pexels-valeria-boltneva-7474260.jpg
Blog
 / Dolce

GLASSA AL CIOCCOLATO FONDENTE

La glassa a specchio

07 Settembre 2022

La glassa a specchio è quel dettaglio in grado di trasformare la superficie del tuo dessert in uno specchio di dolcezza e rendere i tuoi dolci vere e proprie opere d'arte. Vuoi stupire i tuoi ospiti con dolci incredibili? La glassa a specchio è quel tocco in più che stai cercando per creare il dolce perfetto. 

COME SI FA LA GLASSA A SPECCHIO?

Oggi prepareremo una glassa a specchio al cioccolato, ecco cosa ti servirà per la preparazione:

INGREDIENTI

  • 40g di acqua
  • 80g di zucchero semolato
  • 80g di sciroppo di glucosio
  • 135g di panna fresca
  • 200g di cioccolato fondente
  • 4g di gelatina in fogli

PROCEDIMENTO

  1. Inizia ammorbidendo la gelatina in acqua fredda, poi strizzala e mettila da parte. 
  2. In una pentola fai bollire l’acqua con gli zuccheri: la temperatura deve arrivare a 103 gradi.
  3. In un altro recipiente fai bollire la panna. 
  4. Trita il cioccolato e versalo in una caraffa da un litro.
  5. Quando i due ingredienti sono in ebollizione, uniscili e filtrali con un passino nella caraffa in cui hai precedentemente inserito il cioccolato.
  6. Frulla tutto con un mixer ad immersione: cerca di evitare la formazione di bolle d’aria. 
  7. Ora aggiungi i fogli di gelatina idratati. 
  8. La tua glassa lucida è pronta! Versa il composto in un contenitore e copri con la pellicola trasparente a contatto. Lascia riposare al fresco per 12 ore.

Attenzione! Prima di usare la glassa sul tuo dolce la devi riscaldare.

COME SCALDARE LA GLASSA A SPECCHIO?

La glassa a specchio va riscaldata a una temperatura di 30-35°C prima di essere utilizzata per glassare il dolce, ma prima di riscaldare la glassa devi farla riposare una notte in frigorifero, con la superficie coperta da una pellicola per evitare che si secchi.

Puoi scaldare la glassa a specchio a bagnomaria: porta l'acqua a una temperatura di 35-40°C e immergi il contenitore con la glassa. È importante non superare i 40°C per non rischiare di danneggiare la glassa e farle perdere la sua lucentezza.

Un altro metodo è quello di scaldare la glassa a specchio a microonde per brevi intervalli di tempo, mescolando bene tra una passata e l'altra, fino a raggiungere la temperatura desiderata: è fondamentale non far bollire o surriscaldare la glassa, perché potrebbe separarsi o perdere la sua consistenza lucida e liscia!

QUALI SONO I DOLCI PIÙ ADATTI PER SERVIRE IN UNA GLASSA A SPECCHIO?

Molti dolci possono essere adatti a questo tipo di decorazione, in particolare le torte con una superfice regolare: 

  • Torte classiche, come la torta al cioccolato, la torta della nonna o la torta margherita.
  • Ciambelloni, con la glassa risalterà molto di più la forma circolare.
  • Torte farcite, si può giocare con i contrasti: ad esempio una glassa al cioccolato e un ripieno di cocco o agrumi.
  • Cheesecake, molto apprezzata in estate, si presta molto bene con glasse alla frutta. 
  • Semifreddi in generale, possono creare contrasti freschi molto interessanti.

Ma non finisce qui! La glassa a specchio si adatta bene a dolci che hanno già uno strato di crema o di ripieno cremoso sulla superficie: la glassa creerà un contrasto croccante con lo strato morbido sottostante. 

COME SI FA LA GLASSA COLORATA?

Realizzare la glassa a specchio colorata è molto semplice: puoi sfruttare il potere colorante degli ingredienti, come i colori della frutta, se invece vuoi fare una glassa multicolore, ma con un unico gusto puoi aggiungere coloranti alimentari.

  1. Prepara la glassa a specchio seguendo il procedimento sopra, con gli stessi ingredienti.
  2. Una volta che la glassa è pronta e ancora calda, aggiungi il colorante alimentare. 
  3. Mescola bene, puoi aiutarti con un frullatore a immersione per incorporare uniformemente il colore. Puoi dividere la glassa in più parti e colorarle in modo diverso, in modo da ottenere glasse di colori differenti e fare una torta arcobaleno.

La glassa a specchio colorata va utilizzata alla stessa temperatura di 30-35°C della glassa base, per garantire una corretta fluidità e adesione al dolce.


Sei pronto a rendere i tuoi dolci dei capolavori di pasticceria? Inizia a sperimentare nuove combinazioni di sapore con la glassa a specchio e condividi con noi i tuoi capolavori!

articoli correlati

pexels-polina-tankilevitch-4109998.jpg

GLASSA AL CACAO

La glassa a specchio

pexels-regina-ferraz-4748360.jpg

Glassa alla frutta: che bontà

pablo-merchan-montes-SCbq6uKCyMY-unsplash.jpg

IL CIOCCOLATO

Il vero cibo degli dei

bigne-03-web.jpg

IL BIGNE'

Il grande classico della pasticceria italiana

torta con glassa verde chiaro e manciata di fragole al centro come decorazione

LA GLASSA A SPECCHIO

Logo Whatsapp