Les bases de la pizza | Erre4m
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Les bases de la pizza

07 septembre 2022

Bienvenue à nouveau sur notre blog, amis d'Erre4M ! Dans le billet d'aujourd'hui, nous allons parler des bases de la fabrication de notre chère pizza. Nous vous donnerons quelques conseils sur les meilleures farines à utiliser et vous expliquerons quelles sont les pâtes utilisées en Italie.

Les types de farine sont les suivants : farine complète, type "2", type "1", type "0" et type "00".

Les farines les plus adaptées à la fabrication de pizzas sont les farines "0" et "00", car elles contiennent un taux élevé de sels minéraux qui favorisent la levée de la pâte. De plus, ils sont idéaux pour tous car ils sont les plus faciles à utiliser.

La farine de blé complet, quant à elle, est moulue "en entier" et est également riche en sels minéraux et en fibres. Il contient le "son" et le "son", qui sont les parties les plus fibreuses du grain de blé.

Les farines de type "2" et de type "1" sont simplement plus tamisées et se prêtent à une panification plus experte.

Nous passons maintenant aux pâtes, qui sont divisées en : pâtes directes et pâtes indirectes.

Les pâtes directes sont fabriquées en pétrissant tous les ingrédients en une seule étape et sont plus faciles à manipuler, tout en obtenant un excellent résultat.

Les pâtes indirectes sont divisées en 2 étapes :

-une pré-pâte est préparée avec de la farine, de l'eau et de la levure et laissée au repos pendant quelques heures ;

-La deuxième étape consiste à mettre les autres ingrédients dans le pré-malaxage.

 

Il s'agit d'un type de pâte plus complexe qui nécessite des outils professionnels et des mains plus expérimentées.

 

En conclusion, que vous soyez un expert ou un débutant, choisissez la pâte qui vous convient le mieux et amusez-vous à faire votre propre pâte à pizza !