Bienvenue aux amis d'Erre4M ! Dans ce billet, nous allons parler d'une crème très tendance, le namelaka, inventé par un chef japonais.
Découvrons maintenant pourquoi elle est en train de devenir la crème la plus populaire parmi les chefs pâtissiers.
INGRÉDIENTS POUR LE NAMELAKA AU CITRON
100 g lait lait entier
Zeste râpé de 2 citrons
30 g de si si si de glucose
4 g de gélatine
200g crème fraîche
180 g de chocolat blanc
PRÉPARATION :
On commence par ramollir la gélatine dans de l'eau froide, on l'essore et on la met de côté.
Ensuite, nous portons lentement le lait à ébullition avec le sirop de glucose et le zeste de citron.
Nous ajoutons la gélatine et la laissons infuser pendant 4 à 5 minutes.
Pendant ce temps, nous pesons le chocolat blanc dans une cruche de 1L. Une fois le temps d'infusion écoulé, nous filtrons le lait dans le chocolat à l'aide d'une passoire et mélangeons le tout avec un mixeur à immersion. Ajoutez ensuite la crème et continuez à mélanger pendant quelques secondes.
Versez le namelaka dans un récipient, couvrez-le d'un film alimentaire et laissez-le refroidir pendant 12 heures. Une fois le temps de stabilisation écoulé, nous pouvons assembler notre namelaka et l'utiliser comme bon nous semble.
Cette recette est simple à préparer et délicieuse à déguster. Vous n'en reviendrez pas !
Joyeux namelaka citron à tous et à la prochaine fois.
