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Teglie da forno professionali
Teglie da forno professionali
Quando ci apprestiamo a scegliere una teglia da forno dobbiamo tener presente vari fattori.
Innanzi tutto il materiale: le teglie da forno Erre4m possono essere in alluminio, lamiera alluminata o ferro blu.
In secondo luogo il fondo, da cui la distinzione fra teglie piene (indicate per i forni statici), teglie forate (che rendono al meglio nei forni a convezione, in quanto permettono all’aria calda di raggiungere l’impasto da tutte le direzioni) e teglie ondulate, che aiutano a aiutano a tenere la forma cilindrica (ad esempio di una baguette) durante la cottura.
Da ultimo è necessario considerare il rivestimento in base al quale distinguiamo fra teglie teflonate, e quindi antiaderenti, e teglie grezze.
Le teglie da forno Erre4m possono essere rettangolari o quadrate. Le misure più gettonate sono 30x40 cm, 40x40 cm, 60x40 cm, 50x70 cm, 60x80 cm.
Teglie da forno in alluminio
L’alluminio è in assoluto il materiale più leggero con cui si può realizzare una teglia da forno e questo consente di creare teglie piuttosto spesse (15/10) senza renderle eccessivamente pesanti.
Le teglie in alluminio si scaldano molto velocemente, si raffreddano più rapidamente di tutte le altre teglie e conducono il calore in maniera ottimale. Per questo sono spesso utilizzate in pasticceria. Possono essere piene o forate.
Un pregio fondamentale delle teglie da forno in alluminio è la grande facilità di manutenzione. Se messe in lavastoviglie si può creare qualche alone blu sulla superficie, ma questo non pregiudica minimamente l’integrità del prodotto: si tratta solamente di un fattore estetico.
Teglie da forno in lamiera alluminata (LS)
La lamiera alluminata è una lega id ferro e alluminio, più pesante dell’alluminio in purezza. Per questo motivo le teglie in LS hanno generalmente uno spessore inferiore rispetto alle teglie in alluminio (8/10), si scaldano più lentamente e mantengono più a lungo il calore.
A causa della componente ferrosa, prima di utilizzare una teglia in lamiera alluminata è consigliato eseguire la scottatura. La teglia deve essere ricoperta con olio alimentare e lasciata per 10/15 minuti in forno, di modo che l’olio possa formare una patina che impedirà in futuro al ferro di ossidarsi. Dopo il lavaggio è sempre consigliabile un’asciugature accurata
Teglie da forno in ferro blu
Le teglie da forno in ferro blu sono in assoluto le teglie più pesanti e quelle che mantengono meglio il calore nel tempo. Essendo realizzate interamente in ferro è necessario eseguire il processo di scottatura prima di utilizzarle per evitare che col tempo la ruggine le rovini completamente. Hanno spessore attorno agli 8/10 e sono ideali per la cottura della pizza in teglia.
