Avec leurs couleurs vives et leur aspect accueillant, lesmacarons sont plus que de simples bonbons, ce sont des petits bijoux de la pâtisserie. Lessaveurs desmacarons peuvent être variées, la version que nous vous présentons aujourd'hui est la version citron : un classique indémodable qui fait toujours l'unanimité. Lesmacarons apportent de la joie, sont parfaits pour toutes les occasions et peuvent transformer un simple moment en une fête pour le palais.
La préparation est un art, la dégustation une émotion. Laissez-vous tenter par ces petits chefs-d'œuvre de la pâtisserie !
INGRÉDIENTS POUR LES MACARONS
- 165 g de farine d'amande blanche
- 165 g de sucre glace
- 150 g de sucre en poudre
- 37 g d'eau
- 55 g de blancs d'œufs à température ambiante
- 55 g de purée de fraises
- Colorant alimentaire (pour de meilleurs résultats, il est recommandé d'utiliser plusieurs couleurs)
Pour réaliser la meringue italienne
- 125 g de blancs d'œufs
- 250 g de sucre
- 50 ml d'eau
INGRÉDIENTS POUR LA PRÉPARATION DE LA GARNITURE DE MACARON
Pour la garniture, nous vous proposons de préparer le lemonnamelaka:
- 100 g de lait frais entier
- Corps dentelé de 2 citrons
- 30 g de sirop de glucose
- 4 g de feuilles de gélatine
- 200 g de crème fraîche
- 180 g de chocolat blanc
Préparons maintenant unsirop italien.
- Versez le sucre et l'eau dans une casserole profonde : faites cuire à feu doux.
- A l'aide d'un thermomètre alimentaire, vérifiez la température : elle doit atteindre 121°C. En attendant que la température monte, préparer les blancs en neige dans un saladier.
- Quand le sirop est à 114°C, monter les blancs en neige (pour plus de facilité, nous vous conseillons d'utiliser des fouets électriques).
- Quand la température du sirop a atteint 121°C, baisser la vitesse des fouets et verser la moitié du sirop dans les blancs en neige, puis verser les blancs en neige, en augmentant à nouveau la vitesse. A ce stade, il est important de ne pas démonter les blancs en neige !
- Continuer à fouetter jusqu'à ce que la meringue ait refroidi : elle doit être brillante et limpide.
- En trois fois, incorporer la meringue italienne au mélange de fraises. Lorsque le mélange est lisse et bien homogène, ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire rouge.
- Utilisez unsac à poche pour placer le mélange dans le moule à macarons en silicone et laissez sécher pendant quelques heures à température ambiante.
- Faites cuire les macarons à 140° C pendant 10/15 minutes.
Pour réaliser la garniture, nous vous laissons avec notre article de blog dédié au namelaka ! Une crème japonaise veloutée semblable à une mousse au chocolat (nous vous laissons également notre recette de mousse comme alternative).
Une fois la garniture préparée, utilisez unsac à poche pour étaler une fine couche de crème. Combinez les deux parties des macarons et vos friandises colorées sont enfin prêtes à être servies!
CURIOSITÉS
Les macarons sont des pâtisseries typiquement françaises, mais leurs origines remontent en fait à l'Italie. C'est Catherine de Médicis qui, en 1533, à l'occasion de son mariage avec le duc d'Orléans, Henri II de France, commanda à un pâtissier italien la confection de ce gâteau, contribuant ainsi à sa diffusion en France.
A l'origine, le macaron ressemblait beaucoup à un amaretto : il était composé de paires de biscuits (à base d'amandes en poudre, de sucre et de blancs d'œufs), réunis par un cœur de confiture, de liqueur ou d'épices. Lemacaron moderne, tel que nous le connaissons aujourd'hui, a été défini en 1930 par Pierre Desfontaines dans la célèbre pâtisserie Ladurée : le pâtissier a eu l'idée d'associer deux biscuits moelleux à une délicieuseganache crémeuse. Aujourd'hui encore, les macarons de Ladurée sont parmi les plus célèbres et les plus recherchés !
Le macaron est considéré comme un symbole de la pâtisserie française malgré ses origines italiennes, mais sa popularité a coloré les vitrines des pâtisseries du monde entier !
Maintenant que vous êtes entré dans le monde fascinant desmacarons, avec la recette entre vos mains et leur histoire dans votre cœur, il est temps de mettre en pratique vos compétences culinaires. Préparez ces délices colorés et partagez avec nous la joie de voir naître vos chefs-d'œuvre. Nous avons hâte d'admirer vos créations !
