Vous êtes sur le point de vous lancer dans un voyage des plus gourmands. Une recette simple, mais délicieuse : les œufs en chocolat fourrés ! Ces petits trésors de confiserie sont une alternative parfaite aux classiques œufs de Pâques : que ce soit comme délicieux cadeau fait maison, comme douceur à savourer en fin de repas ou pour le goûter, les œufs en chocolat fourrés sont une gourmandise raffinée qui ravira les palais des grands comme des petits.
Le meilleur ? Ils sont si faciles à réaliser que vous vous demanderez pourquoi vous ne les avez jamais faits avant ! Avec nos ustensiles de cuisine, la préparation des œufs en chocolat fourrés sera un jeu d'enfant. Alors, enfilez votre tablier, allumez le four et préparez-vous à épater vos invités avec ces irrésistibles gourmandises !
Étape 1 : préparation des œufs en chocolat
Il vous faudra :
- Chocolat noir
- Chocolat blanc
- Poche à douille
- Un moule à œufs en polycarbonate
- Commencez par nettoyer les moules à œufs avec un chiffon doux.
- Tempérez 2/3 du chocolat blanc au micro-ondes. Une fois qu'il est mou, remuez le chocolat jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 40–42 °C.
- Ajoutez le chocolat restant petit à petit et continuez à remuer jusqu'à atteindre la température de précristallisation de 28 °C.
- Versez le chocolat fondu dans une poche à douille et réalisez des pois sur les moules à œufs en polycarbonate. Le chocolat restant, nous le maintiendrons à température dans le mini Meltinchoch de Martellato.
3. Tempérez le chocolat noir de la même façon : atteignez une température de fusion de 45–50 °C et une température de précristallisation de 30 °C.
4. Versez le chocolat noir dans le moule (ce sera la coque), tapotez le moule pour chasser les éventuelles bulles et retournez-le pour retirer l'excédent.
5. Une fois le chocolat refroidi, versez le chocolat blanc de la même façon : chassez les bulles et retournez le moule pour retirer l'excédent.
Nous avons maintenant la coque de nos œufs bicolores !
Étape 2 : préparation de la garniture
Pour la garniture, il vous faudra :
- 125 g de chocolat au lait
- 100 g de noisettes grillées concassées
- 30 g d'amaretti di Saronno concassés (macarons italiens aux amandes)
- Préparez le sirop en faisant bouillir 123 g de sucre avec 100 ml d'eau.
- Étalez une fine couche de noisettes concassées sur un plan recouvert de papier cuisson.
- Une fois refroidies, arrosez les noisettes concassées d'un peu de sirop et faites caraméliser le mélange pendant 10 minutes à 150 °C. Laissez refroidir.
- Tempérez le chocolat au lait, ajoutez les noisettes caramélisées et mélangez soigneusement. Enfin, concassez les amaretti di Saronno et ajoutez-les au mélange.
- Lorsque la garniture est bien lisse et homogène, garnissez-en les coques des œufs à l'aide d'une petite cuillère.
Étape 3 : préparation de la ganache blanche et fermeture des œufs en chocolat fourrés
Pour la ganache blanche, il vous faudra :
- 120 ml de crème liquide
- 20 g de dextrose (ou de sucre glace)
- 15 g de miel d'acacia
- 25 g de jaune d'œuf
- 200 g de chocolat blanc
- Portez la crème à ébullition au micro-ondes.
- Dans un petit bol, fouettez les jaunes d'œufs et ajoutez le sucre.
- Lorsque la crème commence à bouillir, versez-la dans le mélange jaunes-sucre. Faites cuire jusqu'à 83–84 °C.
- Filtrez la crème à travers une passoire fine directement sur le chocolat blanc.
- Mixez avec un mixeur plongeant : à ce stade, évitez d'incorporer de l'air à la crème.
- Lorsque la crème a atteint 29 °C, mettez la préparation dans une poche à douille et garnissez les œufs en chocolat.
Et nous voilà arrivés à la fin ! Une fois les moitiés des œufs en chocolat refroidies, à l'aide de la poche à douille, étalez un peu de chocolat fondu sur le bord des œufs et assemblez les deux moitiés.
Vos œufs en chocolat fourrés sont prêts à être servis en fin de repas ou à être emballés et offerts à vos proches !
Blog rédigé par Enrico Gumirato, pâtissier et formateur
