Glaçage miroir au chocolat noir | Erre4m
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Glaçage miroir au chocolat noir

07 septembre 2022

Amis d'Erre4M, bienvenue sur notre blog ! Nous continuons notre thème du glaçage et aujourd'hui nous allons couvrir le glaçage miroir au chocolat noir. Mais regardons la recette plus en détail :

INGREDIENTS :

 

-40g d'eau

- 80 g de sucre en poudre

-80g de sirop de glucose

- 135 g de crème fraîche

- 200 g de chocolat noir

-4g de feuilles de gélatine

Nous commençons par ramollir la gélatine dans de l'eau froide, puis nous l'essorons et la mettons de côté. Dans une première marmite, nous faisons bouillir l'eau avec les sucres jusqu'à 103 degrés, tandis que dans une seconde marmite nous faisons bouillir la crème. Une fois bouillis, nous combinons les deux produits en les filtrant à travers une passoire dans un pichet d'un litre, où nous mettons le chocolat noir. Nous mélangeons le tout avec un mixeur à immersion, en évitant les bulles d'air, et après quelques secondes nous ajoutons les feuilles de gélatine. Une fois que nous avons obtenu un glaçage brillant, nous le mettons dans un récipient et le recouvrons de film alimentaire et le laissons reposer au frais pendant 12 heures.

 

Avant d'utiliser le glaçage, il faut le chauffer à 37 degrés et ensuite le déguster !