Bonjour les amis d'Erre4M et bon retour sur notre blog ! Aujourd'hui, nous allons voir comment se prépare la pâte feuilletée, l'une des meilleures bases de notre cuisine, surtout parce qu'elle se prête aussi bien au sucré qu'au salé.
Cette recette demande beaucoup d'attention et de dextérité, il faut donc bien suivre les instructions.
Commençons par les ingrédients :
-250g de beurre
-250g de farine forte W280 avec 11g/12g de protéines
-125g d'eau froide
-7g de sel
La préparation commence par envelopper le beurrage dans du papier sulfurisé ; ensuite, nous devons le tapoter délicatement jusqu'à l'aplatir en un carré de 15X15cm. Pour obtenir un résultat optimal, le conseil est de retourner le beurrage plusieurs fois pendant que nous le battons et, une fois terminé, de le laisser reposer au réfrigérateur.
Passons aux autres ingrédients : à l'aide d'un robot pâtissier muni de la feuille, nous versons tous les ingrédients dans la cuve et pétrissons brièvement. Une fois cette étape terminée, nous couvrons la pâte de film alimentaire et la laissons reposer 15 minutes au congélateur, puis 15 autres minutes au réfrigérateur.
Une fois ces 30 minutes écoulées, assurons-nous que la pâte est détendue et surtout bien refroidie.
Nous abaissons la pâte au rouleau à pâtisserie suffisamment pour y placer au centre notre beurrage aplati et le recouvrir complètement. Nous tapotons encore une fois pour étaler légèrement notre pâton de pâte feuilletée, en pensant toujours à le retourner plusieurs fois, jusqu'à ce qu'il atteigne 1cm d'épaisseur. Une petite astuce pour savoir si vous faites bien est de plier le pâton 3 fois sur lui-même : si le pâton a la taille initiale du beurrage, cela veut dire que vous avez tout fait correctement.
Nous enveloppons le pâton dans du papier sulfurisé et le mettons à refroidir 30 minutes au réfrigérateur.
Une fois les 30 minutes écoulées, vous aurez la pâte feuilletée entièrement à votre disposition pour créer des plats classiques ou vous aventurer dans de nouveaux défis.
C'est tout pour cet article, mais nous reviendrons bientôt avec d'autres recettes, à la prochaine !
