Tout droit venu de Suède, voici le nouveau casse-tête des pâtisseries qui affole le monde des réseaux sociaux : le Crube, un nom né de l'union de croissant et de cube. La tendance est née en 2018 grâce à l'idée du pâtissier Bedros Kabranian : au lieu de rouler la pâte dans la classique forme de demi-lune, Bedros a eu l'idée de cuire la pâte des croissants à l'intérieur d'un moule métallique carré.
Le résultat ? Un cube de pâte feuilletée, croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, prêt à être garni de crèmes, de confitures ou d'autres délicieuses garnitures sucrées ou salées. Une véritable tentation pour les yeux et le palais !
UNE ÉNIGME À RÉSOUDRE
Bedros a imaginé créer un croissant en forme de cube, assurément une trouvaille géniale pour épater même les palais les plus exigeants, mais le pâtissier suédois s'est vite heurté à un véritable casse-tête à résoudre, un peu comme le fameux Rubik's Cube dont s'inspire le Crube.
Le problème principal tenait aux dimensions et à l'espace. Avec la pâte traditionnelle, le feuilletage du croissant double, voire triple, de volume à la cuisson au four, ce qui venait gâcher la forme de cube à laquelle Bedros aspirait.
Après une laborieuse période d'essais et d'expérimentations, Bedros a enfin trouvé la solution gagnante : un moule métallique scellé. En remplissant le moule à 85% de pâte, le feuilletage levait bien moins que le croissant traditionnel et perdait aussi moins de beurre à la cuisson : cela permettait de conserver la forme cubique souhaitée. Des poids étaient ensuite posés sur le moule pour comprimer davantage la pâte pendant la levée et la cuisson, garantissant ainsi un résultat parfaitement carré.
Le fruit de ce procédé ingénieux est un véritable cube de pâte feuilletée : croustillant à l'extérieur comme un croissant, mais d'une texture plus dense à l'intérieur grâce à sa forme géométrique. Une explosion de gourmandise, prête à ravir le palais avec cette saveur inimitable que nous aimons tous !
COMMENT FAIRE LE CRUBE ?
Êtes-vous prêt à résoudre ce Rubik's Cube alternatif ? Commençons !
- Pâte. On utilise la même pâte que pour les croissants traditionnels ; lisez la recette ici.
- Moule carré. Il est essentiel d'utiliser un moule métallique carré, généralement de 10x10 cm, pour donner la forme cubique à la cuisson, de préférence fermé.
- Quantité de pâte. Le moule doit être rempli à environ 85% de pâte pour permettre une bonne expansion pendant la levée et la cuisson sans perdre sa forme.
- Levée. La pâte lève directement à l'intérieur du moule pendant une durée qui varie généralement entre 6 et 18 heures selon la recette.
- Utilisation de poids. Pendant la cuisson, des plaques lourdes sont posées sur le moule pour comprimer la pâte et lui faire conserver sa forme cubique.
- Cuisson prolongée. Il est conseillé de cuire les croissants cubiques quelques minutes de plus que les croissants traditionnels, jusqu'à obtenir une couleur brun foncé, pour mieux définir les angles.
- Garniture. Une fois cuits, les croissants cubiques peuvent être garnis selon votre goût de crèmes, de chocolat, de confitures ou d'autres garnitures sucrées ou salées.
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CRUBE VS CROISSANT : LEQUEL EST LE MEILLEUR ?
Les brioches cube affolent le monde des gourmands en captant l'attention par leur forme séduisante et leur saveur exquise, mais sont-elles vraiment aussi spéciales qu'on le dit ?
Avantages (Pour)
- Esthétique séduisante et très instagrammable. La forme cubique insolite et géométrique attire beaucoup l'attention sur les réseaux sociaux, les rendant virales et photogéniques.
- Croustillant à l'extérieur, moelleux à l'intérieur. La texture est légèrement plus dense à l'intérieur en raison de la compression de la pâte dans le moule.
- Plus de portions à partager. La forme cubique permet d'obtenir plus de morceaux qu'un seul croissant.
- Nouveauté et différenciation. Les Crube représentent une nouveauté par rapport aux croissants classiques et permettent aux pâtisseries de se démarquer.
Inconvénients (Contre)
- Préparation difficile. Déterminer la bonne quantité de pâte, les temps de levée et de cuisson pour obtenir la forme parfaite demande beaucoup de pratique et d'expérience.
- Prix plus élevé. Comme il s'agit d'un produit de niche, elles ont tendance à coûter plus cher que les croissants traditionnels.
Bref, le Crube est la preuve que même les idées les plus simples peuvent cacher de véritables défis à relever. Mais lorsque la passion et l'ingéniosité s'unissent, chaque casse-tête peut être résolu avec succès, nous offrant des délices uniques à savourer.
