Alla scoperta della Dacquoise | Erre4m
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Alla scoperta della Dacquoise

08 Settembre 2022

Ciao amici di Erre4M e bentornati nel nostro blog!

 

Oggi parleremo di una delle basi poco conosciute della pasticceria: la Dacquoise, una meringa con l’aggiunta di frutta secca, facile da preparare ma molto buona!

Vediamo però quali sono gli ingredienti:

 

-125g di albume a temperatura ambiente

-40g di zucchero semolato

-94g di farina di mandorle bianche

-94g di zucchero a velo

-42g di farina di mandorle scure

Iniziamo montando l’albume con un pizzico di sale, quando si sta stabilizzando incominciamo ad inserire a cascata e poco per volta lo zucchero semolato e continuiamo a montare finché non otteniamo un composto cremoso. Nel frattempo, in una ciotola separata, mescolare la farina di mandorle con lo zucchero a velo e setacciare il tutto per togliere impurità e grumi. Quando la meringa è pronta, incorporare il composto e le polveri, versare il tutto in una sac a poche e comporre le vostre forme su un piano in silicone o in carta forno.

Infornare poi a 180C° in un forno ventilato per circa 10 minuti.

La caratteristica di questa base è che la cottura ad alta temperatura permette il crearsi di una crosticina all’esterno ma di mantenere morbido l’interno.

 

Bene amici, anche per oggi è tutto. Abbiamo esplorato una base della pasticceria che sicuramente non conoscevate e che quindi dovreste provare assolutamente!