Ciao amici di Erre4M e bentornati nel nostro blog!
Oggi parleremo di una delle basi poco conosciute della pasticceria: la Dacquoise, una meringa con l’aggiunta di frutta secca, facile da preparare ma molto buona!
Vediamo però quali sono gli ingredienti:
-125g di albume a temperatura ambiente
-40g di zucchero semolato
-94g di farina di mandorle bianche
-94g di zucchero a velo
-42g di farina di mandorle scure
Iniziamo montando l’albume con un pizzico di sale, quando si sta stabilizzando incominciamo ad inserire a cascata e poco per volta lo zucchero semolato e continuiamo a montare finché non otteniamo un composto cremoso. Nel frattempo, in una ciotola separata, mescolare la farina di mandorle con lo zucchero a velo e setacciare il tutto per togliere impurità e grumi. Quando la meringa è pronta, incorporare il composto e le polveri, versare il tutto in una sac a poche e comporre le vostre forme su un piano in silicone o in carta forno.
Infornare poi a 180C° in un forno ventilato per circa 10 minuti.
La caratteristica di questa base è che la cottura ad alta temperatura permette il crearsi di una crosticina all’esterno ma di mantenere morbido l’interno.
Bene amici, anche per oggi è tutto. Abbiamo esplorato una base della pasticceria che sicuramente non conoscevate e che quindi dovreste provare assolutamente!
