Œufs de Pâques farcis
Les œufs de Pâques sont un grand classique. Suivez notre recette vidéo et voyez comme il est facile de les réaliser !
Vous êtes sur le point d'embarquer pour un voyage qui vous mettra l'eau à la bouche. Une recette simple mais délicieuse : lesœufs farcis ! Ces petits trésors de confiserie sont une alternative parfaite aux classiquesœufs de Pâques. Que ce soit comme délicieux cadeau à faire soi-même ou comme dessert à déguster à la fin d'un repas, ou encore comme goûter, lesœufs farcis sont un régal savoureux qui plaira autant aux adultes qu'aux enfants.
Le plus beau dans tout ça ? Ils sont si faciles à réaliser que vous vous demanderez pourquoi vous ne les avez jamais faits ! Avec nos ustensiles de cuisine, la préparation desœufs farcis sera un jeu d'enfant. Alors enfilez votre tablier, allumez le four et préparez-vous à épater vos invités avec ces irrésistibles gâteries!
ÉTAPE 1 : PRÉPARATION DES ŒUFS
- Chocolat noir
- Chocolat blanc
- Sac à poche
- Un moule pour oeufs en polycarbonate
- Commencez par nettoyer les moules à œufs à l'aide d'un chiffon doux.
- Tempêtez 2/3 du chocolat blanc au micro-ondes. Lorsqu'il est mou, remuez le chocolat jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 40°/42°C.
- Ajoutez le reste du chocolat petit à petit et continuez à remuer jusqu'à ce qu'il atteigne une température de précristallisation de 28°C.
- Versez le chocolat fondu dans unsac à poche et créez des pois sur les moules à œufs en polycarbonate. Le reste du chocolat est conservé à température dans le mini Meltinchoch de Martellato.
3. Faire fondre le chocolat noir de la même façon : atteindre une température de fusion de 45/50°C et une température de précristallisation de 30°C.
4. Placer le chocolat noir dans le moule (ce sera lacrème), éliminer les éventuelles bulles en tapotant le moule et retourner pour éliminer l'excédent.
5. Une fois le chocolat refroidi, insérez le chocolat blanc de la même façon : enlevez les bulles et retournez pour enlever l'excédent.
Nous avons maintenant la coquille de nos œufs bicolores !"
ÉTAPE 2 : PRÉPARATION DE LA GARNITURE
- 125 g de chocolat au lait
- 100 g de miettes de noisettes grillées
- 30 g de macarons amaretti di Saronno concassés
- Préparer le sirop en faisant bouillir 123 g de sucre avec 100 ml d'eau.
- Etaler une fine couche de noisettes décortiquées sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
- En refroidissant, arroser les noisettes décortiquées d'une petite quantité de sirop et caraméliser le mélange pendant 10 minutes à 150°C. Laisser refroidir.
- Temper le chocolat au lait, ajouter les granulés de noisettes caramélisées et remuer soigneusement. Enfin, hacher les macarons Saronno et les ajouter au mélange.
- Quand la garniture est bien homogène et amalgamée, à l'aide d'une cuillère à café, insérer le mélange à l'intérieur des chemises des œufs.
ÉTAPE 3 : PRÉPARER LA GANACHE BLANCHE ET FERMER LES ŒUFS FOURRÉS
- 120 ml de crème fraîche
- 20 g de dextrose (ou sucre glace)
- 15 g de miel d'acacia
- 25 g de jaune d'œuf
- 200 g de chocolat blanc
- Porter la crème à ébullition au micro-ondes.
- Dans un petit bol, fouetter les jaunes d'œufs et ajouter le sucre.
- Lorsque la crème a commencé à bouillir, l'ajouter au mélange jaunes-sucre. Cuire jusqu'à 83/84°C.
- Filtrer la crème avec une passoire directement sur le chocolat blanc.
- Mixer avec un mixeur plongeant : à ce stade, éviter d'incorporer de l'air à la crème.
- Quand la crème a atteint 29°C, placer le mélange dans unsac à poche et garnir les œufs.
Et voilà, c'est fini ! Lorsque les moitiés desovetti ont refroidi, et à l'aide d'unsac à poche, étalez le chocolat fondu sur le bord de l'ovetti et joignez les deux moitiés.
Vosovetti fourrés sont prêts à être servis à la fin du repas ou à être emballés et offerts en cadeau à vos proches !
Blog d'Enrico Gumirato pâtissier et formateur