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Abbattitori
Gli abbattitori sono apparecchi professionali essenziali nelle grandi cucine, sia nella ristorazione sia nelle pasticcerie. Gli abbattitori professionali sono alleati preziosi per ridurre lo spreco alimentare attraverso la corretta conservazione dei cibi e sono essenziali per l’abbattimento degli alimenti da consumare a crudo, come ad esempio il pesce utilizzato per la preparazione di sushi e sashimi.
CARATTERISTICHE TECNICHE DEGLI ABBATTITORI PROFESSIONALI
Gli abbattitori professionali hanno delle caratteristiche tecniche che li rendono degli elettrodomestici essenziali nelle cucine più attrezzate:
- Sistema di raffreddamento. Il sistema di raffreddamento più diffuso è quello ad aria, ma esistono anche abbattitori ad acqua e modelli che utilizzano sistemi di raffreddamento misto.
- Capacità. È un elemento da valutare in base alle proprie necessità, si misura in metri cubi ed indica la capacità di alimenti che un abbattitore può contenere.
- Sistema di ventilazione. Un buon sistema di ventilazione permette di garantire una distribuzione omogenea del freddo all’interno dell’abbattitore e di ridurre i tempi di abbassamento della temperatura.
- Controllo della temperatura. Un abbattitore professionale dovrebbe essere dotato di un sistema di controllo della temperatura preciso e affidabile in modo da garantire la sicurezza degli alimenti e la loro conservazione in modo ottimale.
- Conformità alle norme igieniche. Gli abbattitori professionali devono essere costruiti con materiali che possono essere puliti facilmente in modo da evitare la formazione di condensa e l’accumulo di batteri all’interno.
- Certificazione. Una verifica importante da fare è controllare la certificazione del produttore e verificare la conformità del prodotto alle norme sanitarie e igieniche in vigore.
DIFFERENZA TRA ABBATTITORE E FREEZER
La caratteristica principale di un abbattitore è quella di poter abbattere le temperature degli alimenti crudi o cotti in tempi molto brevi. Ad esempio, un abbattitore professionale può portare una pietanza da 90° C a 3° C in soli 90 minuti. Può abbassare le temperature anche sotto lo zero e raggiungere, ad esempio, i -20° C in circa 4 ore. Il congelatore abbassa la temperatura dei cibi con un tempo in media 18 volte più alto rispetto a quello dell’abbattitore.
Inoltre, utilizzando un abbattitore professionale, evitiamo la formazione dei cristalli di ghiaccio che si generano con il processo di refrigerazione e rischiano di compromettere la consistenza e il sapore del cibo una volta scongelato. Il processo di abbattimento non altera le caratteristiche organolettiche del cibo e permette di utilizzare i prodotti estratti dall’abbattitore come se fossero freschi. Una bistecca abbattuta può essere cotta direttamente in padella senza passaggi intermedi e senza rilasciare liquidi, così come un dolce conservato in abbattitore risulterà sempre morbido e dal sapore intenso.
ABBATTITORI PROFESSIONALI FRIULINOX
Friulinox è un’azienda italiana che si distingue dai suoi concorrenti per qualità, affidabilità e innovazione. Gli abbattitori Friulinox sono dotati di una serie di funzioni avanzate, come il controllo digitale della temperatura, i sistemi di allarme per la sicurezza e la possibilità di registrare e monitorare i dati sulla temperatura. Per chi cerca un abbattitore professionale ed efficiente, Friulinox è la scelta perfetta.
Abbiamo visto le diverse caratteristiche degli abbattitori professionali e i vantaggi che possono portare in cucina o in pasticceria. Se dovessi avere altri dubbi siamo a tua completa disposizione per rispondere a tutte le tue domande!
