Œufs de Pâques farcis | Erre4m
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Œufs de Pâques farcis

Les œufs de Pâques sont un grand classique. Suivez notre recette vidéo et voyez comme il est facile de les réaliser !

28 mars 2022

Bienvenue aux amis d'Erre4m ! Aujourd'hui, à l'approche de Pâques, nous vous proposons une recette d'œufs en chocolat fourrés.

Commençons donc par nettoyer les moules prévus à cet effet. Ensuite, nous allons tempérer le chocolat blanc, puis nous prendrons la quantité souhaitée et nous en ferons fondre les 2/3 jusqu'à atteindre une température de 40-42°C. Le tiers restant, nous le ferons fondre jusqu'à atteindre une température de 40-42°C. Le tiers restant sera inséré petit à petit dans le chocolat fondu. N'oubliez pas de remuer continuellement jusqu'à ce que la température de pré-cristallisation de 28°C soit atteinte.

Cette procédure sera utilisée pour réaliser les pois sur les moules en polycarbonate.

Le chocolat restant peut être conservé à température de tempérage dans notre meltinchoch de Martellato.

Puis nous tempérerons le chocolat noir de la même manière que le chocolat blanc, en respectant la température de fusion de 45-50°C et la température de pré-cristallisation de 30°C.
Avec le chocolat noir nouvellement tempéré, nous allons créer le liner de nos œufs, en les laissant cristalliser pendant quelques minutes.

Une fois que le chocolat noir a cristallisé, nous allons réaliser un second liner avec le chocolat blanc, que nous avons maintenu à température dans le meltinchoch.

Remplissage

Pour le remplissage, vous aurez besoin de
125g de chocolat au lait
100g de miettes de noisettes grillées
30g de macarons Saronno hachés

Préparer le sirop en faisant bouillir 123g de sucre avec 100g d'eau. Une fois qu'elle a refroidi, saupoudrez-la légèrement sur les grains de noisettes, que nous avons préalablement dispersés sur du papier sulfurisé. Caraméliser le mélange pendant 10 minutes à 150°C et le laisser refroidir.

Tourner le chocolat au lait et ajouter le reste des ingrédients. Nous commençons par les noisettes caramélisées, en mélangeant soigneusement, puis les biscuits amaretti di saronno hachés.

Une fois que tout a été absorbé par le chocolat, à l'aide d'une cuillère à café, nous insérons le mélange à l'intérieur des chemises ovetti.

GANACHE BLANC

120 g de crème fraîche
20 g de dextrose, ou alternativement de sucre glace
15 g de miel d'acacia
25 g de jaune d'œuf
200 g de chocolat blanc

Porter la crème à ébullition, puis fouetter les jaunes avec les sucres dans un petit bol. Une fois que la crème est arrivée à ébullition (90°C), nous la mettons dans les jaunes et la faisons cuire au micro-ondes, ou alternativement au bain-marie, jusqu'à ce qu'elle atteigne 83/84°C. Ensuite, nous filtrons la crème anglaise avec une passoire directement sur le chocolat blanc et nous mélangeons avec un mixeur à immersion, en évitant d'incorporer de l'air. Transférer ensuite dans un sac jetable et refroidir à 29°C.

Verser la ganache sur les œufs et laisser cristalliser.
Enfin, on égalise soigneusement la ganache puis on colle les œufs ensemble.

Bien, mes amis, notre recette s'arrête ici, continuez à nous suivre et .... jusqu'à la prochaine fois.