Cestino quadrato in vimini per la lievitazione

Cestini in rattan quadrati per la lievitazione della pasta, disponibili in due misure, ideali per ottenere il classico disegno del pane rustico.

Naturali, costruiti sapientemente a mano utilizzando legno non trattato con sostanze chimiche, perfetti per il contatto alimentare. Robusti, permettono all'impasto di svilupparsi verso l'alto e pensati per durare nel tempo. Facilmente impilabili fanno risparmiare spazio in laboratorio o in casa.

Lo stampo in rattan dona la classica rigatura del pane rustico, inoltre la costruzione manuale lascia la pasta respirare durante la lievitazione attraverso gli invisibili interstizi presenti tra una trama e l'altra. In aggiunta a questo la porosità del vimini assorbe meglio l'umidità dell'impasto per renderlo più croccante a fine preparazione. In caso di impasti particolarmente acquosi si consiglia di abbinare lo stampo alla fodera in lino.

Per evitare che l'impasto si appiccichi allo stampo e di conseguenza ne comprometta l'utilizzo, si consiglia di infarinarlo per bene con semola o farina di riso, o, ancora meglio, di spennellarlo con acqua e amido di mais.

Come mantenere i cestini per la lievitazione.

Prima del primo utilizzo, spruzzare leggermente l'interno dei cestini di lievitazione con acqua e spolverare i cestini con la farina (preferibilmente utilizzare il 50% di fecola di patate). Lo strato/rivestimento di farina offre una protezione extra al cestino. Eventuale muffa crescerà sullo strato di farina e il materiale del cestino potrà essere facilmente protetto in questo modo. Si può usare anche uno spray a rilascio di enzimi per proteggere le fibre di legno senza perdere le loro proprietà respiratorie e la regolazione dell'umidità.

Asciugare i cestini di lievitazione dopo il lavoro, ad esempio su graticci o in forno a una temperatura fino a 160°C per 5 minuti. Si possono impilare in seguito senza esitazione.

Pulire i cestini ogni 4 settimane (senza acqua) solo con una spazzola per la pulizia. Pulire accuratamente i cestini in rattan con acqua ogni 6 mesi circa (a seconda delle esigenze) e asciugarli in forno a 130-140°C per circa 15 minuti. Rinfrescare lo strato di distaccante solo una volta all'anno dopo l'essiccazione in forno.

Uno stampo che ha un sapore antico ma che ben si sposa con la modernità.

Fodera in lino acquistabile a parte.