Direct uit Zweden komt de nieuwe gebakpuzzel die de sociale wereld gek maakt: de Crube, een naam die is afgeleid van de vereniging van croissant en cube. De trend werd in 2018 geboren dankzij het idee van patissier Bedros Kabranian: in plaats van het deeg in de klassieke halve maanvorm te rollen, bedacht Bedros om het croissant deeg in een vierkante metalen vorm te bakken.
Het resultaat? Een blokje bladerdeeg, knapperig van buiten en zacht van binnen, klaar om gevuld te worden met room, jam of andere heerlijke zoete of hartige vullingen. Een echte verleiding voor het oog en het gehemelte!
EEN PUZZEL OM OP TE LOSSEN
Bedros kwam met het idee om een kubusvormige croissant te maken, zeker een briljant idee om zelfs de meest veeleisende fijnproevers te imponeren, maar de Zweedse patissier kwam al snel voor een echte puzzel te staan, een beetje zoals de beroemde Rubiks Kubus waarop de Crube is geïnspireerd.
Het belangrijkste probleem was er een van grootte en ruimte. Bij het traditionele deeg verdubbelt of verdrievoudigt het vel van de croissant zijn volume tijdens het bakken, en dit zou de kubusvorm waar Bedros naar streefde, verpesten.
Na een moeizame periode van proberen en experimenteren vond Bedros uiteindelijk de winnende oplossing: een gesloten metalen vorm. Door de vorm tot 85% met deeg te vullen, groeide de deegplaat veel minder dan de traditionele croissant en verloor hij ook minder boter tijdens het bakken: hierdoor kon de gewenste kubusvorm behouden blijven. Vervolgens werden er gewichten bovenop de vorm geplaatst om het deeg verder samen te drukken tijdens het rijzen en bakken, waardoor een perfect vierkant resultaat werd verkregen.
De vrucht van dit ingenieuze proces is een waar kubusje bladerdeeg: knapperig aan de buitenkant zoals een croissant, maar met een stevigere textuur aan de binnenkant dankzij de geometrische vorm. Een explosie van lekkers, klaar om het gehemelte te verrukken met die onmiskenbare smaak waar we allemaal van houden!
HOE MAAK JE DE CRUBE?
Ben je klaar om deze alternatieve Rubick's kubus op te lossen? Laten we beginnen!
- Deeg.Hetzelfde deeg wordt gebruikt als voor traditionele croissants, lees hier het recept.
- Vierkante vorm.Het is essentieel om een vierkante metalen vorm te gebruiken, meestal 10x10 cm, om de kubus vorm te geven tijdens het bakken, bij voorkeur gesloten.
- Hoeveelheid deeg.
- De vorm moet voor ongeveer 85% gevuld zijn met deeg, zodat het goed kan uitzetten tijdens het rijzen en bakken zonder zijn vorm te verliezen.
- Garen.Het deeg rijst direct in de vorm gedurende een periode die meestal varieert tussen 6 en 18 uur, afhankelijk van het recept.
- Gebruik van gewichten.Tijdens het bakken worden zware platen op de vorm geplaatst om het deeg samen te drukken en het zijn kubusvorm te laten behouden.
- Lang bakken. Het is aan te raden om de kubusvormige croissants een paar minuten langer te bakken dan traditionele croissants, tot ze donkerbruin van kleur zijn, om de hoeken beter af te tekenen.
- Vulling. Eenmaal gebakken kunnen de kubusvormige croissants naar eigen smaak worden gevuld met crèmes, chocolade, jam of andere zoete of hartige vullingen.
CRUBE VS. CROISSANT: WAT IS DE BESTE?
Dekubus brioches maken de gulzige wereld gek, ze springen in het oog door hun opvallende vorm en exquise lekkerheid, maar zijn ze echt zo speciaal als ze beweren?
Voordelen (Pro)
- Catchy en zeeronhandig. De ongebruikelijke kubusvormige en geometrische vorm trekt veel aandacht op sociale media, waardoor ze viraal en fotogeniek worden.
- Extuur knapperige buitenkant en zachte binnenkant. De textuur is iets steviger aan de binnenkant door de compressie van het deeg in de vorm.
- Meer porties om te delen. Door de kubusvorm zijn er meer stukken mogelijk dan bij een enkele croissant.
- Nieuwigheid en differentiatie. DeCrubs vormen een noviteit ten opzichte van klassieke croissants, waardoor bakkerijen zich kunnen onderscheiden.
Nadelen (Cons)
- Moeilijk te bereiden. Het bepalen van de juiste hoeveelheid deeg, rijzen en bakken om de perfecte vorm te krijgen vereist veel oefening en ervaring.
- Hogere prijs. Omdat het een nicheproduct is, kosten ze meestal meer dan traditionele croissants.
In het kort is deCrube het bewijs dat zelfs de eenvoudigste ideeën echte uitdagingen kunnen verbergen. Maar als passie en vindingrijkheid samenkomen, kan elke puzzel met succes worden opgelost, waardoor we unieke lekkernijen krijgen om van te genieten.
