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Pale da forno
Il profumo di pane appena sfornato attira sempre molti clienti all’interno del negozio, soprattutto quando invade le strade di prima mattina. Ma per sfornare del buon pane occorrono anche i giusti strumenti.
Piccola e compatta o grande e leggera? Scegliere la pala per forno più adatta alle tue esigenze tra i vari modelli disponibili è fondamentale se devi farne un uso professionale all'interno di un forno o di una pasticceria.
MATERIALI DELLE PALE DA FORNO
In commercio, per soddisfare le diverse esigenze dei panificatori, si trovano pale da forno realizzate in diversi materiali. Tra i più comuni troviamo:
- Acciaio inossidabile. Le pale da forno in acciaio inox sono la tipologia meno ricercata poiché hanno un peso importante e rischiano di rendere poco agile il panettiere nel momento in cui deve infornare o sfornare i suoi preparati.
- Alluminio. Le pale da forno in alluminio sono le più diffuse nelle panetterie poiché sono leggere e maneggevoli oltre che molto resistenti alla corrosione e all’usura. Inoltre, le pale in alluminio sono molto facili da pulire e permettono al panettiere di garantire sempre un’eccellente sicurezza igienica alla sua clientela.
Legno. Tradizionali e classiche, le pale da forno in legno sono leggere, molto resistenti e, a livello di sapore, donano al pane un tocco più rustico. Tuttavia, queste pale richiedono maggiori cure e attenzioni durante la pulizia poiché potrebbero accumularsi batteri o formarsi delle muffe nelle venature: è importante mantenere le pale in legno asciutte e pulite dopo ogni utilizzo.
IL DESIGN È IMPORTANTE
Oltre al materiale, anche la forma della tua pala da forno può fare la differenza, ad esempio:
- Forma della lama. La maggior parte delle pale ha una lama piatta, ma in commercio se ne possono trovare alcune con la lama leggermente inclinata o curva, in modo da facilitare lo slittamento di pane e focacce. Una lama grande è utile per sollevare pagnotte di grandi dimensioni, al contrario una lama più piccola è utile per piccoli panini e brioches. Un altro dettaglio a cui dare importanza è lo spessore della lama, poiché può aiutare a dare più stabilità nello sfornare e infornare il pane dal forno.
- Dimensioni. Le pale da forno possono essere di diverse dimensioni: in genere le pale più grandi sono adatte ai forni professionali, poiché devono sorreggere una quantità maggiore di pane, mentre quelle più piccole possono essere utilizzate in forni casalinghi o di piccole dimensioni.
- Manico. Infine, la forma del manico è importante per garantire una presa comoda, stabile e sicura. I manici lunghi sono utili per mantenere una certa distanza dell’operatore dal calore del forno. Inoltre, materiali come legno e plastica non conducono il calore limitando il rischio di scottature.
Per far sì che la pala da forno ti agevoli durante il lavoro, devi scegliere il materiale e il design in base alle tue necessità di cottura e di panificazione.
LA PALA PER FORNO: QUALCHE CURIOSITA’
Le pale per pane, conosciute anche come palettine per pane o pale da forno, sono spesso realizzate in legno o in metallo e vengono utilizzate per infornare e sfornare il pane dai forni a legna e industriali. Le pale da forno hanno una storia molto lunga alle spalle: le prime pagnotte erano cotte su pietre calde o direttamente sulla brace e questo rendeva molto difficile maneggiare il pane senza bruciarsi. Per facilitarsi il lavoro ed evitare inutili bruciature, i primi panettieri iniziarono a sviluppare e perfezionare strumenti e tecniche sempre più performanti per cuocere il pane.
Gli Egizi furono i primi ad utilizzare le pale da forno per infornare i panetti in piccoli forni domestici, in modo da avere grandi quantità di pane da servire durante i banchetti. Fu nel Medioevo europeo, quando iniziarono a diffondersi i primi forni dedicati alla panificazione, che le pale da forno iniziarono ad essere di uso più comune. Le prime pale da forno erano realizzate in legno e avevano una forma simile a quella moderna: ancora oggi le pale da forno realizzate in legno sono tra quelle più acquistate, ma, rispetto alle prime pale, sono più lunghe e spesse in modo da poter infornare pagnotte e panificati più grandi e in quantità maggiori.
