Pâte directe pour pizza | Erre4m
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Pâte directe pour pizza

08 septembre 2022

Pour faire assez de pâte pour 4/5 pizzas, nous devons utiliser les ingrédients suivants :

 

-500 g de farine forte 300W

-0,5/0,6% de levure de bière fraîche

-60/65% d'eau en fonction du poids de la farine

-3% d'huile d'olive extra vierge

-2,5% de sel

Nous versons les 500 g de farine dans le batteur, émiettons la levure dans la farine et pétrissons pour oxygéner la farine et mélanger la levure. Nous versons 80 % de l'eau totale dans le bol, lentement pour que la pâte absorbe bien l'eau. Quand il n'y a plus de farine au fond du bol, on commence à verser le sel dans la pâte. Une fois cela fait, on augmente la vitesse, on verse le reste de l'eau, toujours au compte-gouttes, et à 2/3 minutes de la fin, on ajoute l'huile. Lorsque la pâte est lisse et homogène, elle est prête à être transformée, et elle doit être à une température contrôlée de 22°/24°.

Super, nous avons terminé notre pâte directe pour notre pizza et maintenant vous êtes libre de vous laisser tenter par les combinaisons que vous préférez !

 

Nous serons de retour dans le prochain blog avec d'autres recettes à découvrir !