film alimentaire. Laissez refroidir pendant 12 heures.
Avertissement ! Avant d'utiliser le glaçage sur votre gâteau, vous devez le faire chauffer.
COMMENT CHAUFFER LE GLAÇAGE MIROIR ?
Leglaçage miroir doit être chauffé à une température de 30-35°C avant d'être utilisé pour glacer le gâteau, mais avant de chauffer leglaçage, vous devez le laisser reposer pendant une nuit au réfrigérateur, la surface étant recouverte d'une feuille d'aluminium pour éviter qu'il ne se dessèche.
La température du glaçage miroir doit être comprise entre 30°C et 35°C
Vous pouvez chauffer le glaçage miroir au bain-marie : portez l'eau à une température de 35-40°C et immergez le récipient contenant le glaçage. Il est important de ne pas dépasser 40°C pour ne pas abîmer le glaçage et lui faire perdre sa brillance.
Une autre méthode consiste à chauffer leglaçage miroir au micro-ondes pendant de courts intervalles de temps, en remuant bien entre chaque passage, jusqu'à ce que la température souhaitée soit atteinte : il est crucial de ne pas faire bouillir ou surchauffer le glaçage, car il pourrait se séparer ou perdre sa texture brillante et lisse !
Il est essentiel de ne pas faire bouillir ou surchauffer le glaçage, car il pourrait se séparer ou perdre sa texture brillante et lisse !
QUELS SONT LES DESSERTS QUI SE PRÊTENT LE MIEUX À UN GLAÇAGE MIROIR ?
De nombreux gâteaux peuvent se prêter à ce type de décoration, en particulier les gâteaux dont la surface est régulière :
- Gâteaux classiques, comme le gâteau au chocolat, le gâteau de grand-mère ou le gâteau marguerite.
- Doughnuts, avec le glaçage la forme circulaire ressortira beaucoup plus.
- Gâteaux fourrés, vous pouvez jouer sur les contrastes : par exemple un glaçage au chocolat et un fourrage à la noix de coco ou aux agrumes.
- Le cheesecake, très populaire en été, se prête très bien aux glaçages aux fruits.
- Les semifreddos en général, peuvent créer des contrastes frais très intéressants.
Mais ce n'est pas tout ! Leglaçage miroir convient parfaitement aux desserts qui ont déjà une couche de crème ou de garniture crémeuse à la surface : le glaçage créera un contraste croustillant avec la couche moelleuse qui se trouve en dessous.
COMMENT FAIRE UN GLAÇAGE COLORÉ ?
La réalisation d'unglaçage miroir coloré est très simple : vous pouvez utiliser le pouvoir colorant des ingrédients, comme les colorants de fruits ; si vous souhaitez réaliser unglaçage multicolore, mais avec une seule saveur, vous pouvez ajouter des colorants alimentaires
- Préparez leglaçage miroir en suivant la procédure ci-dessus, avec les mêmes ingrédients.
- Une fois le glaçage prêt et encore chaud, ajoutez le colorant alimentaire.
- Mélangez bien, vous pouvez vous aider d'un mixeur plongeant pour incorporer le colorant de façon homogène. Vous pouvez diviser le glaçage en plusieurs parties et les colorer différemment, afin d'obtenir des glaçages de différentes couleurs et de réaliser ungâteau arc-en-ciel.
Leglaçage miroir coloré doit être utilisé à la même température de 30-35°C que le glaçage de base pour assurer une bonne fluidité et une bonne adhérence au gâteau.
Vous êtes prêt à faire de vos gâteaux des chefs-d'œuvre de pâtisserie ? Commencez à expérimenter de nouvelles combinaisons de saveurs avecle glaçage miroir et partagez vos chefs-d'œuvre avec nous !
