Avec leurs teintes vives et leur aspect appétissant, les macarons sont bien plus que de simples douceurs, ce sont de petits bijoux du monde de la pâtisserie. Les saveurs des macarons peuvent être variées ; la version que nous vous présentons aujourd'hui est celle au citron : un classique indémodable qui séduit toujours tout le monde. Les macarons apportent de la joie, sont parfaits pour toutes les occasions et capables de transformer un simple instant en une fête pour le palais.
Les préparer est un art, les déguster une émotion. Laissez-vous tenter par ces petits chefs-d'œuvre de la pâtisserie !
Ingrédients pour les macarons
- 165 g de farine d'amande blanche
- 165 g de sucre glace
- 150 g de sucre semoule
- 37 g d'eau
- 55 g de blanc d'œuf à température ambiante
- 55 g de purée de fraises
- Colorant alimentaire (pour un résultat optimal, nous vous conseillons d'utiliser plusieurs couleurs)
Pour réaliser la meringue italienne :
- 125 g de blancs d'œufs
- 250 g de sucre
- 50 ml d'eau
Ingrédients pour préparer la garniture des macarons
Pour la garniture, nous vous suggérons de préparer la namelaka au citron :
- 100 g de lait entier frais
- Zeste râpé de 2 citrons
- 30 g de sirop de glucose
- 4 g de gélatine en feuilles
- 200 g de crème fraîche liquide
- 180 g de chocolat blanc
Préparons maintenant une meringue italienne.
- Versez le sucre et l'eau dans une casserole profonde : faites cuire à feu doux.
- À l'aide d'un thermomètre alimentaire, vérifiez la température : elle doit atteindre 121°C. En attendant que la température monte, préparez les blancs d'œufs dans un saladier.
- Lorsque le sirop atteint 114°C, montez les blancs en neige (pour plus de commodité, nous vous conseillons d'utiliser des fouets électriques).
- Lorsque la température du sirop a atteint 121°C, baissez la vitesse des fouets et versez la moitié du sirop sur les blancs montés en neige, puis versez le reste en filet en augmentant de nouveau la vitesse. À ce stade, il est important de ne pas faire retomber les blancs !
- Continuez à fouetter jusqu'à ce que la meringue ait refroidi : elle doit être brillante et claire.
Reprenez maintenant l'appareil que vous avez préparé auparavant.
- En trois fois, incorporez la meringue italienne à l'appareil à la fraise. Lorsque le mélange est homogène et bien amalgamé, ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire rouge.
- Utilisez une poche à douille pour déposer l'appareil dans le moule à macarons en silicone et laissez sécher deux heures environ à température ambiante.
- Faites cuire les macarons à 140°C pendant 10–15 minutes.
Pour réaliser la garniture, nous vous renvoyons à notre article de blog consacré à la namelaka ! Une crème japonaise veloutée semblable à une mousse au chocolat (nous vous laissons aussi notre recette de mousse en alternative).
Une fois la garniture prête, utilisez une poche à douille pour étaler une fine couche de crème. Réunissez les deux parties des macarons et vos petites douceurs colorées sont enfin prêtes à être servies !
Le saviez-vous ?
Les macarons sont des douceurs typiquement françaises, mais leurs origines remontent en réalité à l'Italie. C'est Catherine de Médicis qui, en 1533, à l'occasion de son mariage avec le duc d'Orléans, Henri II de France, commanda à un pâtissier italien la préparation de ce dessert, contribuant ainsi à sa diffusion en France.
À l'origine, le macaron ressemblait beaucoup à un amaretto (un biscuit italien aux amandes) : il était composé de paires de biscuits (à base d'amandes en poudre, de sucre et de blanc d'œuf), réunis par un cœur de confiture, de liqueur ou d'épices. Le macaron moderne, tel que nous le connaissons aujourd'hui, a été défini en 1930 par Pierre Desfontaines dans la célèbre pâtisserie Ladurée : le pâtissier eut l'idée d'associer deux biscuits moelleux et aériens à une délicieuse ganache crémeuse. Aujourd'hui encore, les macarons Ladurée comptent parmi les plus réputés et les plus recherchés !
Le macaron est considéré comme un symbole de la pâtisserie française malgré ses origines italiennes, mais sa popularité a coloré les vitrines des pâtisseries du monde entier !
Maintenant que vous êtes entré dans le monde fascinant des macarons, la recette entre vos mains et leur histoire dans votre cœur, il est temps de mettre en pratique votre art culinaire. Préparez ces petites douceurs colorées et partagez avec nous la joie de voir vos chefs-d'œuvre prendre vie. Nous avons hâte d'admirer vos créations !
