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Spilloni e assi girapanettoni
Nel mondo della pasticceria, gli strumenti giusti possono fare la differenza tra un prodotto buono e uno eccezionale. Tra questi strumenti, spilloni per panettoni e assi girapanettoni sono essenziali per la preparazione di dolci lievitati, come panettoni e colombe.
Ma cosa sono esattamente questi strumenti e come si utilizzano? Scopriamolo insieme!
SPILLONI PER PANETTONI
Gli spilloni per panettoni sono strumenti in acciaio inox utilizzati per far raffreddare a testa in giù i panettoni appena sfornati. Questa operazione è molto importante: se il panettone non venisse raffreddato capovolto, potrebbe collassare, sgonfiarsi e vanificare tutto il lavoro fatto.
Tecnicamente la maglia glutinica dell'impasto, raffreddandosi al contrario, funge da scheletro del prodotto e permette di mantenerne invariata la struttura. Il capovolgimento dell’impasto garantisce anche la conservazione dell'alveolatura del lievitato e dell'umidità, che rimane trattenuta con tutto l'aroma dal fondo in carta del pirottino.
Gli spilloni per panettoni sono disponibili in diverse lunghezze, le più comuni sono 22 cm, 52 cm o 62 cm, e possono avere 2 o 4 punte. Si consiglia di inserire gli spilloni per panettoni nei pirottini prima della cottura, quindi prima di mettere in forno il lievitato: il dolce deve restare capovolto fino a che non si è completamente raffreddato.
ASSI GIRAPANETTONI
Come gli spilloni, gli assi gira panettoni sono realizzati in acciaio inox e sono ideali per mantenere i prodotti da forno lievitati, come panettoni e colombe, capovolti durante la fase del raffreddamento. La lunghezza dell'asse può variare, ma solitamente si aggira intorno ai 220 cm, con una lunghezza utile per l'inserimento dei prodotti di circa 195 cm.
Come gli spilloni per panettone, anche gli assi gira panettoni sono strumenti indispensabili nei laboratori e nelle pasticcerie per sfornare prodotti perfetti.
MATERIALI
Gli spilloni per panettoni e gli assi girapanettoni sono realizzati principalmente in acciaio inox.
L'acciaio inox è un materiale resistente e idoneo al contatto con gli alimenti. In particolare, gli assi girapanettoni sono realizzati in acciaio inox AISI 304, un materiale di alta qualità ideale per questo tipo di lavorazione e ampiamente utilizzato in vari settori, tra cui quello alimentare e della ristorazione.
L'AISI 304 è resistente alla corrosione e all'usura del tempo grazie alla presenza del cromo nella lega, il quale si ricopre di un sottile strato di ossidi e protegge la lega dall'aggressione di agenti chimici esterni. L'acciaio inox AISI 304 è molto facile da pulire, assicurando l'igiene durante la lavorazione degli alimenti.
In conclusione, l'acciaio inox AISI 304 è un materiale di alta qualità, resistente, igienico e adatto al contatto con gli alimenti: l’ideale per l'utilizzo in cucina e nella produzione di utensili da cucina.
L'UTILIZZO DEGLI SPILLONI PER PANETTONI E DEGLI ASSI GIRAPANETTONI
Per utilizzare correttamente gli spilloni per panettoni e gli assi girapanettoni, è necessario seguire alcuni passaggi fondamentali.
- Dopo aver preparato l'impasto del nostro lievitato, prendi la teglia e attacca i 4 piedini alla base.
- Posiziona lo stampo e inserisci i due spilloni con le relative clips di sicurezza.
- Versa l'impasto e inforna.
- Una volta cotto togli la teglia dal forno, capovolgi il tutto e aspetta che si raffreddi.
In conclusione, gli spilloni per panettoni e gli assi girapanettoni sono strumenti fondamentali per la preparazione di dolci lievitati. Ricorda, la pasticceria è un'arte, e come ogni arte, richiede passione, dedizione e i giusti strumenti.
