Vous aimeriez épater tout le monde avec des desserts irrésistibles et crémeux ? Alors vous devez absolument connaître la namelaka ! Cette crème super moelleuse et gourmande deviendra votre nouvelle alliée en cuisine. Que vous vouliez décorer ou garnir des gâteaux, des choux et des tartes, la namelaka est la solution parfaite : grâce à sa simplicité, vous pourrez vous faire plaisir aussi bien avec des parfums classiques, comme le chocolat et la vanille, qu'avec des parfums plus originaux, comme les agrumes et les épices.
Êtes-vous prêt à découvrir la recette de la namelaka ? Commençons à cuisiner !
QU'EST-CE QUE LA NAMELAKA ?
La namelaka est une crème qui ne nécessite aucune cuisson : il vous suffit de faire fondre le chocolat (ou un autre parfum de votre choix) dans le lait chaud, d'ajouter la gélatine et enfin d'incorporer la crème froide. En un rien de temps, vous obtiendrez une crème super onctueuse et moelleuse, parfaite pour garnir et décorer vos desserts.
Aujourd'hui, nous allons préparer la namelaka au chocolat blanc, mais vous pouvez choisir le parfum que vous préférez !
INGRÉDIENTS
- 100 g de lait entier frais
- Zeste râpé de deux citrons
- 30 g de sirop de glucose
- 4 g de feuilles de gélatine
- 200 g de crème fraîche liquide
- 180 g de chocolat
PRÉPARATION
- Commencez par ramollir la gélatine dans de l'eau froide puis, après l'avoir essorée, réservez-la.
- Portez lentement le lait à ébullition avec le sirop de glucose et le zeste de citron.
- Ajoutez la gélatine préalablement ramollie et laissez infuser pendant 4–5 minutes.
- Pendant ce temps, pesez 180 grammes de chocolat blanc dans un pichet d'un litre.
- Une fois le temps d'infusion écoulé, filtrez le lait sur le chocolat et mixez le tout à l'aide d'un mixeur plongeant.
- Ajoutez la crème fraîche liquide et continuez à mixer quelques secondes, jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène.
- Versez la namelaka dans un récipient, couvrez d'un film alimentaire au contact et laissez la crème refroidir au réfrigérateur pendant 12 heures.
- Une fois ce temps de stabilisation écoulé, vous pourrez enfin fouetter votre délicieuse namelaka et l'utiliser pour garnir et décorer vos desserts préférés !
UNE GOUTTE D'HISTOIRE
Nous avons souvent affaire à des recettes historiques, transmises de génération en génération avec quelques améliorations, mais la recette de la namelaka fait exception : cette délicieuse crème est née à la fin des années 1990 grâce à la collaboration de quelques pâtissiers japonais et d'un chef de l'École du Chocolat de Valrhona. Le nom namelaka vient du japonais et signifie extrêmement crémeux : un terme qui traduit parfaitement la texture douce et veloutée qui caractérise cette crème, obtenue grâce à l'emploi de crème liquide froide à la place de la traditionnelle crème fouettée. En quelques années, la namelaka est devenue l'une des crèmes les plus appréciées et les plus utilisées dans le monde de la haute pâtisserie, grâce à sa polyvalence et à son onctuosité irrésistible.
Choux, petits fours, gâteaux, muffins, tartes et macarons : personne ne pourra plus résister à vos desserts avec cette nouvelle arme secrète !
