Impasto diretto per la pizza | Erre4m
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Impasto diretto per la pizza

08 Settembre 2022

Per avere un impasto sufficiente per 4/5 pizze dobbiamo usare i seguenti ingredienti:

 

-500g di farina 300W forte

-0,5/0,6% di lievito di birra fresco

-60/65% di acqua in base al peso della farina

-3% di olio extra-vergine di oliva

-2,5% di sale

Versiamo i 500g di farina nell’impastatrice, sbricioliamo il lievito nella farina e impastiamo per ossigenare la farina e per mescolare il lievito. Versiamo l’80% dell’acqua totale nella vasca, a filo e lentamente in modo tale che l’impasto assorba bene l’acqua. Quando non sarà più presente la farina sul fondo della vasca, cominciamo a versare il sale all’interno dell’impasto. Fatto questo, aumentiamo la velocità, versiamo la restante acqua sempre a filo e a 2/3 minuti dalla fine, aggiungiamo l’olio. Quando l’impasto sarà liscio ed omogeneo vuol dire che sarà pronto per la lavorazione, inoltre dovrà essere in una temperatura controllata di 22°/24°.

Ottimo, abbiamo completato il nostro impasto diretto per la nostra pizza e ora siete liberi di sbizzarrirvi con gli abbinamenti che più vi piacciono!

 

Noi ci risentiamo nel prossimo blog con altre ricette tutte da scoprire!