Directement de Suède arrive le nouveau puzzle pâtissier qui affole le monde social : le Crube, un nom dérivé de l'union de croissant et de cube. La tendance est née en 2018 grâce à l'idée du pâtissier Bedros Kabranian : au lieu de rouler la pâte en forme de demi-lune classique, Bedros a pensé à cuire la pâte du croissant à l'intérieur d'un moule métallique carré.
Le résultat ? Un cube de pâte feuilletée, croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, prêt à être garni de crèmes, confitures ou autres délicieuses garnitures sucrées ou salées. Une véritable tentation pour les yeux et le palais !
UNE ÉNIGME À RÉSOUDRE
Bedros a eu l'idée de créer un croissant en forme de cube, certainement une idée brillante pour impressionner les palais les plus exigeants, mais le pâtissier suédois s'est vite retrouvé face à un véritable casse-tête à résoudre, un peu comme le fameux Rubik's Cube dont le Crube s'est inspiré.
Le principal problème était celui de la taille et de l'espace. Dans la pâte traditionnelle, la feuille du croissant double, voire triple, son volume à la cuisson, ce qui allait gâcher la forme de cube recherchée par Bedros
COMMENT FAIRE LE CRUBE ?
Etes-vous prêt à résoudre ce Rubick's cube alternatif ? Commençons !
- Pâte.On utilise la même pâte que pour les croissants traditionnels, lisez la recette ici.
- Moule carré.Il est indispensable d'utiliser un moule métallique carré, généralement de 10x10 cm, pour donner la forme du cube lors de la cuisson, de préférence fermé.
- Quantité de pâte.Le moule doit être rempli de pâte à environ 85 % pour permettre une expansion correcte pendant la levée et la cuisson sans perdre sa forme.
- Levage.La pâte lève directement à l'intérieur du moule pendant une période qui varie généralement entre 6 et 18 heures en fonction de la recette.
- Utilisation de poids. Pendant la cuisson, des plateaux lourds sont placés sur le dessus du moule pour comprimer la pâte et lui faire conserver sa forme cubique.
- Cuisson longue. Il est conseillé de cuire les croissants cubiques quelques minutes de plus que les croissants traditionnels, jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur brun foncé, afin de mieux définir les coins.
- Formation. Une fois cuits, les croissants cubiques peuvent être fourrés à votre goût avec des crèmes, du chocolat, des confitures ou d'autres garnitures sucrées ou salées.
CRUBE VS. CROISSANT : QUEL EST LE MEILLEUR ?
Lesbrioches cubiques rendent le monde gourmand fou, attirant l'œil par leur forme accrocheuse et leur exquise bonté, mais sont-elles vraiment aussi spéciales qu'elles le prétendent ?
Les brioches cubiques, c'est un peu comme les brioches à l'eau de rose
Avantages (Pro)
- Catchy et trèsinstagrammable. La forme cubique et géométrique inhabituelle attire beaucoup d'attention sur les médias sociaux, ce qui les rend viraux et photogéniques.
- Texture croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur. La texture est légèrement plus ferme à l'intérieur en raison de la compression de la pâte dans le moule.
- Plus de portions à partager. La forme cubique permet d'avoir plus de morceaux qu'un seul croissant.
- Nouveauté et différenciation. LesCrubs représentent une nouveauté par rapport aux croissants classiques, permettant aux boulangeries de se démarquer.
Inconvénients (Cons)
- Difficile à préparer. Déterminer la bonne quantité de pâte, les temps de levée et de cuisson pour obtenir la forme parfaite demande beaucoup de pratique et d'expérience.
- Prix plus élevé. Comme il s'agit d'un produit de niche, ils ont tendance à coûter plus cher que les croissants traditionnels.
En bref, leCrube est la preuve que même les idées les plus simples peuvent cacher de véritables défis à relever. Mais lorsque la passion et l'ingéniosité s'unissent, chaque puzzle peut être résolu avec succès, nous offrant des plaisirs uniques à savourer.
