Un grand classique : la pâte feuilletée | Erre4m
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Un grand classique : la pâte feuilletée

08 septembre 2022

Bonjour chers amis d'Erre4M et bienvenue sur notre blog ! Aujourd'hui, nous allons voir comment réaliser une pâte feuilletée, l'une des meilleures bases de notre cuisine, d'autant plus qu'elle se prête aussi bien aux plats sucrés que salés.

Cette recette demande beaucoup d'attention et de dextérité manuelle, vous devez donc suivre attentivement les instructions.

Commençons par les ingrédients :

 

-250 du beurre

-250g de farine forte W280 avec 11g/12g de protéines

-125 g d'eau froide

-7g de sel

La préparation commence par envelopper le pain au beurre dans du papier sulfurisé, puis le tapoter doucement jusqu'à ce qu'il soit aplati en forme de carré de 15X15cm. Pour obtenir de meilleurs résultats, il est conseillé de retourner le pain plusieurs fois pendant que nous le battons et, une fois terminé, de le laisser reposer au réfrigérateur.

Passant aux autres ingrédients, à l'aide d'un batteur planétaire muni d'un organe à feuilles, nous versons tous les ingrédients dans le bol et pétrissons brièvement. À la fin de cette phase, nous recouvrons la pâte d'un film plastique et la laissons reposer pendant 15 minutes au congélateur, puis 15 autres minutes au réfrigérateur.

Une fois ces 30 minutes passées, on s'assure que la pâte est détendue et surtout bien refroidie.

Nous abaissons la pâte avec un rouleau à pâtisserie suffisamment pour mettre notre morceau de beurre aplati au milieu et le recouvrir complètement. Nous tapotons à nouveau pour étaler légèrement notre morceau de pâte feuilletée, en n'oubliant pas de la retourner plusieurs fois, jusqu'à ce qu'elle fasse 1 cm d'épaisseur. Une petite astuce pour voir si vous faites bien les choses est de plier le morceau 3 fois sur lui-même, et si le morceau a la taille initiale du pain de beurre, cela signifie que vous avez tout fait correctement.

Enveloppez le morceau dans du papier sulfurisé et mettez-le au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Après 30 minutes, vous aurez la pâte feuilletée à votre disposition pour créer des plats classiques ou oser de nouveaux défis.

 

C'est tout pour cet article mais nous reviendrons bientôt avec d'autres recettes, à la prochaine fois !