Amici di Erre4M bentornati nel nostro blog! Continuiamo a trattare il tema delle glasse da copertura dove oggi tratteremo la glassa a specchio al cioccolato fondente. Ma vediamo più nel dettaglio la ricetta:
INGREDIENTI:
-40g di acqua
-80g di zucchero semolato
-80g di sciroppo di glucosio
-135g di panna fresca
-200g di cioccolato fondente
-4g di gelatina in fogli
Iniziamo ammorbidendo la gelatina in acqua fredda, per poi strizzarla e metterla da parte. In una prima pentola, facciamo bollire l’acqua con gli zuccheri fino a 103 gradi, mentre in un secondo recipiente facciamo bollire la panna. Una volta bolliti, uniamo i due prodotti filtrandoli con un passino in una caraffa da un litro, dove abbiamo messo il cioccolato fondente. Frulliamo il tutto con un mixer ad immersione, evitando bolle d’aria e dopo qualche secondo inseriamo anche i fogli di gelatina. Ottenuta una glassa lucida, inseriamola in un contenitore e copriamola con pellicola trasparente a contatto per poi lasciarla riposare al fresco per 12 ore.
Prima di usare la glassa, riscaldiamola fino a 37 gradi e dopodiché non ci resterà altro che gustarcela!
